中国工程院院士陈卫 食物科学必将迎来展开“黄金期”

　　1984年参与高考时，18岁的陈卫挑选报考无锡轻工业学院食物科学专业。时值改革开放初期，轻工业的落后让陈卫看到了食物工业在满意百姓生活需求等方面的特殊性。

　　陈卫也见证了近十年来我国食物工业不少中心要害技能完成了由“跟跑”向“跟跑、并跑、领跑”并存的历史性改变。长时刻从事食物微生物学、功用性益生菌研讨的他，身兼中国工程院院士、江南大学校长、国家功用食物工程技能研讨中心主任、中国食物科学技能学会益生菌分会理事长等数职，推进江南大学与食物业界进行校企产学研的深度交融。

　　陈卫表明，跟着生物技能、人工智能、大数据和先进制作等技能的快速鼓起，食物科学必将迎来大展开的“黄金期”。

　　陈卫：粮食安全是事关国计民生的“压舱石”。看护粮食安全、完成食物养分健康，犁地是底子根底，科技是中心要害。因而，咱们一方面要在“藏粮于地”的根底上，向极地、滩涂、沙漠、深海乃至外太空探寻食物来历。另一方面要能“藏粮于技”，经过生物科技的打破完成食物出产的提质增效。

　　未来食物生物技能的改造，既是推翻传统栽培与养殖业的出产新模式，一起也是食物出产要点攻关、抢占前沿高地的要害范畴，有助于推进我国抢占全球未来食物技能制高点，协助进步食物安全与健康内在。

　　：近年来益生菌工业飞速展开，其时国内益生菌工业科研与运用的现状及趋势怎么？

　　陈卫：益生菌现在正日益成为生命健康范畴的关注点。较欧美而言，我国益生菌研讨与运用起步较晚，但从全球益生菌职业技能来历国散布状况看，我国益生菌专利请求量占全球总请求量的26%，仅次于美国。除婴幼儿食物中所用的菌株外，国内益生菌越来越多地运用本乡自主知识产权的菌株。未来，咱们需求研讨团队和企业共同努力，使更多优秀菌株可用于婴幼儿食物。

　　陈卫：我国食物工业全面进入结构优化阶段，以商场为导向不断调整结构、配备资源、组织出产和技能攻关。特别是跟着“十三五”“十四五”食物科技立异专项的逐步展开，一些高新技能范畴的研制才能与世界先进水平的全体距离显着缩小，乃至不少中心要害技能完成了由单一的“跟跑”向“跟跑、并跑、领跑”并存的历史性改变。

　　我国食物深加工程度逐步进步，技能立异获得新进展，智能制作开端萌发，高新技能进步职业效益，食物质量安全水平全体进步。据第六次食物范畴国内外技能竞赛点评查询显现，我国食物工业现在处于“跟跑”“并跑”“领跑”的技能占比别离为58%、32%、10%。近年来我国遴选出的305个智能制作试点演示项目，出产功率均匀进步37.6%，运营本钱均匀下降21.2%。在食物工业的53个子职业中，有26个子职业完成了利润总额增加。

　　陈卫：我是1984年参与的高考。其时正值改革开放初期，老百姓基本生活相对还很艰苦。作为轻工业重要类别的食物工业具有特殊性，对其他工业的带动效应、倍增效应非常显着。并且，轻工业尤其是食物工业跟老百姓休戚相关，所以挑选了其时的无锡轻工业学院食物科学专业。

　　：咱们常常能看到江南大学与食物企业在产学研方面的联动，能达到协作的根底是什么？

　　陈卫：江南大学食物学科在我国同类学科中创立最早、根底最好、渠道最好。近60年的展开中，江南大学食物学科处于国内食物科教界的抢先方位，2019年-2022年接连在软科世界一流学科排名中连任世界第一；有食物科学与技能国家要点实验室、粮食发酵与食物生物制作国家工程研讨中心、国家功用食物工程技能研讨中心、益生菌与肠道健康世界联合研讨中心等5个国家级渠道；有院士、长江学者、优秀青年等各类国家级人才30多人，科研水平稳定上升。

　　与此一起，江南大学食物学科已构成全面包括食物养分与健康、食物加工与智能制作、食物安全与质量操控等工业亲近需求的五大学科方向，包括各个食物工业类别。一起食物学科地点学院有125家董事单位和65个校外实习基地，食物企业与咱们科研团队深度交融，广泛施行产学研教育协作。

　　陈卫：与一些发达国家比较，因为我国食物科学研讨与运用起步晚、根底差、底子薄，现在还存在必定的距离。

　　“领跑”技能份额小。美国、日本、德国在食物范畴“领跑”技能份额别离占48%、29%、13%，我国仅占5%。

　　配备自主立异才能低。美国、日本和欧盟等国家和地区的食物智能配备专利占全球80%以上，我国大型食物企业80%的要害高端配备依靠进口。

　　加工增值和资源使用缺乏。美国、日本食物工业产值与农业总产值之比别离为3.7：1和11.7：1，而我国小于2：1，且我国食物工业资源和能源消耗较大。

　　食物毒害物侦测对国外依靠度高。杂乱基质别离资料国产占比缺乏15%，用于8种微生物快速检测的84个检测产品几乎没有国产。

　　陈卫：跟着生物技能、人工智能、大数据和先进制作等技能的快速鼓起，以及人们对食物养分健康的新需求，食物科学必将迎来大展开的“黄金期”。特别是多学科穿插交融展开，促进食物科技立异迭代加快，将进一步推进构成以食物组学、食物感知学、食物组成生物学等为代表的根底科学，发生食物细胞工厂、才智厨房、智能制作、精准养分等新式业态，真实打破食物科学技能瓶颈，推进食物工业的立异展开。

　　未来食物科学或许首要聚集在几个方面：一是食物精准养分与个性化制作。二是食物组成生物学。三是食物配备智能制作。四是增材制作。五是食物质量安全全程自动防控。六是学科穿插交融立异工业300832）链。运用大数据、云核算、物联网、基因修改等深度穿插交融，推翻食物传统出产方式，催生一批新工业、新模式、新业态。

　　近十年来我国食物工业不少中心要害技能完成了由“跟跑”向“跟跑、并跑、领跑”并存的历史性改变。

　　跟着生物技能、人工智能、大数据和先进制作等技能的快速鼓起，食物科学必将迎来大展开的“黄金期”。 ——中国工程院院士、江南大学校长陈卫

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