老大众的“大食物”(图)

　　晚上6点刚过，李家村秋林百货的“大食物”区现已人满为患。端着自己点的过桥米线，严乐四处瞭望着哪里有空座。在邻近中铁一局作业的他说，家里就他和女朋友两个人，嫌回家煮饭费事便天天在这儿吃，“咱们单位很多人都是在这吃晚饭的，把戏多，还廉价。”

　　走进一楼大厅，各类食物琳琅满目，十几台大冷柜一字排开，餐饮业了解的红白案“半成品”和白案（主食）现场制造被请进了商场。麻花、丸子现场炸，花卷、包子当面蒸，热蒸现卖的出售让人吃得定心,“秋林大包”、“秋林菜合”、“秋林糕点”这些独具特征的食物更是秋林熟食物的招牌。米旗、麦里金、老婆饼等名优品牌分门别类地招引着顾客；生鲜海货活蹦乱跳，时令蔬菜绿意盈盈，鲜肉切割任市民选择，现场制造便利快捷。棒棒鸡、四川冒菜、山西油酥饼、肉夹馍等陕西、四川等秦人爱吃的小吃包罗万象。

　　不光把戏繁复，记者在现场看到秋林食街这个加工、售卖和就餐区也是有条有理。据秋林商贸公司常务副总经理闫高民介绍，整个“大食物”区分为操作区、运营区和进餐区，“不光生熟分隔，并且关于食用油、面粉、食盐等食物质料，咱们都要求一致进货，便是为了便利监管，确保食物安全。在秋林吃饭肯定不会有地沟油。”

　　记者还发现，在秋林“大食物”里，各类食物的出售价格比商场同类产品也低了不少。“一个肉夹馍才3块5，在这吃饭并不比在家做得贵多少。”严乐说这也是“我把灶安在秋林的原因”。而将灶“安在”秋林百货的不只严乐一个人，据闫高民介绍，邻近煤研院、中铁一局、话剧院等单位的许多员工都将秋林当成了自家的“厨房”，“许多白叟早晨过来把饭一吃，再把正午的菜一买才回家呢。”而严乐说他每日则是过来吃完晚饭，再给自己选购一些第二天的早点才脱离。

　　正值年底岁初，秋林的食物售卖区俨然寻常大众家的“大厨房”，想吃啥就买啥，即买即食，边逛边吃，呼朋唤友，其乐融融。

　　秋林作为一家百货公司，是曾被誉为“西安商业四小龙”之一的闻名商业零售企业，为什么会把自己的拳头产品界说为“大食物”？看看早已退出百货业的其他三小龙，再看看还在不断扩张铺店的秋林公司，或许就能找到答案。

　　闫高民说，2000年前后，商业零售范畴新式业态敏捷兴起，传统百货业遭受空前揉捏，关于百货业还有专业人士提出了3-5万平方米的规划效应，“秋林公司规划不大、资金也算不上雄厚、地理位置也不优胜，面临巨细环境的恶化，公司应该怎样应变成了摆在一切秋林人面前急需答复的问题。”公司管理层在屡次调查了对零售百货构成极大冲击的量贩超市后，发现了这样一个细节。超市里的食物种类繁复，并且熟食制品也包罗万象，但都有必要打包、称重、付款、离店之后才干享受。“尽管香气诱人，却不能即时享受；收银台前长期的排队等候，又让人胃口顿消。这种现象很不契合我国大众的消费习气。”

　　闫高民说正是发现了这一细节，让秋林看到了错位开展的期望。民以食为天，“吃”是我国传统文化的重要组成部分，假如从大众的消费习气动身，不难“聚人气然后生财运”。所以，秋林方案在一楼建立敞开式的食物供给区，顾客即买即食，还能边吃边逛商场。不光能够添加食物类的运营额，也能为商场集合更多的人气。

　　“好点子也要有好时机。”闫高民说2003年一场席卷全国的“非典疫情”就给秋林发明了打响“大食物”的时机。“其时许多市民不愿意在外就餐，自己做又很费事。秋林的熟食既能够即时食用，也能够带回去即开即食。”他说那段时刻“大食物”火爆到连公司后勤人员也不得不抽调出来，加强加工、运营一线的力气；产品出售额直线上升，仅食物一项，出售额同比递加30%。这一意想不到的收成，使他们坚决了在西安市搞“大食物”的决心。

　　秋林对百货业颠覆性的改造，已出现出了规划效应，现在秋林公司在西安现已有8家店面，在纺织城也设有店面。这些店里均设有食物运营区，总面积从开始的800平方米扩展到现在的20000平方米，运营的各类熟食物约在2000个种类以上，成了西安市民温馨的“大厨房”。

　　“大食物”带来的客流也推动了百货零售的开展。现在秋林年出售额达10多亿元。仅李家村店2012年的出售收入就达5亿多元，完成赢利2000多万元。

　　“在强强竞赛中生存下来，不仅仅是一个运营形式的改动就能够做到的。秋林将消费集体定位为社区大众，就有必要要在服务上下时间。”闫高民说。

　　为了招引客户更久地停留在商场，近年来，其他大型产品零售企业也连续引进了餐饮服务，不同的是，他们的餐饮服务大多都在商场的顶层，这样更便于添加客户密度。可是秋林却坚持将“大食物”开在一楼。“本年咱们会对食物区进行大规划的提高改造，可是这一区域还会在一楼。”闫高民说，“其他大型商铺的消费主力大部分是年轻人，他们有这精力为吃顿饭跑好几层楼。并且他们的餐饮也多是品牌餐饮，消费价格较贵。而秋林首要服务的是周边社区的居民。”他说在这些社区中，更多的是中老年人每天买菜、买饭。将“大食物”设在一楼，更便利这一目标集体购物。

　　“小社区具有强壮的物流圈，也能做出大文章，咱们本年方案再开两家店，针对的仍然是社区居民。”

　　而关于“大食物”的质量，秋林却仍然在不断完善。大食物建立10年来，咱们现已进行了三次提高改造。”闫高民说从开始简易一般货摊提高为黑色大理石铺面和木质阁子后，运营区规整了不少，也显得上档次了许多。但后来他们又发现黑色大理石遮挡了操作过程，尽管自己有决心一切的食物都是合格的，但毕竟市民看不到，所以又将运营区改构成了不锈钢操作台、玻璃橱窗，“这下顾客就能当场看到食物是怎样加工出来的，吃起来也定心。” 闫高民告知记者，秋林不仅对自己加工的熟食严格把关，也严把食物加盟商的进货途径，“米面油盐有必要为三证完全的指定商家，有必要有咱们一致定制的食物周转箱，还要确保箱子不落地，除了严把进货关、加工关、上柜关这三关质量，咱们对从业人员的职业道德也有着严格要求。”

　　现在，秋林又在筹划着第四次大提高，本月还将安排加盟者去成都伊藤洋华堂等食物出售做得好的商超企业“取经”。闫高民说，“改造后，运营面积会进一步扩展，食物区、副食区、热蒸现卖区的分划也会更明晰，前店后厂的方法将使食物加工的透明度进一步提高，还将构成没有重复运营的特征食街。那时候老大众将吃得更有特征、愈加定心。”