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有标准才干走得更远

发布时间:2022-07-22 11:17:50 来源:fun88首选

  跟着预制菜的火爆,商场快速扩张,预制菜食物安全问题引发重视。一起,出产和运送等环节的标准化、标准化也火烧眉毛。怎么经过标准拟定,进步食物安全水平缓职业标准程度?怎么平衡本钱和质量,进步工业竞赛力,更好助力职业开展?

  预制菜工业方兴未已,快速开展必然随同发生一些不良现象。比方,预制菜出产企业鱼龙混杂、出产条件良莠不齐、原材料质量堪忧等,相关现象都会引发食物安全问题,不坚定职业开展的根基。为引领职业良性健康开展,职业标准拟定显得尤为重要。

  预制菜职业标准拟定要统筹两个维度:一是政府监管维度,着眼点是公共食物安全,要经过严厉标准加强监管;二是企业出产维度,要经过标准拟定进一步标准出产运营和供给链办理,经过质量标准系统建造,增强企业本身竞赛力和品牌辨识度。

  在标准拟定实务操作上有狭义和广义之分。从狭义视点而言便是构建预制菜产质量量操控标准,包含产品认证、产质量量监测、产品安全卫生、质量溯源等办理标准的GMP标准规划;广义标准是安身预制菜工业链,从质料供给到出产加工再到仓储流转,从出产硬件建造到信息化办理,从全流程溯源到随机监测检测等,经过拟定标准标准行为,完成预制菜产品的出产过程有序高效、终端的安全可控。

  一起,标准拟定作业应在政府主管部分、威望科研机构和职业协会几方协同下充沛酝酿、科学拟定,为预制菜工业开展营建杰出的职业自律环境。

  无论是传统堂食,仍是互联网加持下的外卖,跟着时间推移,预制菜在上述职业的竞赛将日趋激烈。怎么激起预制菜商场生机?要害要环绕“本钱、质量、功率”三大中心竞赛力打开布局。

  这其间本钱最直观。预制菜经过工业化出产,下降中式菜肴本钱,这是预制菜未来可期的一个出资逻辑。

  预制菜质量的中心是技能研制。现在,整个工业的技能难点主要在中式菜肴加工方法多样性的仿制上。除了焖、烩、炖、酱等现有技能能够工业化外,许多如爆、烹、熘、烤等工艺工业化难度较大,直接反映在菜品口感上,从而影响菜质量量。

  当时,不少预制菜企业采纳折中方法,经过出产半成品或许操控产品熟度,把最终一道、两道的熟化工艺留给上桌前的几分钟,这样能最大程度复原、坚持菜品的风味和多样性。因而,进步预制菜质量,应把中国菜的“汁味”复原作为技能攻关的要点。

  功率则更多反映在预制菜的流转系统上。不管是冷链、热链仍是常温,预制菜为了保证滋味,保鲜期无疑是个短板。提高配送功率是预制菜工业开展有必要迈过的一道门槛。

  打造高标准高质量的预制菜,还需求推进预制菜工业依照商场规律优化布局,能够总结为“有利地势”“有利地势”“人和”三大要素。

  “有利地势”是指原材料产地优势。产地的劳动力、动力、用地等出产本钱相对较低,归纳本钱优势显着。预制菜是特征农产品产区提质增效、延伸工业链、开展农产品仓储流转及加工业的抓手,也是村庄复兴的朝阳工业,企业可据此布局。

  “有利地势”是指主打功率和本钱结合的销地端预制菜商场。可在B端餐饮半成品、精加工原材料等保存期短、配送呼应及时的预制菜产品供给方面要点发力,经过构建及时配送网络,完成订单快速、高效呼应,经过协助客户提高供给链周转率、简化办理来下降归纳本钱,提高企业竞赛力。这类系统最好是在已成型的农产品流转系统上构建预制菜系统,优化结构,晋级服务。

  “人和”主要是指某个有必定知名度的单品或系列产品,以秘制配方、共同风味、字号品牌等捉住消费集体,满意区域预制菜个性化产品商场需求。该方法合适草创、中小规划和构建特征品牌的企业,着重在单个或一类产品上深耕,经过技能分化、工艺流程化完成操作岗位单纯化、工序专业化,有用保证菜质量量的稳定性,一起节省单品本钱,强化企业竞赛力。

  对各地政府而言,预制菜是一个新的工业机会。为了捉住这一机会,不少地方配套了专门的工业园区做支撑,并将其作为新兴工业进行集聚打造。广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜工业开展方针,瞄准万亿元工业远景,抢夺“预制菜之都”“千亿元工业集群”或“单项冠军企业”。

  需求留意的是,地方政府在开展预制菜工业时,要深入分析本身的工业根底,科学布局规划,配套开展预制菜工业的软环境和硬设备。

  在软环境营建方面,地方政府既要出台各种奖补鼓舞方针,为预制菜企业供给税收、融资、营销等一系列支撑。一起,环绕预制菜产品开发的技能瓶颈,政府能够经过筑巢引凤,推进实力雄厚的科研单位参加研制,鼓舞科研人员驻园入企定向进行科技攻关,开发有竞赛力的预制菜产品,开拓商场,完成产学研联动。

  别的,地方政府既要为预制菜新业态供给容纳的监管环境,也要防控或许呈现的安全危险。相关部分需强化预制菜企业准入退出机制,树立守信联合鼓舞和失期联合惩戒准则,清晰项目(企业)退出机制,严厉程序方法,树立评价考核准则,保证企业标准运营。构成监管部分、职业协会及媒体等多方面多层次监督办理系统,拟定问题产品召回和处理计划、食物安全突发事件应急处置计划,不断提高食物安全保证才能和水平。

  在园区硬件建造方面,高标准配套预制菜工业园根底设备,优惠用地方针,用多种形式助力入园企业加大固定资产投入。一起,要针对职业特殊性,在环境条件、厂房建造、出产设备、仓储流转设备、检测设备等方面进行标准,一致产品操作及配送服务流程,为职业健康开展保驾护航。

  (刘朝亮 作者系中国农业科学院农产品加工研究所村庄工业复兴研究中心首席科学家)

  跟着预制菜的火爆,商场快速扩张,预制菜食物安全问题引发重视。需求留意的是,地方政府在开展预制菜工业时,要深入分析本身的工业根底,科学布局规划,配套开展预制菜工业的软环境和硬设备。

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