便利食物职业成为我国食物工业的上扬之力

　　我国网10月11日讯，根植于农业、依托于科技、强大于工业的便利食物职业，成为处理“三农”问题的工业根底和推进“村庄复兴”战略落地的有力支点。20多年来，作为食物工业中的支柱职业，我国便利食物职业一直坚韧前行。新时期，当商场对便利食物释放出巨大需求后，其安全与健康等多重优势快速转换成厚积薄发的应急才干和强壮产能，在“六稳六保”中发挥了不行代替的效果，成为拉动我国食物工业逆势上扬的重要力气。2021年是施行“十四五”规划的局面之年，也是便利食物职业在后疫情年代稳固效果的要害之年。为活泼应对我国便利食物在新时期面对的新应战、新机会，10月10-11日，由我国食物科学技能学会（CIFST）主办的第二十一届我国便利食物大会在北京举行。大会得到了工信部、国家卫健委、国家商场监管总局、国家食物安全危险评价中心等多个政府部门和单位的支撑。来自科技界与工业界的院士、专家学者，以及国内外企业代表等近500人参会，一起讨论便利食物职业的立异风向和未来展开。

　　在20多年的砥砺前行中，我国便利食物大会在业界已构成了继续影响力，成为引领工业转型晋级的风向标，职业立异敞开的新引擎，企业绿色展开的新动能。本届大会环绕“从趋势到优势”的主题，从多角度剖析与总结我国便利食物职业在后疫情年代职业的立异及展开趋势。大会期间，我国工程院院士、我国食物科学技能学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国教授代表学会发布了2020-2021年度我国便利食物职业九大立异趋势。

　　国家工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵在致辞中表明，便利食物之所以遭到顾客的喜爱，离不开工业长时间在健康转型、绿色甘旨、跨界交融、科技立异层面上的坚持与深耕。站在新的前史起点，要不断推进便利食物工业高质量展开。一是要进一步深化供应侧结构性革新，深化施行“三品”专项举动；二是要继续加强立异研制力度，加快展开粮食精深加工与转化，促进便利食物的养分晋级；三是促进绿色低碳展开，加快树立绿色工厂、智能工厂；四是推进敞开协作展开。坚持以国内大循环为主体，瞄准国内顾客的消费需求，加大对国产农产品质料的加工转化才干。一起，活泼展开产品研制、加工工艺、出产配备等方面的国际沟通协作，完成互利共赢。

　　国家商场监督管理总局食物安全抽检监测司二级巡视员郝明虹在致辞中指出，党中央、国务院高度重视食物安全问题，把食物安全作业放在“五位一体”全体布局和“四个全面”战略部署中统筹策划推进，采取了一系列的严重举动，各级商场监管部门不断强化职责履行，逐渐处理了大众食物安全范畴的操心思、烦心思和揪心思。一是据守食物安全底线，保证大众“舌尖上的安全”；二是削减大众的认知误差，推进食物安全社会共治。商场监管总局与学会、协会、食物企业等通力协作，提高大众食物安全的科学素养；三是继续完善准则规划，强化监管法律根据。完善食物安全规范系统。加强食物安全查验检测办法的研制，拟定发布多项食物弥补查验办法和快检办法。研讨出台食物中违法增加非食物用化学物质名录及管理准则。

　　国家卫生健康委员会食物安全规范与监测评价司处长徐娇在致辞中表明，跟着温饱问题的处理和对慢性病的认知，人们的消费需求产生改变，对食物养分也提出更高的要求。怎么更好地满意这些需求，是便利食物职业展开面对的一起应战。在支撑便利食物职业供应侧结构革新和高质量的展开方面，国家卫健委将继续做好规范制修订作业，加快施行国民养分方案和“健康我国”之合理膳食举动。一方面，以最谨慎的规范支撑便利食物职业的展开；另一方面，以养分健康引领便利食物的立异展开。徐娇主张便利食物工业界和科技界强强联手，自动习惯顾客在养分健康方面的个性化、差异化的需求，使用新配方、新技能、新工艺，活泼推进“三减”作业。

