吃遍淘宝四十种火锅蘸料值得买的都在这儿了

　　没 有什么事情是一顿火锅解决不了的，假如有，那大约便是火锅蘸料没调好……

　　这年头，在家吃火锅和在外吃的决定性不同，或许便是蘸料了，很大程度上，它代表了一顿火锅的上下限。火锅店里花花绿绿的自助调料台现已是标配，但家里就不或许预备那么多种调料蘸料了。

　　那么，有没有什么方法，在家也调出不输火锅店的甘旨蘸料？不卖关子了，天然是有的。

　　这次咱们选取北方区域的涮锅、川渝区域的辣锅和两广区域的打边炉为代表，零零总总选取了四十种品类的蘸料调料逐个测验，寻找到了不少好吃的款，适用绝大部分的蘸酱场景，足以在家开上一场热闹非凡的火锅趴了。

　　考究点的，乃至能够像我局这样的，弄一小车推车的蘸料，蔬菜要蘸蒜蓉、吃肉得有麻酱，内脏不能没有油碟加持，豆制品有必要得有酱油参加。当然，火锅的国际历来没有什么忌讳，没有什么铁律，我国那么大，还有更多样的火锅形状和更丰厚的火锅滋味，这儿也仅仅抛砖引玉。

　　在我身边的北京土著眼里，外出吃火锅，他们更乐意自带一瓶六必居，这是他们匆忙时最快捷的挑选，认准老字号，是对北京舌头的尊重，也是底线。

　　吃麻酱是有门槛的，要用水一点点澥开，期间能够加一点香油和盐辅佐，拌和的时分筷子要顺时针不断搅打，逐步加水，麻酱质量越好会越稠。

　　夹起羊肉一筷子在水里涮几下，一股脑沉入麻酱碗底，蘸满了送进嘴里，扑面而来的便是稠密的麻酱香，就像奶茶里的芋泥那样绵密纯洁，温润通透，香味朴实而柔软，动植物的油脂严密的结合在一起，几乎是生命的大调和。

　　六十年代物资匮乏，传统的芝麻酱限量供应，一般家庭配额有限，所以咱们买回家后，就掺进去些相对廉价的“花生酱”，这样也就更耐吃一些。

　　起先，芝麻酱和花生酱的份额不定，跟着一代代吃货朋友的“食践”，以及其时的物资供应原因，人们逐渐发现二成芝麻酱和多半花生酱混合而成的口感十分好，便把这种酱简称为“二八酱”。

　　再之后，一些闻名火锅店、羊肉馆子也用起了二八酱，加上些香菜葱蒜，韭花腐乳，它便彻底流行了起来。

　　回归正题，涮好的羊上脑，肉片扎实，肥瘦份额十分调和，肉质细嫩，蘸满二八酱送进口中，浓郁的香气剑拔弩张，花生酱中和了芝麻酱自带的苦味，增加了一份甜美，也使口感愈加浑厚。

　　二八酱和豆制品也是绝配，软滑的腐竹和坚果香气是同方向的，微甜的口味带出了更多的豆香气。

　　还有一点我特别喜爱的便是，这款二八酱买回来几乎不必再进行额定的加工，都帮你澥好了，倒出来就能用，省时又省力。

　　假如芝麻酱是老北京土著的执着，那魔都公民的顽强或许便是花生酱。这一款是我知道的粤菜师傅引荐的，在两广是不少酒家和火锅店选用的调料。

　　它不是纯花生制造的，但胜在口味佳，价格实惠，配料表也算洁净，能够称得上高性价比了。

　　开盖挖两勺放在碗里，就能闻到显着的花生香味。用香油和凉白开澥开，观感上也是润润的。

　　色泽诱人的花生酱香气四溢，令人情不自禁地食指大动，它很适宜蘸些本味并不重的肉类，比方猪肉鸡肉，能够说是起到了点睛的效果，滑嫩又弹牙。假如觉得纯花生味有点腻，也能够加上些辣椒增加风味。

