2022年度5大食物技能趋势来了！用技能“拿捏”顾客的品牌将成为职业“新王”

　　2021年下半年，“新消费遇冷”的说法，开端在业内撒播。食物饮料赛道入门简略，但想要迭代添加却不易。

　　营销推行带来的流量盈利仅仅冰山一角。想要彻底捉住顾客，食物饮料赛道实在的厮杀，归于海面之下的技能立异。

　　食物职业不再只重视新消费，也更重视新技能：出资安排许多注资、企业巨子出资开发，结合学术届科研人士协同研讨。

　　早在2013年，第一个“天价”细胞肉汉堡面世，本钱超越32万美元。而到了2020年末，新加坡成为国际上首个同意细胞肉出售的国家，从前的天价汉堡正在走入日常。

　　2021年11月，Impossible Foods取得5亿美元融资，其植物肉产品现已进入全球八个国家和地区。

　　2021年10月，国内第一家具有齐备研制才能的细胞肉公司周子未来，完结高瓴创投经纬创投等出资的A轮融资，累积融资金额过7000万元。[1]2022年1月，我国植物蛋白食物科技企业星期零完结1亿美元B轮融资。[2]

　　2021年5月，小藻科技获亿元级B轮融资。其公司独立培育出微拟球藻并从中取得EPA藻油，首要代替深海鱼油的Omega-3，并完结了工业化的出产。[3]

　　而从商场的反响来看，乳品和肉类代替品并没有如其姓名一般，“代替”传统食物在顾客心中的位置。为了捉住顾客，食物公司开端经过技能立异，先处理口感这一大痛点。

　　在2022年1月，以色列食物科技草创公司Remilk获1.2亿美元融资。其公司的技能能仿制提取牛奶蛋白的基因，植入单细胞中并用微生物发酵。然后打造和传统乳制品口感、质地相同的乳制品。

　　在我国，植物基酸奶仍未走上抢手，其背面也有口感约束的要素。国际香精香料公司IFF在2022年1月，宣告出资与丹麦科技大学协作进行新一代发酵菌种开发，进步菌株在植物基原猜中的运用[4]。

　　现在的顾客现已基本能摄入足量的蛋白质，但什么时候吃、吃什么类型的蛋白质才能让养分效果更好？2021年8月，Arla Foods旗下的配料公司（Arla Foods Ingredients）开设占地面积9000平方米的立异中心，该中心研讨乳制品和乳清成分在食物、养分和运动中的潜力，并与加州大学戴维斯分校协作，研讨成分的工艺晋级和成分优化[5]。

　　食物技能立异，正成为职业的风向标。新贵敏捷引进本钱，期望加强其先发技能优势，传统巨子则出资以对冲好像不可避免的商场改动。

　　更重要的是，技能立异的结尾并不是在试验室，而是运用在产品上。乔布斯在顾客还没有需求时就发明出苹果产品，引领职业开展。食物饮料职业也是如此，下一个“新王”的诞生，将归于经过技能立异处理顾客还未认识到的痛点，完美“拿捏”顾客的品牌。

　　在剖析了国内外食物饮料职业技能趋势后，FBIF总结并猜测了本年国内外食物职业技能5大趋势。

　　我国的食物饮料品牌逐步堕入内讧、品类也走向内卷。趋于同质化的商场，和越来越挑剔的顾客，成为产品研制司理的两大“噩梦”。

　　但是想要读懂顾客的心，现已不再需求花费开发人员几个月乃至几年时刻。品牌能够经过AI东西搜集顾客喜爱，找到适宜的口味、功用、口感。

　　凯爱瑞就研制了Trendspotter趋势侦办东西，该AI东西能够猜测未来有或许成为干流的食物、配料和口味趋势。

　　“侦办东西”望文生义，要对信息进行搜集剖析。Trendspotter经过快速消化许多文本数据，对与食物相关的交际媒体内容进行实时剖析，提取食物项目和分类记载的食物相关信息组合，然后了解顾客行为，并据此猜测未来顾客的需求。

　　在2022年发布的凯爱瑞全球风味图谱中，就继续运用了该东西。品牌将在2022年推进立异的是微养分食物，包含含有特定维生素、矿物质和抗炎好处的植物、种子和香料。此外，顾客在食物和饮猜中寻觅“惊喜和风趣”的元素，凯爱瑞全球顾客研讨和洞悉总监Soumya Nair表明，罗望子、八角茴香、奇亚籽都将成为趋势 。

