“热干面的芝麻酱就该是黄色”

  本报讯（记者张隽玮）大都武汉人的一天，从一碗热干面开端。享誉全国的武汉热干面创始人蔡明纬长子、晚年致力于正宗热干面推行的蔡汉文，于10日6时30分逝世，享年82岁。昨日记者在大街上随机采访市民，人人都知武汉热干面，却少有人知道蔡汉文。

  来一碗热干面，是大大都武汉人的过早习气，在外的武汉人回家，也得先吃一碗热干面解馋。作为蔡明纬之子，蔡汉文先生曾在采访中坦陈，做热干面的仅有窍门便是要“真材实料、精工细作”。在3年前的专访中，记者形象最深的是蔡汉文先生常说的一句话，“芝麻酱就应该是黄色的，要用好麻油调。”

  蔡汉文介绍热干面家史时曾说，1929年间，父亲蔡明纬从黄陂县蔡家榨乡下来到武汉，以挑担卖面条为生。“开端卖把字面，参加芝麻酱改进后叫麻酱面，也便是后来的热干面。”因店门前有两棵树，取名“蔡林记”。新中国建立后，“蔡林记”实施公私合营，几经沉浮，于2009年变为员工改制参股企业，由武汉蔡林记商贸有限公司获得“蔡林记”商标权。

  蔡汉文前半生其实和热干面没有太直接的联系。作为蔡明纬的长子，他早年并没有承继父亲的衣钵，而挑选就读于美院雕塑系并成为雕塑家。退休后，蔡汉文开端收拾宗族前史材料，随即开端为宗族荣誉而奔波。蔡汉文以为，人们对热干面及其创始人父亲的点评，低于实践奉献——由于这个配方是其父亲的发明，而不是清代的虚拟人物李包。

  他心中的热干面不是一单生意，而是一种传承。只需有人乐意依照“真材实料、精工细作”的办法制造热干面，他往往会不计成本地支付，包含热干面秘方、合伙开店站台。年近8旬时还满三镇跑，碰到一家热干面店就上门给店家提意见。本年2月，蔡汉文替自己的关门弟子陈国桥站台，宣告“香百城”热干面馆开业。“香百城”这一个姓名，是蔡明纬临终前对蔡汉文留下的遗愿：复兴“香百城”老武汉热干面。往前数4年，蔡汉文向另一老板授权技能开设“老蔡林记”热干面馆。

  蔡汉文珍藏着一本册子，上面写满了媒体关于热干面的报导。中心还夹着一张纸，上面写着：经我局调查核实，蔡林记热干面馆在公私合营前的创始人是蔡明纬先生，他自己拿手制造热干面，也是武汉热干面的发明人。落款：江汉区商务局。