　　南乳汁便是用红米曲发酵制成腐乳后萃取的料汁，它自带诱人的玫瑰赤色，带着好闻的脂香和酒香，并且有点甜味。

　　魔都的老牌子鼎丰，现已有一百五十多年的前史。它家的南乳汁是我从小吃到大的一剂调味料，在日常日子中不可或缺。当然，它家的腐乳也很不错，过泡饭绝赞。

　　关于南乳汁的回忆或许便是泡饭里的一丝红，天热的时分，冷开水泡上一碗饭，挖一调羹腐乳汁，趁着口腔里咸鲜四溢，赶忙扒上两口饭，是我对南乳汁最深的味觉形象。

　　南乳汁在火锅蘸猜中通常会和芝麻酱，韭花酱组成铁三角一起出现，不过我个人更倾向于只在麻酱中加南乳汁，减少些盐分摄入。

　　甜曲的风味润泽在浓郁的麻酱里头，鲜中带甜，连带着让羊肉能染上淡淡的酒香，既开胃又丰厚了味觉层级。

　　海底捞系列周边的经典之作，是局里好几位捕快的日常回购款。它的调味做得适当有辨识度，香气浑厚，咸鲜十足，盲测的时分吃一口就知道是它了。

　　咱们比较引荐的是香辣味和麻辣味。原味滋味略显单薄,不管是芝麻香仍是甘旨上都不是很显着,并且原味是真的只需韭菜花的咸味，这儿就不引荐了。

　　香辣味进口的感觉是鲜，然后能尝到芝麻的香味, 到嗓子才稍有辣意，调味很平衡，葱姜蒜及韭菜花的滋味很柔软，郫县豆瓣带来的辣度不高，更着重了咸鲜感，几乎没什么辣味。别的便是，吃完口不干——这点在蘸料里可太难得了。

　　麻辣味里追加了花椒，除了本来的油润鲜香之外，增加了额定的幽香感，尝到后边，还有淡淡的回甘，算得上解腻的一把能手，不管是蘸肉片、丸子仍是蔬菜什么的都很适宜，适当百搭。

　　除了海底捞，闻名连锁小火锅店呷哺呷哺出品的火锅蘸料也相同让人味觉形象深入。相同的，它家也是香辣味的体现要比原味更好。

　　呷哺的麻酱看着不散也不会成坨状，加了芝麻香油，香味很杰出。翻开包装的一瞬间，就好像进到了门店，那股香气直冲鼻尖。倒出来略略拌和之后就很顺滑，便当蘸取。

　　刚进口，是适可而止的咸鲜，辣味比前面海底捞的要杰出一些，口腔有轻轻火热的焚烧感。麻酱里参加了花生酱，一口就能吃出来，并且花生的香味能蹿到鼻子里，和牛肉卷很搭。

　　初尝油碟，不免会有所疑问，这红彤彤的辣锅现已油得不可，桌上漏了几滴汤汁没一会就能凝结成型，那为什么还要用油碟来调味？后来才了解，由于辣椒素是脂溶性的，蘸取的一起能够溶在香油里，所以油碟才是中和辣味柔化进口的必备神器。

　　油碟的分配相对简略，香油自身的质量便根本奠定了80%的口味。这次咱们也试了不少品类，不乏闻名连锁火锅店出品的，但均未能到达唇齿留香的程度，最终仍是这款小郡肝锋芒毕露——淘宝销量那么高，究竟仍是有些本事的。

　　辅料除了蒜蓉是必备项，除此之外并没有苛刻的要求，加点盐和味精即可，也不必苛求什么正宗不正宗，自己吃得高兴就好，蚝油香醋都来点，香菜小葱满上——这是我个人独爱的滋味。

　　一片毛肚进入红锅，忐忑不定间不免要牵连着些花椒，辣椒碎，这时分浸入油碟，正好卸下食材粘上的零零总总，回归食材的原味，还顺带降了降温文辣度，为稠密的毛肚加上了一丝细腻的麻油香气。