　　“Food pairing”，一般指为菜肴调配适宜的酒饮，然后凸显食物的甘旨。而“Foodpairing”也是一个国际在线食物和配料数据库的称号。

　　公司运用AI为顾客1对1定制适宜的风味，在满意顾客喜爱的一起，还针对顾客引荐适宜的食物，来促进健康。

　　此外，Foodpairing还供给服务，为厨师和调酒师引荐新的食物和饮料组合，并协助食物公司在研制新品时挑选更适宜的配方成分。

　　我国工程院院士孙宝国曾表明，中华民族有共同的饮食文明和饮食结构，要首先研讨、推进食物科技立异。[6]信任在未来，越来越多的食物公司，能够运用AI东西在一会儿完结数百万的数据集查找剖析，然后拟定出适宜我国顾客饮食结构和文明的新产品。

　　当你想到软糖或是意面，会觉得这些食物饮结构一直以来都是固定的。但是，现在的技能立异能经过改动食物结构，来添加顾客的体会感。

　　都说食物职业内卷，而这回，意面是真的“卷”起来了。意面一旦入水，就从宽条状，变成了一朵玫瑰花。这是2021年5月在卡耐基梅隆大学的形变资料试验室进行的一项研讨。

　　你是否遇到过，买来的意面贮存要占着很大空间，或是饿着肚子煮面，意面却迟迟煮不熟？现在这款玫瑰花意面，不只仅理工届传递的浪漫，更是实在处理了上述顾客遇到的窘境。

　　研讨人员指出，意面在入水前的扁平形状，会占用更少的包装空间，一起节省贮存和运送空间，确保意面不受物流损坏。

　　此外，团队在面团中留下细小的凹槽，使其变形为管状、螺旋状、弯曲状和波涛状。因而在入水后，意面需求烹饪的时刻更短，节省了时刻的一起也下降了动力的运用，能保护环境。

　　研讨人员还表明，在煮熟后，这个新式的产品结构还不会影响口感，尝起来像传统意大利面。[7]

　　在大健康趋势下，减糖一直是顾客近年来最重视的论题。但是，跟着对甜味剂的了解，顾客也开端重视甜味剂的副效果。例如口味上有苦味回味，以及肠道体系影响腹泻的副效果。

　　想要减糖不减甜味，还能够从顾客的感官动身。现在企业能够经过运用3D打印，依据糖块结构规划的改动，找到低糖且添加甜度感知的方法。

　　一项研讨发现，蔗糖的不均匀散布，能够添加30％的甜味感觉。[8]研讨人员用3D打印改动空间摆放，以及蔗糖梯度的改动，发明出更适宜的糖结构。

　　雀巢就曾运用感官研讨，改动了糖的分子结构，让在相同的含糖量下会有更强的甜味。

　　糖分子差异于一般晶体结构，结构内部带有多孔，能加快糖在口腔中的溶解，然后能够用更少份量的糖使人们尝到相同的甜味。研讨显现这能够协助在巧克力中削减最多达40%的含糖量。[9]

　　雀巢也曾把这一技能用到了产品中，在Milkybar Wowsomes巧克力中运用新式结构糖。品牌表明能够比较一般巧克力减低30%的含糖量。

　　顾客的身段办理认识逐步添加，减糖之外便是减脂。但是如安在丰厚味觉的一起，还能够通下降脂肪和卡路里来处理健康问题？

　　奇华顿靠着其调香师和运用专家团队，运用感官常识将口味和风味技能结合在一起，推出Nutri TasteSolutions? Fat和TasteSolutions?脂肪结构。品牌表明Nutri TasteSolutions? Fat能够用于康复低脂肪和低热量产品的口感，例如优化香草冰淇淋的奶油味、干酪零食的浓郁口感。

　　品牌期望，经过供给均衡的食物配方，增强了顾客对愉悦、快乐和满意感的感知，为食物公司供给新式处理方案。

　　打破常规，才是技能立异的直接思路。经过洞悉顾客需求，立异改动食物质构，企业在带来新式健康处理方案的一起，也进步了顾客的体会感。

　　虽然罐头食物在今日不再是什么特别食物，但关于上一代而言，这是专家运用食物包装技能立异来保存食物的经典事例。

　　现如今，咱们也迈向更智能的包装。社会安排常常呼吁人们削减食物糟蹋。但是有些食物一旦翻开很难一次性吃完，放久了简单过期还会蜕变只能丢掉。

　　面对此痛点，企业现在能经过带有运用程序的智能包装，协助顾客削减食物糟蹋。

　　荷兰的Packadore Collective公司规划了一款DeXel瓶盖。这个DeXel瓶盖是一个“计时器设备”，以磁性资料附着在瓶盖上，运用运动感应技能和LED照明体系来提示食物日期。其公司表明，期望规划既有招引力又可继续的包装，并以此办理顾客行为削减糟蹋。

