食物安全问题考问食物业开展方式的误区

　　在我国食物卫生安全问题中，食物中毒仍是最遍及、最首要的损害，而食物中毒中细菌形成的中毒事端占绝大多数，到达98．5％，化学物质和天然毒别离只占0．7％和0．8％，可见食物的卫生办理重点是对微生物污染的操控，只要从源头上堵截食物污染的途径，才干有用操控食物安全问题的产生，因而近年食物卫生办理中猜测食物微生物学遭到分外重视。

　　我国这方面的问题多会集在粮食、食物储存运送环节、卫生办理单薄的食物加工点和一些餐饮摊点。

　　频频产生的安全问题为快速开展的食物职业敲响了警钟，过量运用化肥、农药、工业污染、滥采滥伐形成的生态环境恶化，以及在食物出产加工环节过量运用增加剂、不合格质料等现已严峻影响到食物安全，人与天然的调和开展遭到严峻要挟，食物工业的可继续开展也将无以为继。

　　跟着我国国民经济的快速开展及公民群众日子水平的日益前进，食物供应不管是数量仍是质量均得到空前前进，首要食物产销量大起伏前进，居民食物消费结构进一步改进，食物工业出产与出售同步增加，较好地满意了公民日子需求。一起在国家相关方针的鼓舞和支持下，食物流转环节也日益顺利，为食物出售和物流发明了有利条件，食物安全已有了必定程度的保证，可是进入新世纪新阶段，我国食物安全仍面对着多方面应战，近期我国不同区域先后出现食物安全问题，对我国传统的食物制作、流转及安全监管方式都提出了新的应战，我国食物业亟需顺应时势，改变开展方式，变被动为主动，只要这样才干迎来这个历史悠久的传统制作业的“第二个芳华”。

　　食物职业是满意公民“衣食住行”需求的基础性职业，在国民经济中处于重要位置，具有不行代替性，特别是现在我国居民收入日益前进、日子质量不断改进，对食物的需求也日趋多样化，全国食物工业面对杰出开展关键，食物工业规划快速增加，经济效益也大幅前进，产业结构和增加方法进一步优化。上一年食物工业增加值占全国工业经济比重到达十分之一强，比前年同期增加14．3％，自1995年以来10年来，全国食物工业取得了翻两番的成绩，特别近3年来开展速度进一步加速，2004年全职业完成工业增加值是1995年的3．3倍。食物商场供需平衡，产销联接杰出，2004年全国食物工业出售收入到达12934．54亿元，同比增加29．01％，食物工业产品出售率到达98．24％。伴跟着产销量的快速增加，全职业经济效益水平也稳步前进，上一年食物工业完成赢利总额536．84亿元，同比增加27．27％，特别是卷烟制作、饮料酒制作、制糖业、水产品加工、屠宰及肉类加工、谷物磨制、蔬菜、生果和坚果加工、软饮料制作等职业赢利增加尤为敏捷。

　　本年以来食物职业仍然坚持了繁荣开展气势，2005年1－5月份，全国食物饮料职业共完成出售收入5951．61亿元和赢利总额270．72亿元，别离同比增加28．70％和25．94％，净资产赢利率到达5．84％。食物消费商场杰出“安全食物”消费认识，优质名牌食物份额扩展，跟着顾客养分认识加强，消费认识的改变，一批具有绿色、养分、健康概念食物出售局势看好，2004年果蔬汁饮料产值比上年增加28．90％，乳制品产值增加34．74％，具有养分强化成效的食用油、奶粉、酱油等产品产销量明显前进。食物出售途径灵活多样，百货商店、连锁超市、购物中心、集贸商场、社区商业服务中心等流转款式，构成充满活力的食物集散和出售商场系统，特别是习惯大工业出产的新式流转安排方式――连锁零售运营方式，在食物零售事务中已占有重要位置。

　　虽然我国食物工业现已取得了长足前进，可是与发达国家比较，我国食物职业的距离是清楚明了的，特别是食物安全局势面对严峻应战，这不只包含食物本身质量不契合要求带来的安全问题，也包含食物出产环境恶化、合格食物数量相对缺乏带来的安全问题，还包含食物制作、检测、运送、仓储、出售进程中存在安全隐患，以及配套方针不完善、监管不力等带来的一系列安全问题。