　　相同，像千层肚这样爽脆的食材，经过油碟的润泽，将自身香浓的油脂滋味激起的更显着，脆度也上升不少。

　　淘宝上销量排名前几的蒜蓉酱，调味很棒，并且蒜香气浓郁，几乎挨近于自己现做的金银蒜酱了，一共有两个口味，原味和香辣的都很不错。

　　原味更着重自身的香气，调味适中，蒜末很细腻，蒜香超正，蒜味又比较温文，吃完嘴巴没有异味，留下的是真香。

　　香辣味油香十足之余，带点儿让人丝丝冒火的辛辣，但它的辣度，还算是能承受的程度，另一方面它的辣味比较有特色，带着老练果实的鲜甜，很有鲜辣椒的精气神，蒜蓉的滋味也拿捏得适可而止。

　　吃完的感触是，好想拿来烤个生蚝，滋味几乎和店里卖的如出一辙，再考虑到价格，爱了爱了，真的无限回购了。

　　将海鲜酱归属于川渝区域的调料里，或许显得有些古怪,但比较蘸鱼贝海鲜，影响的辣锅仍是更适宜它的发挥。

　　海鲜酱的质地很稠密，吃之前要用一些水化开，滋味偏甜，像甜面酱和番茄酱的混合体，面豉香跟着咀嚼开释出来，再以海鲜的甜味收尾，对不能吃辣的嘴巴很友爱，在以包邮区口味为主导的我局，引起一阵好评。

　　这款蘸料是我朋友引荐的，十分的奇特和特别。香茅草作为香料添加在汤羹以及烧烤中已是稀松往常，但做成了酱料却让人从头捡起第一次吃到香茅草的高兴感。

　　香茅草在平常的照猜中虽不是主角，却为食物增加了不少的风味，可在这蘸料里，香茅草提炼的香油出现一种侵略性的浓郁，柠檬的清新香气会一向缠绕在口腔中，让食材凸显浓郁的当地滋味。

　　涮好的牛肉蘸在酱猜中略微冷却一瞬间，接着一口下去，立马满口充盈着辣意，肉头紧实嚼劲，也有香茅草带来的油脂香气。

　　我觉得之所以它和辣锅很般配，是由于香茅草残留的幽香气味能够一解辣味，缓解油腻，舌头是那种酥酥的，嘴唇又是轻轻发凉的，一冷一热很撩人。

　　这款调料还能hold住一些热带风情的火锅汤底，比方海南的糟粕醋，泰国的冬阴功，酸辣向的汤底和香茅的香气，真是绝配。

　　这款酱出自淘宝一家专供火锅店运用的酱料店，滋味真的很不错。在试吃的时分，一盒满满的酱就快见底了，竟然不行蘸，足以见证它的实力。

　　菌菇酱用料很老实，香菇粒仍是比较大块的，肉感十足，Q弹劲道。香菇爽脆之余还带着些耐性，余味里没有那种我不喜爱的干香菇的药材味。

　　小小的一勺料，配上风味诱人的菌菇香油，让人食欲大开，辣锅带来的辛辣也能够平缓一些。

　　调味里有酱油和豆豉的滋味，还有一点点辣味。香菇自身的甘旨和咸香，与豆制品分配之后，衬托出豆制品吸收的汤底甘旨，但又不会喧宾夺主，香菇特有的口感也丰厚了味觉层级。

　　除了作为火锅蘸料，个人觉得作为拌面和拌饭酱也很适宜——至少给我一碗白饭，能感到吃肉的高兴，哈哈，喜爱菌菇酱的旁友不要错过了。

　　在潮汕牛肉火锅破圈曾经，沙茶酱不能算是什么群众的调料，只在闽南和广东区域撒播。

　　沙茶酱的前身，其实是另一款名为“沙嗲酱”的进口货，只不过入乡随俗的沙嗲酱被敏捷改造，配料里的辛辣被减淡，更着重香味，参加了沿海区域的海鲜干货。

　　我自己暗里尝过的沙茶酱许多，但要让我只引荐一款，必定会引荐皇牌的沙茶王——这是潮汕区域十分老牌的一个沙茶调料厂出的，不敢说悉数火锅店，但根本上8成火锅店都会用这个牌子的沙茶进行分配。关键是，价格还很亲民。

