树立“大食物观” 进步未来食物安全与健康内在

　　悠悠万事，吃饭为大。本年是新冠肺炎疫情常态化防控的第三年，面对严峻杂乱的疫情防控局势，资源超载、环境污染、供应链安全不确认等许多压力，大众对食物安全与健康的重视度继续进步。面对新局势，怎么对食物安全的前沿打开达到一致？面对新需求，怎么对打开势头正旺的代替蛋白等新式产品打开安全点评及监管技能研讨？面对新情况，怎么更好地打开食物安全危险预警和危险沟通？6月22日，我国食物科学技能学会携手世界食物科技联盟（IUFoST），环绕“以‘大食物观’掌握食物安全与健康新机遇”的主题，在线年世界食物安全与健康大会。陈君石、孙宝国、苏国辉、江桂斌、陈坚、任发政、谢明勇、单杨等8位院士参与大会及各分论坛。此次大会得到了工业和信息化部、农业村庄部、国家卫生健康委员会、海关总署、国家商场监督办理总局、我国科协、国家食物安全危险点评中心等相关部分，以及世界卫生安排（WHO）、联合国粮农安排（FAO）、世界食物微生物规范委员会（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、欧洲卫生工程与规划安排（EHEDG）等世界安排的大力支撑。

　　作为全球食物安全与养分健康范畴威望性与高端性偏重的世界盛会，世界食物安全与健康大会已接连举行13载，在促进全球食物安全、养分健康范畴的深化协作和沟通方面，在进步我国食物安全和健康水平方面发挥了活跃的效果。此次大会继续以服务政府决议计划和回应职业热点问题为导向，安身科技立异，会聚全球才智，评脉食物安全与健康打开的新机遇与应战，树立政府与工业沟通协作的桥梁枢纽，为我国食物安全体系建造供应世界经历参阅，为“健康我国”建造做出活跃奉献。值得一提的是，此次大会上，我国食物科学技能学会三支决议计划咨询专家团队正式树立，分别由孙宝国、陈坚、谢明勇3位院士担任团队首席专家，将环绕食物保证战略、食物科技立异、食物养分与安全三个重要方向打开体系研讨和决议计划咨询，饯别“大食物观”，为“国之大者”保驾护航。此外，《食物安全最佳实践白皮书（2021-2022年）》也在会上发布。

　　我国食物科学技能学会声誉理事长孟素荷教授在致辞中表明，我国的食物安全历经14年的打磨及疫情的检测，全体趋势稳中向好，成果众所周知。2021-2022年我国食物工业的深化改动，以“大食物观”方针的树立，全新职业的敏捷成长，商场向价值型回归三个首要改动为特征。一是“大食物观”方针的树立。在世界局势剧烈改动，全球工业链布局快速改动的布景下，树立“自主、可控、安全性”的工业链成为燃眉之急。树立大食物观，深度开发国内现有资源，为保证工业链的自主、可控，注入了科技的内在，提出了多元化的途径。科技界数十年以“藏粮于食”为方针所构成的科研堆集和新资源食物法规规范的逐步完善，已构建起支撑“大食物观”落地的软实力，对我国食物工业高质量打开是严重利好。二是我国人对传统饮食文明的自傲正影响和改动商场的格式。疫情中足不出户的网购习气被延伸，预制菜职业等一些鸿沟含糊的职业敏捷成长，激活了中小食物、餐饮企业的立异。三是食物消费商场向价值型回归。食物消费已呈现出“捂紧钱袋”的理性和价值型产品的回归。大多数企业向内发力，走科技立异、差异化打开、品牌培养之路。而很多具有健康价值和功用食物的呈现，现在缺少法规护航。对稳中向好的我国食物安全留下了“变中求稳、向好”的新课题，需求咱们一同破解。

　　孟素荷教授一同表明“‘双轮驱动’方能使健康我国之路行稳致远。”近年来，我国食物工业健康转型的实践，使咱们愈加明晰地构成了一个根本的一致，即科学界说食物工业健康转型的内在，坚定地走“三减”与功用食物相加的“双轮驱动”之路。推动食物工业健康转型，不能仅靠一个“三减”的“独轮”，而是要在大食物观方针的指引下，深挖本乡丰厚的动植物资源，依托先进技能研制具有清晰健康功用的食物，是推动食物工业健康转型的另一个不可或缺的“轮子”。“双轮驱动”的要害在于将科学的监管放在实处，在于方针与法规的有为、到位。

