把握根本食物安全知识 调配膳食变被动为主动

　　“整体说来，食物安全的现状是好的，信任未来会越来越好。”近来，中国工程院院士、食物安全专家陈君石在第四届上海世界健康大会上这样表述，消除了老百姓“什么都不敢吃”的误解。

　　的确，现在食物源头的污染问题还比较突出。全国2亿多户农户以涣散的方式出产初级农产品，很难进行有用的监管，不扫除少数农户为了取得既得利益而遵从不良教唆。另一方面，小型食物加工企业数量巨大、良莠不齐，大多缺少专业又体系的办理和质量监控。尽管食物质量和安全方面有重重困难，但国家相关部分一直尽力加强食物监控和质量办理。儿童生长发育目标的前进、预期寿数的延伸，无不反映出食物行业正往好的方向开展。陈院士提出，清晰问题的意图不是让老百姓因噎废食，而是遍及食物安全知识，辅导老百姓在选购和调配食物时变被动为主动。

　　为了确保吃得安全，吃得定心，选购食物也要建立“品牌”观念。也就是说，到正规的超市、商场里购买品牌经得起时刻检测、具有杰出口碑的食物。

　　有些顾客喜爱去农贸市场购物，一来图货品新鲜，二来求价格低廉，不过，农贸市场针对食物安全的监管力度相对而言不如超市和商场，因而，主张顾客能够到办理严峻的农贸市场购物或许选购食物时多加比对，多留个心眼。

　　所谓日子处处有学识。食物里的学识相同博学多才，因而，要多看正确的科普读物，从中了解食物的成分特色、保存办法、烹饪技艺……

　　陈院士以为，农药残留是老百姓对蔬菜食用安全最会集的顾忌之一，抵挡农药残留就需要懂一些食物知识。比较抱负的洗菜办法是，一边用少数的活动自来水冲刷，一边用手从上而下撸两三遍。传统的中餐烹饪办法会把少数进入食物的农药经高温处理去除。通过这样处理的菜肴，我们可定心食用，既去除了残留的农药，还不会丢掉水溶性维生素和矿物质。

　　食物添加剂是另一个给老百姓带来困惑的问题。陈院士着重要为食物添加剂“平反”：“近年来，实在的或潜在的食物安全问题没有一项是由食物添加剂引起的。”而不合法添加物、掺假、伪劣，才是导致食物安全亮起红灯的罪魁，如工业染料苏丹红、化工原料吊白块。国家相关部分对食物添加剂的办理和批阅十分严峻，在种类、规模、定量等各方面都有清晰的规则和标示，对不合法添加物等给予严峻的冲击和撤销。食物添加剂能够说是食物加工业的魂灵，没有它们，就没有市场上琳琅满目、风味共同的食物，因而，当老百姓了解了食物添加剂健康无害的实在情况后，就不会再因误解而忧心如焚了。

　　我国施行高温补助方针已有年初了，可是多地规范已数年未涨，高温补贴执行遭受为难。

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