　　正好它近期出了一款绿色包装的新款沙茶酱，一起买回来试了一下，惊喜的发现它比白色包装的沙茶王更适宜直接蘸来吃火锅。

　　进口鲜甜，还有些干货的香气，似乎一颗颗甘旨小炸弹，炒制后的虾米和大地鱼干正在缓慢开释连绵不绝的甘旨，轻轻有一点辣，但应该是大多数人能承受的程度，究竟它出自广东。

　　绿色包装的沙茶酱更着重花生香气，口感相较沙茶王罢了更圆融温文，质地也幼滑，海鲜的气味淡一点，具有更多品种的香辛料香气。

　　吊龙、匙仁、五花趾.....即使潮汕牛肉火锅的部位多样，但一碟沙茶酱也能镇住全场，牛肉的油脂香与沙茶酱的咸甜香辣几乎不能再搭了。

　　除了作为火锅蘸料，炒个菜什么的加一勺，马上就让平平的蔬菜有了海鲜的气味。我个人觉得，贵贵的XO酱能办到的事，这瓶沙茶王全都能做到。

　　除了牛肉，火锅简单吃到的猪羊鸡肉等蘸上一点也很适宜，乃至能够参加一些花生酱，香菜末，辣椒圈，做成“全能蘸料”，蘸什么都好吃。

　　牛头牌比较知名的是沙茶酱，不过那款更适宜炒菜，蘸火锅来说有些不太适宜，并且还很贵，可相同知名的红葱香酱作为蘸酱就很不错。

　　这款开盖便是扑鼻的葱香味儿，咸里带一点点葱头的甜味，里边的红葱头又给的足量，是一种朴素但典雅的滋味。

　　红葱头与牛肉卷分配是无需质疑的甘旨，你看经久不衰的日式牛肉丼就知道了。进口香味浓郁的令人振奋，然后是鲜香的油汁与酱油风味，红葱头粒供给了脆爽多汁的口感与特有甜美，也让牛肉卷的鲜美更显着。全体轻轻的酸味，又能一解油脂的腻，在提鲜的一起也能去除部分腥味。

　　除了做火锅蘸料，拌馄饨、拌面、炒饭、放在卤肉饭里都能够，是我日常无限回购的调味料之一，十分快手便当，只需花费一点点心思就能享用美美的一餐。

　　酱油和海鲜汁是广东火锅蘸料的必备之选，只需加上一点起香小料，就能让重视“鲜“之味觉体会的广东老饕们青睐有加。

　　在老广眼里，蘸料盖过食材自身的鲜香天然不是什么聪明的做法，因此清淡但提鲜的酱油和海鲜酱成为区域蘸料的干流也就家常便饭。

　　雀巢的美极甘旨汁是我觉得市售酱油中，十分挨近火锅店里海鲜汁和丸滑味碟的滋味。

　　将美极甘旨汁与蒜泥、红椒圈、葱和香菜的混合便满足鲜美，脆嫩的鹅肠被润泽后给人带来的巨大愉悦感和满足感，假如新鲜弹牙这些形容词能显现程度，那它无意便是满级。

　　并且酱油水真的不挑食材的，哪怕是朴素的白水汤底随意烫煮的黄喉，也能在它的效果下熠熠生辉。

　　我知道这款酱看起来和火锅蘸料彻底没有关系，乃至有些偏题，可是架不住我局捕快那万物皆可蘸的精力，本来我自购的用来做啫啫煲的酱料，就这么上了好评。

　　这款酱的主要成分是柱侯酱，南乳汁，沙茶酱和海鲜酱等两广代表性酱料的结合体，自带复合型香味。

　　翠绿色的大白菜的口感染上好闻的香气，吃口软糯，微辣咸鲜，余味中又有一股清甜，让人咂舌难忘。

　　这款蘸料的包容性很强，你能够蘸任何想要涮的菜品，白菜，丸子，油豆腐…吸味的食材都是它的黄金CP，总归，它肯定不会孤负你的味蕾，至少我局上下悉数吃的称心如意。

　　假如说相同米养百样人，那么在火锅江湖里，千样人调出千样酱，不必介意任何人的观点，好吃便够了。这张满是火锅蘸料味的好评清单拿去，根本上你拿它们怎样分配都好吃。

　　当然，还有一个火锅蘸料的姓名我不得不提，我局魔都粉丝根本盘很多，也就不再吃力引荐了，只需要提一句——吃火锅没川崎怎样行？