　　工业和信息化部消费品工业司一级巡视员张晓峰在致辞中谈到，食物工业作为民生支柱型工业，不只为人民大众供应了根本生活物资，还延伸了农业工业链、价值链，助力村庄振兴和农人增收致富。在国民经济面对较大下行压力的布景下，食物工业安稳增长，为稳经济大盘发挥了重要效果。一同，食物职业加大科技支撑力度，加速打破要害共性技能，不断满意人民大众对食物产品多元化、养分化、健康化的新需求。工业和信息化部一直坚持以食物安全为先，把保证质量安全作为促打开、惠民生作业的要点。经过拟定和施行规划、方针及规范，引导和支撑食物出产企业与新一代信息技能交融立异，强化科技立异力度；经过不断完善查验检测手法和大力建造追溯体系，加速进步质量安全保证才能；经过推动食物工业企业诚信体系建造，执行质量安全主体职责。刚刚发布的《关于推动轻工业高质量打开的辅导定见》提出，“构建高质量的供应体系”的要点使命。工业和信息化部将继续以商场为导向，以立异为动力，以企业为主体，以贯彻施行“三品”战略为抓手，为完成我国食物工业愈加安稳、健康、可继续的打开，进步食物质量安全水平奉献力气。

　　国家商场监督办理总局食物安全抽检监测司副司长梁钢在致辞中表明，新冠肺炎疫情给全球食物安全与交易带来了严峻应战，我国食物工业怎么习惯新局势，完成高质量打开，更好地满意人民大众的需求，需求咱们通力协作。商场监管总局坚决执行“四个最严”要求，坚持严的主基调，在全国规模内布置打开食物安全“守底线、查危险、保安全”专项举动，全面深化排查危险危险，防备化解危险，守稳筑牢食物安全防地。一是坚持问题导向，强化食物安全监管。2021年，全国商场监管部分坚持以问题为导向，打开食物安全监督抽检695万余批次，检出不合格样品18万余批次，监督抽检整体不合格率为2.69%。二是坚持以人民为中心，推动食物安全社会共治。与相关学会协会等通力协作，树立预警沟通立体矩阵，安排编写食物安全消费提示和危险解析200余篇，科普文章1800余篇。三是坚持体系观念，着力处理杰出问题。继续打开民生范畴案子查处“铁拳”举动，严查大众身边性质恶劣的违法行为。

　　国家卫生健康委员会食物安全规范与监测点评司副司长宫国强在致辞中指出，此次大会的主题是“以‘大食物观’掌握食物安全与健康新机遇”，具有十分重要的意义。深化理解和精确掌握“四个最严”和“大食物观”的内在逻辑关系，关于进步我国食物安全与养分办理才能，促进经济社会打开具有严重意义。近年来，国家卫健委一直以“四个最严”为根本遵从，活跃执行“最谨慎的规范”要求，不断强化危险意识，把保证人民大众食物安全放在首位，据守安全底线，有用保护了大众健康。一是致力于深化食物安全规范体系建造。到现在，我国已树立了较为完善的食物安全国家规范体系，发布规范1419项，包含340余种悉数食物类别，包含2万余项方针，包含了从农田到餐桌的全链条，办理了从出产到消费的全环节。二是致力于构建精准高效、科学威望的监测点评体系。三是致力于让人民大众吃得养分健康。安排打开全民养分周等主题宣扬活动，促进养分健康理念深化人心。下一步，将要点推动食物安全规范与监测点评体系建造获得新成效，助力健康我国建造和食物安全战略施行。

　　农业村庄部农产质量量安全监管司二级巡视员李建伟在致辞中表明，保证农产质量量安全既是食物安全的重要内容，也是食物安全的根底保证。长期以来，农业村庄部高度重视农产质量量安全作业，全面推动规范化出产，大力推广绿色出产技能，不断完善监测监管体系，逐步健全监管准则机制，农产质量量安全整体坚持稳中向好的态势。进入新阶段，我国消费结构晋级加速，农产品需求正由曩昔吃得饱向吃得安全养分健康改变，这对农产质量量安全作业提出了更高更严的要求。下一步，农业村庄部将坚持统筹打开和安全，“守底线”“拉高线”同步推，“保安全”“提质量”一同抓，不断强化全程监管，尽力进步农产质量量安全水平，要点做好推动规范化出产、加强监督办理、完善准则机制、推动社会共治四个方面的作业。

