向“人造肉”进军让美国持续领导食物工业

　　我是一个素食主义者，但我也是一个现实主义者。短时刻内，人类不或许大规划地抛弃食用肉类。也便是说，咱们不能一厢情愿地消除工业化的畜牧业所带来的危险。假如咱们不赶快完毕现在的情况，地球和咱们都将面对可怕的作业。实际上，可怕的作业现已发生了。

　　因而，本文将讨论怎么与人类日益增加的食肉期望调和并存，而不是对立它。咱们所需求做的是改动常吃的动物，至少是它们中的大部分。

　　在技能层面上，咱们比你幻想的要更能做到这一点。咱们需求政府为这一项目供给资金和权利支撑，就像它为电动汽车、“耐候住所”（weatherized home）和可再生能源等职业所做的那样。如此一来，夸姣的未来可以更快到来，避免咱们现在的日子被消灭。这是美国作业方案中的一个缝隙，它不需求太多的钱，只需求一点远见就可以添补。

　　让我首要论述一下这项使命的紧迫性和咱们可以取得的报答。正如咱们所知道的，新式冠状病毒先传达给其他动物，再传达给人类。这个进程没有什么古怪的当地。猪流感屡次由猪传达给人类，禽流感由鸟传达给人类，埃博拉病毒很或许来自于山公。联合国环境规划署的陈述《防备下一次全球性流行病》估量，要挟人类的新式感染病中，75%的病毒来自于动物。

　　然后，联合国陈述指出了这些新出现的动物传人疾病的七个首要动因。首要，人们对动物蛋白的需求不断添加。人们越来越殷实，也对吃肉有了更强的需求。

　　自1961年以来，全球肉类产值从7100万吨添加到3.4亿多吨，翻了两倍还多。美国人是国际上最大的肉类顾客之一。2018年，美国人均消费了222磅的红肉和鸡肉。大多数其他国家的消费量要低得多，但这正在增加中。例如，自1990年以来，我国人均肉类消费现已添加了一倍多。

　　咱们吃的肉越多，咱们需求养殖的动物就越多。这便是大流行病的第二个动因：畜牧业的“集约化”。

　　依然有农人像咱们的先人相同养殖动物，既尊重它们的生命又尊重土地，但他们是特殊情况。要取得咱们所吃的很多的肉，并且将其保持在咱们乐意接受的价格之内，这意味着养殖动物会变成一门技能。那些动物以快速增重为意图被喂养，它们挤在巨大的工业生产区中，并被注入抗生素以防备疾病。

　　这些生产区是变异病毒的培养皿。动物的免疫体系被压力和惊骇所按捺，它们很简单患病。对病毒而言，每一个动物都是一个新的时机，使其能开展成人类可以感染的方法，然后进行传达。

　　不过，工业化的畜牧业带来的健康危险并不仅仅体现在病毒上。在美国，大约65%的抗生素被出售给农场运用。这些抗生素一般（假如不是首要的话）是用来避免动物患病，而不是在它们患病时用以进行医治。然后，动物将它们排泄在粪便中，它们得以进入水中，进入鱼的身体里，并进入咱们体内。

　　在全球范围内，耐抗生素的疾病每年杀死70万人。联合国抗菌素耐药性组织间小组估量，到2050年，这一数字或许上升到每年1000万人。从这个视点看，到目前为止，约有300万人被证明死于Covid-19。

　　畜牧业的健康危险因气候本钱而加重。在全球范围内，肉类和奶制品只供给了18%的热量和37%的蛋白质。可是，地球上大约一半的可居住土地被用于农业，其间超越75％的土地用于畜牧业。

　　这提高了咱们患病的危险。咱们不断侵入荒野，使驯养的动物和咱们自己都触摸到了新的病原体。这也是全球变暖的巨大驱动力。咱们采伐固碳的森林，将其用于养殖奶牛，而奶牛会排放出成吨的甲烷，这又是一种特别强力的温室气体。

　　全球约四分之一的温室气体排放可追溯到食物供应链。畜牧业排放量约占这些排放量的四分之三，占美国均匀饮食排放量的近90％。2020年的一项研讨标明，即便今日一切的化石燃料都中止排放二氧化碳了，食物工业依然会推进气候变暖，会比工业化前的温度高出1.5摄氏度以上，而大多数科学家以为这是不安全的。联合国环境规划署履行主任英格·安德森（Inger Andersen）告诉我：“地球上的78亿人不能每晚都吃牛排，这是不或许的。”

