关于食物安全的常识(关于食物安全的材料)

　　一、形成食物中毒的损害要素 1、食物自身有害有毒：如害草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 2、食物被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备，容器或用具。 4、生熟食物穿插污染。

　　二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 （1）细菌性食物中毒，特色：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。 （2）真菌毒素与线、化学性食物中毒，常有群体性，患者有相同的临床表现;中毒程度严峻，病程长，发病充及死亡率高

　　三、制止收购的食物 1、糜烂蜕变、油质酸败、霉变、生虫、污秽不干净、混有异物或许其他感官司性状反常， 2、未经医学卫生查验或许查验不合格的肉类及其制品；