　　世界食物科技联盟主席Vish Prakash教授在致辞中表明，此次大会将食物安全与健康的两大议题相结合，在当时新冠疫情依旧在全球延伸的大布景下显得尤为重要。从全球规模来看，保证食物安全和健康是一个永久的论题。科学挑选和摄入食物能够让咱们坚持健康。我国食物科学技能学会此次将深化讨论的植物、动物和微生物来历的代替蛋白等新兴工业、晚年健康食物、食物污染物快检新技能及危险沟通等，将为全球食物工业的打开带来我国才智，敞开新的思路。

　　大会陈述环节，多位院士、专家从全球视角共享了世界食物安全的前沿打开，以立异进步食物安全与健康内在，食物与环境中新污染物的挑选与辨认，向植物、动物、微生物要蛋白，“食药同源”食物工业打开等多个前瞻性议题。与此一同，来自联合国粮农安排（FAO）、AOAC INTERNATIONAL、日本大阪市立大学、荷兰瓦赫宁根食物安全研讨院等多个世界安排、高校及科研院所的专家学者环绕新式食物资源和出产体系对食物安全的影响、人工智能（AI）和大数据在食物安全中的使用等议题进行了共享。

　　“我国的食物安全要更上一层楼，要害之一是要对食物安全的前沿打开达到一致，包含理念和实践。”我国工程院院士、国家食物安全危险点评中心总参谋陈君石研讨员在会上谈到，2008年以来，我国的食物安全情况发生了天翻地覆的改动，近年来继续稳中向好。但是也要看到，食物安全还会是一个持久的论题，我国依然面对农业和食物业出产结构落后、地域打开不平衡以及食物诈骗等利益驱动的违法行为。“我国的食物安全情况要更上一层楼，有必要依照‘四个最严’的方针，施行社会共治。在这一过程中，要运用前沿理念，找出前沿问题，以先进科学技能为支撑，拟定实践可行的处理方案和办理办法。”在陈君石院士看来，前沿理念即以危险为根底，以此确认需求优先处理的前沿问题，一同参阅国外经历，提出合适国情的处理方案。他以致病性微生物引起的食源性疾病等为事例，共享了怎么经过树立食源性疾病监测网、打开各类食物中致病性微生物的监测、拟定根据危险点评的食物中致病微生物定量规范和防治攻略等行动，来做好食物安全的前沿实践。

　　我国工程院院士、我国食物科学技能学会副理事长、江南大学学术委员会主任陈坚教授在会上环绕“树立‘大食物观’，向植物动物微生物要蛋白”，从组成生物学及方针视点，讨论未来食物的使命与应战。陈坚院士以为，在资源超载、环境污染、疫病多发、投入产出比低一级许多压力下，树立“大食物观”具有重要、久远的现实意义。以蛋白供应为例，估计到2050年，食物蛋白需求增量为30%－50%。树立根据植物、动物和微生物细胞工厂的高质量蛋白出产体系，关于保证国家食物供应安全、助力国家“碳达峰”“碳中和”方针达到，具有十分重要的战略意义。他指出，未来的作业负重致远，要从以下三个方面着手：加强植物、动物、微生物蛋白工业各个环节和谐，建造并完善蛋白制作工业链；加强立异蛋白食物的宣扬，进步顾客的承受度；加强产质量量规范方面的法规和规范作业。

　　“跨学科穿插交融”的特征在此次大会中益发明显。此次大会陈述中不只有来自食物范畴的院士、专家共享观念，来自资源与环境等范畴的院士、专家也参加其间。我国科学院院士、环境化学与生态毒理学国家要点试验室主任江桂斌教授环绕“食物与环境中新污染物的挑选与辨认”打开的论述，为与会代表带来了全新的跨学科观念。江桂斌院士表明，快速添加的化学品已成为环境和食物污染的首要问题之一。全氟碘烷等新式污染物与传统污染物问题将长期存在。他主张，加强根底研讨，国家设立新污染物研讨专项；树立完善剖析办法体系、仪器、规范及法规；拟定契合我国化学品出产和职业特色的化学危险办理点评体系；强化同意组织及出产企业主体追溯的全链条职责；进步相关办理部分、学术界及大众对新污染物的认知水平。此外，国家食物安全危险点评中心技能总师、WHO食物污染监测协作中心（我国）主任吴永宁研讨员，就全球食物安全战略与我国施行路线图的要点内容进行了共享。

