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带上芝麻酱去吃热干面

发布时间:2023-02-03 04:37:00 来源:fun88首选

  十多年前我曾有幸跟一群武汉人一起工作了几年,所以武汉话我能听懂七多半,也知道一些武汉人吃喝上的习气。

  在武汉人吃东西的问题上,我听的最多的词汇便是“过早”。初到南京的武汉搭档对南京的早饭十分不满,谈起家园“过早”的种类与质量无不引认为豪。而说到过早,就不得不说到“热干面”。从他们身上能够感觉到,“热干面”绝不仅仅是一种食物,而是上升到了情怀与地域认同感的一种标志。

  第一次吃热干面是哪年哪月现已记不清了,但感觉蛮绝望的。由于之前被武汉朋友把期望值吊得太高,幻想过于夸姣,真吃到嘴了感觉也就那样吧。

  假如仅仅把热干面作为寻常的面条来吃,我觉得仍是蛮有特征的。热干面是一种干拌面,这种干拌面比其他干拌面更“干”,武汉朋友说要“干”到噎人的程度才算地道。我觉得这种“干”的口感一方面是来自比较共同的煮面方法,另一方面在于酱猜中的芝麻酱。

  我第一次吃到芝麻酱是在北京,曩昔南京可没有芝麻酱。我很喜欢芝麻酱的滋味,不由感叹本来芝麻还能够有这种吃法。

  芝麻酱作为热干面的主角当然要有考究,像连锁名店蔡林记用的芝麻酱便是用黑芝麻磨成的。我倒没品出黑芝麻酱和白芝麻酱在滋味上有多少不同,大约黑芝麻会更香吧。

  热干面在武汉产销量巨大,出产分工也很明晰,面条厂商会把面条煮好拌好油送到各个面店,调味品厂商也会把热干面的佐料小料给店家备好,面店只管加热调味就好。热干面的出餐速度适当快,由于面条是熟的,无需久煮,只要在锅里冒烫加热装碗,再加上调料塞给客人即可。这样一来,各家店的热干面滋味口感相差应该不会太大。

  吃过蔡林记的热干面之后,我觉得芝麻的香味不行浓郁,口感也不行“干”,远达不到噎人的程度,也许是芝麻酱调得太稀的原因吧。

  像蔡林记这样的名店,热干面只卖到5元一份,贩子小店4元一份还送个鸡蛋,这样的价钱店家恐怕也不会用上好芝麻酱。

  两碗面拌匀之后一比较,高低立判。在平等佐料之下,不管滋味口感都是用上自带芝麻酱的胜出,公然好芝麻酱是个关键,这才是地道的“热干面”嘛......回来搜狐,检查更多

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