　　每次在翻开罐子或瓶子之前，用户先用智能手机扫描包装上的二维码，在运用程序中输入智能盖子的色彩和日期。假如十字架以绿色彻底点亮，则该产品能够安全运用。假如十字仅显现一个绿色条，则该产品需求当天食用。赤色LED表明产品不再安全运用，应及时丢掉。

　　食物企业的社会责任感也经过技能立异进步。食物包装不只需求确保食物安全，还能够促进可继续开展。

　　2021年，可继续包装公司Notpla取得1000万英镑A轮融资，李嘉诚旗下维港出资领投。Notpla研制的包装由海藻制成，包装能够直接食用。假如不想吃进肚子里，其资料100%可生物降解，也会在4-6周内降解消失。

　　该款包装的容积从10毫升到60毫升不等，规划便于带着，能够封装各种酱汁、沙拉酱和调味品。现在Notpla和亨氏协作的番茄酱小袋，就现已用于外卖职业。

　　还能够用于体育赛事中，让运动员直连续能量饮料带包装，一口吃进肚子里，削减对塑料杯和瓶子的需求，相同还适宜在旅途中食用。

　　2022年1月，Aptar推出一款Rocket瓶盖包装，在做到了瓶盖饮用区域无尘之外，运用了可回收塑料成分保护环境。

　　Rocket的铰链技能设置了特定的敞开视点，确保消除盖子的回弹动作，确保关紧瓶盖，然后避免外界环境对瓶中水的污染。此外，Rocket的规划也契合儿童安全规范 (BSDA)。[10]

　　Aptar曾取得FoodBev Media的2021年国际食物立异奖。它在2021年就提出了2025年可继续开展许诺，将塑料从单次运用方式调整为重复运用方式，塑料包装100%可重复运用、可回收，或可堆肥。这次在rocket瓶盖中，也运用了可继续塑料包装。

　　在曩昔，咱们常看到下图相似的酸奶包装，但是你知道这个空气囊是做什么用的吗？

　　这个看似不起眼的部分，是爱克林包装的空气囊技能。空气囊效果相似于把手，便利拿握倾倒。此外，还能起到缓冲效果，让包装遭到揉捏时不被压坏。

　　在曩昔，包装规划首要考虑大多数顾客的习气，跟着企业继续研讨顾客，他们在包装技能上，也转变向特别人群的定制化规划，让所有人取得更好的消费体会。

　　2021年，麦当劳推出一种新包装EatQual，专为特别顾客规划。麦当劳洞悉到，特别人群在吃饭时有许多不方便之处，例如一般的汉堡一般需求两只手翻开。

　　因而麦当劳和构思安排协作，和特别人群相关专家和非政府安排研讨讨论，并规划出为特别人群打造的汉堡包装原型。尔后又对这些原型进行了研讨试验，迭代包装，终究规划出了EatQual包装。然后协助上肢活动受限的人，用一只手就能轻松、有庄严地吃到汉堡。

　　其构思负责人Pallavi Chakravarti表明，咱们要改动大多数人以为天经地义的体会。[11]

　　这看似是小事，但包装的规划形状也表现出，公司对特别人群的洞悉，包装技能也将推进社会为所有人发明良好环境。

　　2021年末，元国际概念忽然盛行。但是食物是需求吃进肚子里的，元国际的热度，对食物职业有什么关系呢？咱们发现仿照体会，能够促进人们了解顾客的需求。

　　在日本，明治大学教授Homei Miyashita打造了一款屏幕“Taste the TV”，能够仿照食物的滋味。

　　与这个屏幕调配的，是一个由10个调味瓶组合而成的设备来供给混合口味。顾客在屏幕上放置卫生薄膜，并喷洒上混合物，就能够品尝到不同的风味。教授表明，其方针是让人们有机会在国际另一端的餐厅用餐，即使是呆在家中也能有这样的体会[12]。