　　在当下食物职业健康转型的重要时期，食物企业的“三减”与功用食物等新一代健康食物的“加”现已构成“双轮驱动”的格式，对此，我国工程院院士、我国食物科学技能学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授以前瞻的视角环绕“双轮驱动立异进步未来食物安全与健康内在”共享观念。孙宝国院士指出，“大食物观”的提出，既是对我国食物工业打开趋势的精确断定，也为未来全职业立异打开供应了重要的理论支撑和方针指引。我国食物工业作为我国经济“扩大内需”的主体力气，“健康我国”中养分与健康的重要载体，现在已进入以“风味与健康”为导向的深度转型期，但一同也凸显出许多待解的问题。如油、盐、糖被妖魔化。油、盐、糖，源自天然，是重要的养分素，是甘旨的重要物质根底，也是食物工业打开的根底质料。“三减”原本是从居民健康视点动身提出的重要打开战略，但当时因为对“三减”不科学的认知，带来了新的健康危险。如单个专家与媒体存在对油、盐、糖危害性的片面宣扬，乃至将油、盐、糖妖魔化，这些现象既不利于食物工业的健康打开，也不利于商场的健康转型。”孙宝国院士指出，我国食物工业健康转型的意义绝不只仅是“三减”，而是需求打开以中华传统饮食文明为根基，使用具天然、健康特征的功用物质和质料，以满意不同人群的多元化需求的食物。因而，食物工业界的“三减”与功用食物等新一代健康食物的“加”，“双轮驱动”是完成是我国食物工业健康转型的要害所在。孙宝国院士以为，食物安全是健康的根本保证，而“风味、健康双导向”是食物的打开趋势。要以健康需求为导向，不断进步食物的科学内在。他表明，跟着“大食物观”的落地，越来越多的新食物和新的食物源将走向商场。此刻，需求的不只是食物科技和企业界的立异，一同需求方针的跟进、办理的立异。

　　我国工程院院士、我国食物科学技能学会副理事长、南昌大学食物科学与技能国家要点试验室主任谢明勇教授就“食药同源”食物工业打开现状与趋势与参会代表共享沟通。他谈到，跟着“食药同源”文明逐步被人认同以及中医药走向世界，“食药两用”正成为世界养分健康食物打开的大趋向。在相关部分的高度重视下，我国“食药同源”工业打开加速，相关产品消费处于稳步上升阶段。与此一同，也要看到“食药同源”工业面对的应战，包含对其加工办法、组分互作、配方规划、养分健康效应、制作技能、功用点评体系等方面的研讨亟待深化。往后，工业应朝着全面解析“食药同源食物加工办法-组分改动”的关联性、体系说明“食药同源”食物的健康效应机理等方向发力。

　　日本大阪市立大学教授西城胜好环绕“老龄化社会的健康需求——日本晚年食物研制的启示”，共享了日本晚年食物的成功研制经历。AOAC INTERNATIONAL主席Tony Lupo以“快检在食物安全中的使用”为题，共享了职业重视的弥补查验办法等快检技能的使用与展望。

　　大会期间，由孙宝国院士和我国食物科学技能学会声誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷教授一同掌管的企业家顶峰对话遭到与会者的重视。国内外闻名食物企业代表环绕“以‘大食物观’掌握食物安全与健康新机遇”的论题各抒己见。

　　此外，大会主办方约请国内外威望专家学者及企业家，带来的“新质料、新技能助力食物安全与健康新打开”“新式食物办理前瞻”“乳品科技与儿童养分健康论坛”“食物安全危险预警沟通新需求与新应战”“交融科学与职业需求的规范法规建造”“科技与方针驱动下的特别食物职业新动态”“食物科技立异与健康老龄化”“功用宣称与保健食物办理的科学联接”等分论坛陈述，让与会者在国内外专家才智的磕碰中，敞开食物安全与健康的新思路。到6月22日大会主会场活动完毕，全网累计观看量超越240万人次。