武汉抽检可疑“现磨芝麻油” 专家支招区分真伪

　　记者前期查询的10个菜场散布在硚口、汉阳和洪山3个区，前日和昨日，记者将查询所得状况，别离通报给这3个区工商分局。接到告发后，3个区的工商部分均敏捷做出举动。据了解，在开端查询中，被问询的多个“现磨芝麻油”摊主，均向工商部分供认，9到12元一瓶的芝麻油并非纯粹芝麻油，而是由少数芝麻油和色拉油勾兑而成。为对市民担任，硚口、汉阳两个区的工商部分，对所查询的摊点均进行了现场取样，拟由武汉市工商局一致送交相关部分进行查验，洪山区工商人员则暂扣并封存了广埠屯菜场一家摊点的“现磨芝麻油”。因为事涉食物安全，洪山区工商分局还将状况通报给了该区食物安全委员会。

　　本报报导还引起了顾客的激烈重视。昨日，多位读者打来电话，在表达对食物安全的忧虑外，有业内人士再揭内情。上海一家芝麻食物公司工作人员周先生来电介绍，自己专门担任公司在华中和西南区域芝麻食物的出售业务。他们公司曾在本年五六月份，在武汉区域的中端餐饮酒店查询了芝麻油和芝麻酱的运用状况。其查询发现，许多中端酒店和餐厅为了节省本钱，都在运用小作坊用色拉油和香精、色素勾兑而成的假芝麻油。

　　周先生介绍说，这些出产冒充芝麻油的小磨坊摊主以老乡为枢纽，会集来自于某几个区域，勾兑的“芝麻油”要么在自己的摊点出售，要么到各餐饮酒店推销，甚至有多家闻名酒店用的芝麻油都是这种勾兑的。“他们现已和餐饮酒店形成了牢不可破的供销联系。”周先生还介绍，武汉很大一部分早点摊热干面运用的“芝麻酱”，是用香精参加花生酱做成的。

　　家住武昌南湖花园的刘先生说，自己从1998年开端，做过5年的餐饮业，熟知餐饮业许多“潜规则”。他也反映，武汉许多早点运用的“芝麻酱”都不是纯粹的芝麻酱。“用花生掺杂少数的芝麻，通过炒、磨之后，增加香精和色素。”刘先生说：“真实正宗的热干面用的是纯粹的芝麻酱，看起来很滑腻，吃起来甘旨爽口，而花生酱做成的热干面看起来特别干，吃起来口味也较差。”

　　假芝麻油让人防不胜防。那么，顾客是否有简单易行的方法来区分真假芝麻油？华中农业大学食物科技学院食用油专家王承明教授给顾客支了几招：一闻，二看，三滴。一闻，是闻气味，正宗芝麻油的香味比较柔软、天然，不会十分激烈，假如一翻开瓶盖就满室飘香，多半是挥发性的香精；二看，低温下调查芝麻油是否发生絮状物，因芝麻油的凝结点较其它常用食用油低，质量好的芝麻油，在零下10度时仍不会凝结，武汉的冬天一般不会有零下10度的气温，所以假如发现油凝结了，能够必定不是纯芝麻油，夏日则能够将芝麻油置于冰箱中冷冻，看是否有凝结的絮状物发生。三滴，能够将一滴芝麻油滴于一盆清水水面，纯芝麻油会发生无色通明的大油花。

　　“当然，以上三种方法，对没有经验的顾客来说，仍然仍是较难区分。业界有种说法：‘油混油、鬼都愁’，最好的方法，是到大超市买闻名品牌芝麻油，或许在购买现磨芝麻油时，现场监督制造进程。”王承明说。

　　除了一般顾客之外，现磨芝麻油的同行，也对造假者表达了恶感。昨日，武昌某大型菜场内一家颇有口碑的现磨芝麻油摊主向记者介绍了正宗现磨芝麻油的制造进程。这名来自外省的摊主从2004年起，就在武昌某大型菜市场做现磨芝麻油。她说，本年，依照芝麻批发价，每斤现磨白芝麻油本钱至少16元，黑芝麻油本钱更高。

　　她介绍，芝麻买回来后，先清洗，再由师傅炒焙，炒到芝麻鼓起来。再用电筛筛两遍，剩余的便是精选芝麻。磨芝麻可用钢磨或石磨。待芝麻磨成浆糊状后，倒入一定量的开水，恰当拌和，等水把渣子沉下去后，浮在上面的便是芝麻油，这一工艺叫“水代法”。随后，通过过滤、沉积等工序，就能够把芝麻油搜集起来，纯粹的芝麻油就做好了。

　　关于一些摊贩用香精和色拉油勾兑芝麻油的状况，她早已知晓。但因为武汉做这种假芝麻油的也是她的老乡，所以“也欠好说什么”，但这破坏了家园芝麻油的名声。 本报记者 姬栋 佘影