　　在未来，“舔屏”的方式能够不止用在体会异国风味中，食物企业也能够借此方式，了解人们对口味的喜爱度。

　　除了舔屏来尝到口味还能够经过香气来仿照味觉。在日本，开发商VAQSO推出一款气味仿照开发套件VAQSO VR，答应用户在VR中闻到周围环境的气味。

　　这款味觉仿照器是一个对味觉进行数字化仿照的电极设备，首要由操控模块、舌头接口两个模块构成。经过VR调理气味，能够协助食物企业判别快速判别顾客的体会，无需经过许多的实在样品来试验剖析。

　　2022年1月，土耳其的一位农场主给奶牛戴上了兽医研制的VR眼镜，仿照夏日草场的环境。据农场主表明，其间一只奶牛的产奶量从22升添加到了27升。

　　在未来，“万物皆可元国际”或许不只仅时刻短热度，而是能经过虚拟国际让人类和动物取得更好的体会，然后推进食物职业开展。

　　农业和互联网工业好像是天壤之别的范畴，但是许多互联网公司却开端进入农业职业，推进科技开展。

　　阿里巴巴成立了数字农业事业部，经过建造数字农业基地，打造数字农业样本，树立农业新式基础设施。

　　腾讯启动了首个才智农业工业互联网项目“粤旺才智农业渠道”。立异农业工业互联网方式，推进传统农业向集约化、数字化、规模化转型晋级。

　　拼多多的黄铮在2021年卸职拼多多CEO和董事长，表明”想去做一些食物科学和生命科学范畴的研讨”。近年来拼多多农副产品的成交额继续上涨，数据显现，拼多多2020年农副产品的成交额超越2700亿元，较2019年的1364亿元翻了一倍。[13]

　　在有限的城市空间中，都是高楼大厦怎么开展农业？近年来，城市农场成为了一个抢手论题，表现人们对环境资源有用运用的重视。

　　景观规划公司LANDPROCESS在泰国树立了亚洲最大的城市房顶农场“泰玛萨特大学房顶农场”，面积达22000平方米。

　　该城市农场仿照传统的水稻梯田方式，经过在建筑房顶栽培植物，开释氧气和湿气，然后树立安稳的微气候。当其环境生态变得丰厚，成为动物栖息地，招引了传粉前言鸟类和昆虫，进一步促进生态环境开展。

　　此外，农业传感器的科技立异，还能供给数据的可视化和剖析，协助农业栽培进步功率。

　　新加坡草创公司Xfarm为影响农业开展的六大互联网草创公司之一。其公司的一款传感器能够剖析土壤特性、气候条件、动物叫声、农场功率、发现害虫。经过环境传感器历史记载功用，为农人供给可视化的剖析数据。

　　农作物的成长离不开水源，灌溉是农业的重要一部分。在天然降水外，怎么操控灌溉的水量、灌溉时刻，让农作作物更好的成长很要害。现在结合互联网、数据剖析和人工智能(AI)的立异，能够开发准确的农业灌溉体系。

　　同为影响农业开展六大互联网草创公司之一的印度草创公司Cultyvate，就开发了一款智能灌溉体系，结合了传感器、摄像头和人工智能来捕获静态和动态农场数据。此外，他们运用带有一系列流量计和阀门的卫星成像技能，依据不断改动的日常条件为作物准确洒水。

　　在互联网年代，我国的农业格式也阅历着重塑和晋级。未来互联网农业的立异工业方式，或将迎来迸发。

　　跟着AI技能的开展，推出新品的功率得到进步；企业用3D打印研讨食物质构，让减糖减脂的一起添加口感；包装技能的晋级，处理了食物糟蹋、环境保护等社会痛点；虚拟国际的体会，推进开发更优质的产品；互联网农业打破原有工业格式......

　　食物饮料的未来，归于那些能提早洞悉顾客痛点的企业。而能经过技能立异满意顾客未曾发现的需求，将成为职业的“新王”。

　　[2] 首发丨植物蛋白食物科技企业「星期零」获1亿美元B轮融资，首家自建工厂落地湖北孝感,2022年1月11日，FBIF食物饮料立异

　　本文首发于微信大众号：FBIF食物饮料立异。文章内容属作者个人观点，不代表和讯网态度。出资者据此操作，危险请自担。

　　中共中央政治局召开会议 审议《中央政治局常委会听取和研讨全国人大常委会、国务院、全国政协、最高人民法院、最高人民检察院党组工作汇报和中央书记处工作陈述的归纳状况陈述》《信访工作条例》 中共中央总书记习主持会议

　　); } $(#jrtt-list).html(jrttListArr.join()); $(#jrtt-list-box).show(); } } } }); });