　　在接下来的这些阶段中，我忧虑会引起你的恶感。为人类的福祉辩解比为动物的福利辩解愈加简单。在我一生中的大部分时刻中，我不仅仅是一个肉食者，而是一个痴迷的肉食者。我在Instagram上发布我的汉堡相片，我也寻觅完美的烤鸡。即便是现在，我也不以为吃肉一定是不道德的。我以为不道德的是咱们在大多数工厂化农场里对待动物的方法，而引发苦楚的这种规划让人忧虑。

　　一个合理的估量是，每年约有700亿只陆生动物被养殖和宰杀，其间绝大多数是鸡。我的搭档尼克·克里斯托夫（Nick Kristof）曾雄辩地写过“好市多”烤鸡的窘境，但可怕的作业还不止于此。我曾与农人交谈过，他们对自己对待动物的方法感到愧疚，但他们专心肠在农业集团作业，看不到自己的出路。

　　咱们把太多的动物当作产品，而把它们的苦楚当作单纯的副作用。本钱低的肉并不是真的本钱低，仅仅动物付出了价值——它们日子在我惧怕描绘的可怕条件下。可是只需这一句话就足够了：假如咱们可以生产出咱们想要的肉，而不像现在这样使动物遭受苦楚，这将是咱们这个年代的伟大成就之一。

　　我的达观心态来自于技能水平。在植物肉类和牛奶上，咱们现已取得了明显的前进，Beyond Meat和Impossible Foods的成功便是例子。

　　此前媒体报道，Impossible Foods股东包含盖茨、李嘉诚等，并且正准备上市

　　下一步是人造肉，也便是直接从动物细胞中培养出来的肉。这并不是科幻小说，现在在新加坡的一家餐厅，你可以在那吃到Eat Just公司的试验室里培养的鸡肉。无需惊奇的是，它的滋味像鸡肉，由于它便是鸡肉。

　　可是到目前为止，这些开展和出资大部分都是经过私人资本完成的，其效果被约束在专利中，让公司竞赛商场份额。咱们需求比这更快地行动起来。优质食物研讨所的联合创始人兼履行董事布鲁斯·弗里德里希告诉我：“假如咱们让商场来做这些事，那么可供挑选的产品将越来越少，并且需求绵长的时刻。”

　　这便是方针拟定者可以，并且应该介入的当地。美国作业方案的中心是一笔用于环保的资金。可是，虽然畜牧业是气候变化和大流行病的重要原因，却没有一美元用于代替蛋白质的来历。这比一个过错要严峻得多，这是一个方针规划的失利。走运的是，这很简单处理。

　　我一直在问代替蛋白质来历的专家，他们期望得到多少资金，而我得到的答案与国会正在考虑的金额比较，几乎是小得可笑。优质食物研讨所拟定了一份期望清单，要求供给20亿美元的资金，其间一半用于研讨，一半用于树立立异中心网络。

　　我期望看到国会考虑得更久远，但重要的是，推进这个职业的开展并不需求太多投入。这样做既有经济含义，也有生态含义：它将保证美国在未来的决定性农产品之一中发挥领导作用。

　　俄勒冈州议员厄尔·布鲁门瑙尔（Earl Blumenauer）告诉我：“在考虑的资金数额和能带来的革新的时机上，我从来没有见过这样的作业。不需求对代替性蛋白质进行很多的出资，就可以将其提高到一个彻底不同的水平。就国会经手批阅的资金而言，这点出资不过是一个取整差错的量。”

　　为代替蛋白质供给资金并不意味着要选用纯素食，也不意味着一切的动物肉类消费都是过错的。一种或许的未来是，代替蛋白质将占据廉价肉类的商场，然后替代很多汉堡、鸡块和鱼条中所用的产品肉，而动物性肉类将占咱们饮食的一小部分。可是，咱们将愈加人性化地养殖这些动物，对地球和咱们自己的危险也较小。

　　这个职业的开展也不应对农人或牧场主形成要挟。现已有立法提案提出，如加州的A.B.1289号法案，向工业化畜牧业体系的农人付出朝着植物性蛋白质过渡的费用，咱们迫切需求娴熟的土地管理来固碳。假如咱们不能让损坏环境的价值和康复生态的本钱相同高，那么咱们的经济理念就真的失利了。

　　咱们现在就在接受廉价肉类的真实价值：一个充溢大流行病、气候紧急情况、让人类和咱们所食用的生物都遭受苦楚的国际。