　　国家食物安全危险评价中心主任李宁在致辞中表明，在当时的新形势下，便利食物工业亟待转型晋级，需要以科技为引领，从安全、养分，乃至包装等细分项上不断继续立异。国家食物安全危险评价中心10年来已构成了2000多万个食物污染的根底数据库，展开了100多项危险评价使命，为政府决议计划、处置突发事件、科普沟通及商场监管等都供给了重要的技能支撑。别的，在预包装食物养分标签公例的征求意见中增加了对饱满脂肪酸和糖的强制性标识，表现了国家卫健委在“三减”方面的办法。一起，针对与便利食物职业密不行分的糖和盐的摄入量评价现已发动。李宁表明，未来，国家食物安全危险评价中心将会自始自终地支撑和关怀职业的展开，从监测、评价、规范、养分和危险沟通方面，加强与职业对接。

　　伴跟着传统食物工业化的进程，便利食物职业正在加快本身的转型与价值提高。大会邀请了业界多位权威专家及企业代表共享了对便利食物职业的实践与考虑，站在国家“十四五”规划的新起点，总结曩昔展望未来，为便利食物工业的展开评脉方向。

　　我国食物科学技能学会理事长孟素荷教授以前瞻性视角带来了“从趋势到优势——便利食物工业展开陈述（2020-2021年度）”的大会陈述。她指出，我国食物工业具有强壮的实力和耐性，完好的工业链条，相对自主的质料来历，日益提高的商场价值空间，成为我国双循环经济中扩展内需的主体力气，其长时间向好的态势益发显着。后疫情年代我国食物工业正在阅历五大革新，即安全与健康、享用型、可担负、便利性、可继续性与职责，其间对健康的诉求史无前例的激烈。科技投入加大，产品立异更会集于对职业要害中心技能的凝炼和破解，在中小企业前一轮立异的推进下，龙头企业的立异到位，亦显现动力。在后疫情年代，职业接连和坚持了较好的展开态势，其间速冻食物职业增速最快，在2020年便利食物的全体散布中占30%。“五大革新、消费集体变迁、商场下沉、科技竞赛力、节能减排与社会职责”，已成为后疫情年代我国便利食物职业下一个十年的展开趋势，孟素荷教授着重“但是，最重要的不是趋势，而是研讨趋势的改变”。

　　“2010-2020年，我国便利食物工业的鸿沟在扩展、体量加大、全体价值提高。”她剖析以为，曾作为老迈的便利面全体稳健，工业成熟度高，正开端向相关职业穿插；曾作为“侧翼”的冷冻调度食物进入立异活泼期，以2%的优势逾越便利面成为老迈；新进入的螺蛳粉、自加热食物等，正激活职业立异，拉长价值；更多具地域风味的传统食物，正以便利食物的形状冲击商场，加快品类生长；挂面职业全体产能过剩，正在推进主食向餐食的包围。”以传统饮食文明为根，以科学为根底，以健康为导向，具健康、天然特征的功能与质料的新一代便利食物，将在近5年内出现，使职业的格式产生从渐变向裂变的生长。“孟素荷教授对职业未来展开做出预判。

　　值得一提的是，在网络和本钱的合力助推下，已开端向“经典产品+网红产品”的扩增，在便利食物范畴特别显着。本钱对面条等传统食物规范化、连锁化的重视，对网红食物的热心，正在催生新的出资风口。孟素荷教授提示，“支撑这个职业快速生长的工业根底尚不行厚实，新品的中心竞赛力没有构成或仅有少量构成。”对此，她表明，现在仍需强化米面复热后的口感、菜肴复热后风味衰减及产品健康内在的理论支撑和安全性研讨，方能支撑这个职业的持久展开。本钱的投入如不与坚实的工业根底相对应，则会面对空心化的危险。不论怎么，很多本钱的投入，亦影响了工业的立异和品类竞赛，搅活了一池春水，有利于职业的强大及新一轮更高水平的竞赛。

　　与会院士、专家及企业代表从科技与工业两个维度，探寻我国便利食物职业在阅历困难的疫情大考后怎么继续坚持增加及健康可继续展开，讨论怎么充分利用大数据快速捕捉顾客的需求改变，破解新年代下便利食物职业的转型与消费晋级等要害议题。

　　我国工程院院士、我国食物科学技能学会副理事长、大连工业大学国家海洋食物工程技能研讨中心主任朱蓓薇教授在“我国便利食物工业的现状与未来”的陈述中指出，杰出的膳食养分是人们抵挡疾病的重要保证。近5年来，我国便利食物职业展开步入高速迭代阶段。未来，要聚集养分与健康，依托科技立异，推进便利食物职业走向“新食代”。朱蓓薇院士谈到，“民族的便是国际的”，要把传统的主食、菜肴做成便利、即食的食物，让顾客在国际各地都可以吃到家园的滋味。因为中餐品种繁复、技艺杂乱，因而要对原辅料进行规范化、规模化、集约化，在加工上要做到规范化、智能化和接连化，产品上要完成安全化、养分化和便利化。“十四五”期间，要对中餐的文明和色香味形烹调技艺进行很好地开掘。只要很好的开掘才干做到规范化，然后才干完成智能化、机械化和工业化。