　　现在在我国78条首要河流中，有54条已遭到污染，其间14条遭到严峻污染；在大约5万条支流中，75％遭到污染。已被污染的河流总长达1．8万公里，其间1．26万公里河流的水已不能用为灌溉，鱼虾绝迹的水体达数千公里。因为化肥、农药等的很多运用，已形成我国地下饮用水的严峻污染。我国受镉、砷、铬、铅等污染的犁地面积近2000万公顷，约占总犁地面积的1／5，其间工业“三废”污染犁地1000万公顷，污水灌溉的农田面积已达330多万公顷。有20多个省、市、自治区出现了酸雨，上海、杭州、贵阳等城市每年都有绵长的时期沉浸在酸雨和酸雾之中，面积之广、酸度之强、损害之大，使我国正成为继北美、欧洲之后的世界第三大酸雨区。二恶英和有机氯的污染带来的损害更大，二恶英的毒性远远超过了ＤＤＴ、五氯酚钠，是氰化钾的1000倍以上，俗称“毒中之王”。其化学结构安稳、亲脂性高，又不能生物降解，且具有很强的停留性；不管在土壤、水仍是空气中，它都激烈地吸附在颗粒上，使得环境中的二恶英经过食物链的逐级浓缩集合在人体安排中，而终究损害人类健康。

　　农药和兽药对食物源头的污染是首要问题，表现为运营者违法运用高毒农药如剧毒鼠药、高毒高残留农药；违法运用抗生素、激素等兽药；违法运用瘦肉精等饲料增加剂；交易规模扩展和人口活动使动物疫病的防治面对新问题等。农业部门屡次对全国的蔬菜、生果等农产品的农药残留量进行检测，效果超支率都到达二位数，2001年对全国23个大中城市商场蔬菜检查，甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果等农药超支率达47．5％；对北京、上海、天津等七大城市123种蔬菜中硝酸盐含量的测定效果为，蔬菜中受硝酸盐高度污染的份额高达72．4％。质检总局从前对蔬菜产品农药残留量作了两次抽检检查，抽样合格率别离仅为72％和64．5％，特别是蔬菜中有机磷农药残留问题严峻。我国食物卫生监测的均匀合格率在1982年仅为61．5％，到2001年到达88．6％。从本身来看，这是一个了不得的前进，但从世界视点来看，仍然存在问题，20多年才前进了27．1个百分点，并且88．6％的均匀合格率就意味着仍有11．4％是不合格的，即每10个产品中还有1－2个产品食用了会不安全。

　　在我国食物卫生安全问题中，食物中毒仍是最遍及、最首要的损害，而食物中毒中细菌形成的中毒事端占绝大多数，到达98．5％，化学物质和天然毒别离只占0．7％和0．8％，可见食物的卫生办理重点是对微生物污染的操控，只要从源头上堵截食物污染的途径，才干有用操控食物安全问题的产生，因而近年食物卫生办理中猜测食物微生物学遭到分外重视。我国这方面的问题多会集在粮食、食物储存运送环节、卫生办理单薄的食物加工点和一些餐饮摊点。

　　食物出产制作者为了下降出产成本、获取超额赢利，往往运用残次原材料加工、制作食物，对食物安全构成极大要挟，如运用病死畜禽肉、过期产品、发霉蜕变质料等，前一段产生在四川省的人感染猪链球菌病就归于这种状况。其他还包含不合法增加非食用成分，运用甲醛泡制海产品，火锅中增加罂粟壳，用硫磺熏制白馒头，保健食物里增加违禁药物，不合法、超规模、超用量运用防腐剂、色素、过氧化苯甲酰钠等食物增加剂。而在食物出产中运用中草药、转基因食物等新资源；化学合成增加剂等新的食物增加剂；食物新式包装材料；大孔树脂吸附纯化、食物辐照等新的食物加工工艺，现在研究人员对这些新工艺在食物加工中的功能还未全面了解和把握，因而或许带来新的食物安全问题。