　　我国食物科学技能学会面制品分会理事长、吉林农业大学副校长刘景圣教授在“便利食物工业十三五科技效果与十四五展开方向”的陈述中谈到，以往，便利食物大多以谷物为基料。从“十三五”开端，相关的肉、水产、蔬果等质料也不断被深化使用，然后打破了以便利面为主的便利食物的原有格式。质构重组与调控技能、风味调控与养分坚持技能、风味解析与调味基料制备技能等新技能的使用，也让便利食物的价值得以不断提高。“面向‘十四五’，便利食物工业将朝着‘便利食物主食化，主食食物快捷化’的方向展开。规范化、专业化的新式配料，将成为便利食物企业研制的要点方向，以处理便利食物的养分、风味、质构等方面的问题。”

　　康师傅控股有限公司行政总裁陈应让，三全食物股份有限公司总裁陈希，日清食物有限公司履行董事、日清食物（我国）出资有限公司总司理川坂和生和嘉吉出资我国有限公司CSST商场部司理张喆别离环绕便利食物的职业立异、场景化消费、全球展开趋势，以及后疫情年代健康化所面对的机会与应战等内容进行了大会共享。

　　与大会同期举行的便利食物展可谓是一场滋润在浓郁的中华传统饮食文明中的美食盛宴。刀削面、乌冬面、油泼面、热干面等便利面新品，空心面、烩面、葱油拌面、低钠挂面、荞麦面、青稞面等挂面新品，肉饼、糯米鸡、酸菜鱼、藜麦饭、小笼包等速冻食物新品，让人尽享健康、甘旨和愉悦的多重体会，感触便利食物工业健康展开的生机。这些来自康师傅、一致、日清、今麦郎、白象、克明、金沙河、三全、怀念、通用磨坊、安井、理象国等很多国内便利食物企业的新品越来越有妈妈的滋味，而在各具地域风味特征的新品中，也让人可以不时品味到家园的滋味。李锦记、欣和、春发、京华、天博、品正、大森、海科佳等咸味香精调味料企业及配备企业也露脸本届展会，显示支撑全职业立异展开的坚实力气。此外，“2021年便利美食节”品味活动，不仅是年度便利食物职业立异产品会集展现的重要渠道，也已成为参展企业参加度最高的活动之一。

　　此外，为了与线下便利食物展构成互补，让立异产品有更大的展现与出售渠道，线上的“便利美食节”经过大会的精心培养，已初现品牌效应。大会期间，与京东超市协作举行的“便利食物美食盛宴”活动，除了有立异产品的买赠满减等优惠外，还经过线上渠道发布立异产品榜单、微博论题、直播互动等多种方式活动，让更多的顾客了解便利食物职业立异。

　　后疫情年代，便利食物职业全体企稳且益发活泼，在“面制品工业的交融晋级”“冷链食物的革新与立异”“全谷物食物加工技能与养分健康”“开掘便利食物的差异化与特征化”四大专题陈述和一个圆桌研讨会上，职业经过深化对接上下游工业的需求，环绕重视的热门、难点论题进行深化的讨论及沟通。

　　接连历届大会的两大吸睛亮点。一是在由孙宝国院士和我国食物报社黄国胜社长一起掌管的职业首领论坛上，康师傅、一致、今麦郎、日清、三全、金沙河、味好美、嘉吉、大森、自嗨锅等领军企业的企业家们畅谈企业展开方针及对职业的未来愿景，经过构成职业一致，强化便利食物职业活泼向上的展开势头。二是为职业界的青年一代的建立青年科学家企业家论坛。青年科学家与企二代、创一代、青年企业代表等以沙龙的方式，一起勾画便利食物职业未来的蓝图。

　　为夯实我国便利食物职业相关范畴的科技及工业的科学根底，大会期间，我国食物科学技能学会还举行了食物增加剂分会、冷冻与冷藏食物分会、食物配备与智能制作分会的换届会及全谷物食物分会第一届理事会的建立会。然后为完成我国便利食物职业从趋势到优势的腾飞，供给刚强的科技支撑。