　　现在国家已拟定和出台了一系列食物安全的法令、法规，如《食物卫生法》、《食物中毒事端处理方法》等，但还远远不行，远不能满意新世纪、新局势的要求，已拟定和出台的一些法令、法规也因法律不严而起不到应有的效果。现在我国食物安全面对着食物数量缺乏、合格率不高、食物中有毒有害物质残留量高、食物中毒事情增多并严峻危及社会安稳，以及食物安全的法令、法规不健全，法律力度不行等严峻应战。一起，因为资源、生态、环境问题杰出，我国的食物可继续开展才能也面对着巨大的潜在要挟。近几年来，我国产生的严峻食物安全事情出现上升气势，给公民生命、产业带来严峻损失，上一年产生的严峻食物安全事情就有：阜阳奶粉事情、龙口粉丝事情、彭州毒泡菜、广州毒酒事情、陈化粮事情等，而本年上半年又先后产生肯德基苏丹红事情、雀巢奶粉碘含量超支，一度闹得沸反盈天，震动国内外，引起社会各界的激烈不满。从1998年至2004年，我国共产生食物中毒事情1896起，中毒人数73534人，形成逝世人数1254人，相当于均匀每年产生中毒事情271起，中毒10505人，逝世179人，可谓是触目惊心。给快速开展的食物业蒙上了一层挥之不去的暗影。

　　频频产生的安全问题为快速开展的食物职业敲响了警钟，过量运用化肥、农药、工业污染、滥采滥伐形成的生态环境恶化，以及在食物出产加工环节过量运用增加剂、不合格质料等现已严峻影响到食物安全，人与天然的调和开展遭到严峻要挟，食物工业的可继续开展也将无以为继，因而，我国食物业亟需改变开展方式，大力推行生态农业，从源头上为食物工业运送清洁、无污染的质料，一起经过立法进一步规范食物出产、加工、运送、出售环节，树立起食物职业的全程动态监管机制，营建一个食物业的“绿色制作”环境和流程，真实使顾客吃上“定心食物”。

　　生态农业是新世纪农业开展的重要方向和主导方式之一，具有明显的增产、增收、增效效果，生态农业在处理当时及往后一个时期我国面对的食物数量安全、质量安全及食物可继续生态才能安全等方面将发挥重要的和不行代替的效果。因为生态农业具有绿色覆盖率高、光能运用率高、资源转化率高的“三高”特色，决议了其具有明显的增产效果，因而对处理我国食物数量安全问题具有十分重要的效果。推行生态农业方式，一般可比当地的惯例农业方式增产8％－12％，高的可增产15％－20％，特别是推行现代高效生态农业方式，其增产起伏可达25％以上。生态农业还可削减物质和人工的投入，开展生态农业，推行生态农业技能，一方面可最大极限地削减“废物”的排放，完成废物减量化，另一方面可最大极限地对废物进行再次运用、屡次运用和循环运用，做到废物不废、资源再生，真实完成废物资源化和无害化。开展生态农业，便是要在出产实践中推行应用生态栽培技能、生态饲养技能、生态加工技能、生态减灾技能、生态康复技能等一整套清洁出产技能，其终究效果是出产出无公害食物、绿色食物和有机食物，而这些食物均是安全、健康的优质食物，遭到国内外商场的广泛喜爱，这正是保证食物质量安全的条件要求。

　　要使生态农业健康开展，有必要高度重视生态农业的演示和推行作业，全程监控农业出产进程。生态农业的一条总的要求便是全程实施清洁出产。这就要求对整个农业出产的进程、环节进行全程监控，保证每个环节的规范化操作。一是加强对产前的办理，包含产前种子的品种、肥料的要求、农田土壤质量的维护等，均要契合生态农业和清洁出产的要求；二是加强对产中的办理，即要强化出产进程的耕耘操作，要求选用维护性耕耘办法，少施化肥、慎用农药，尽量削减或防止对生态环境的损坏和农产品的污染；三是加强对产后各个环节的办理，特别是产后加工、运送、储藏、保嫩等各个环节，要制止运用增加剂、防腐剂等各种制品。

　　推动树立食物职业的全程动态监管机制，健全食物卫生法令法规和规范系统，修订相关食物卫生规章，不断完善食物安全相关法令法规，进一步加大食物安全的监管力度，也是维护我国食物安全必不行少的环节，加大法律检查的力度，真实做到依法办事、违法必究、法律必严。一起加速完善食物污染物检测网和食源性疾病的预警和检测系统，开始建造我国食源性疾病的溯源、检测和操控网络。扩展食物污染物和疾病的检测系统，树立食物运营企业的本身办理的安全方式，加强卫生监督系统和本身系统的建造，然后操控食物的污染，维护顾客健康，促进经济开展总体目标的完成。