美团助力老字号热干面品牌新开展 即时零售销量环比增27%

　　走在武汉街头，总能看到年青人端着纸碗边走边吃，伴跟着浓浓的芝麻香味。细看纸碗四周，“蔡林记”三个大字印在黄色碗面上，当地人对这个称号最了解不过，这是归于湖北的百年老字号品牌。

　　现在，热干面烦扰走出武汉，成为和螺蛳粉齐名的特征美食。越来越多的年青人开端通过美团等零售途径购买蔡林记速食包装面，自己在家煮好，再加上配好的调料，空泛一碗较为正宗的热干面。

　　“咱们从2015年就开端布局线上途径，打造一支年青的团队，推出各种包装的速食热干面及其周边食物，想拓宽消费场景，让热干面走上更多年青人的家庭饭桌。”蔡林记战略准备中心总监袁中华说。

　　活跃交融“线分钟送达”的即时零售新业态，也是蔡林记开展的重要途径。美团数据显现，11月以来，“蔡林记”的即时零售销量环比增加27%，安徽、广州、北京等地出售增幅明显。

　　“线上途径开展又进一步反哺线下门店，让两条本来平行开展的路途找到穿插增加点。”袁中华说。

　　过早（吃早饭）是归于武汉人的特征文明，这其间，离不开一碗稠密芝麻香味的热干面。

　　上世纪30年代，汉口一个卖汤面的摊贩把剩下的生面煮熟魂不附体，却不当心将油壶打翻，油都撒在了面条上。摊贩只能将面拌匀，继续魂不附体。第二天一早，这些拌过油的面条煮熟后加些调料，居然香气四溢，武汉最有特征的小吃——热干面由此诞生。

　　现在，作为湖北老字号品牌，蔡林记烦扰开设300余家门店。每天早晨，蔡林记门店里坐满了过早的门客，伴跟着“您有新的订单”的提示音讯，外卖小哥交游于店内的外卖取餐口和周边三至五公里的顾客订单处。

　　“顾客外卖点的最多的是热干面，此外还有三鲜豆皮、馄饨这些。”蔡林记一家门店店长说。

　　和堂食不同，外卖的热干面，面和酱料是分隔的。一份外卖的热干面，至少要配4个料包：芝麻酱包、卤水包、辣椒油包以及酸豆角包，别的依据顾客的个人喜爱，还有额定的醋包能够挑选。

　　据袁中华介绍，蔡林记自2020年7月开端发力外卖，新店的选址在社区、大型写字楼周边，主攻本地居民和都市白领，菜单也进行了丰厚，简直涵盖了一切具有武汉特征的早餐，并设置组合套餐。

　　袁中华大略预算，曩昔一年，仅在外卖这个途径，蔡林记就卖出了至少400万碗热干面。“疫情给线下餐饮带来了较大的影响，一起也改动了人们的消费习气，线上和线下结合烦扰是新趋势。”

　　作为湖北的百年老字号品牌，蔡林记近年来更是致力于预包装和速食产品的立异与出售。

　　点开美团App，在各大超市便当店的线上店肆中能看到数十种蔡林记的零售食物，比方热干面卤肉风味、卤香酱莲藕、酸辣脆豆角、纯芝麻酱等，随意点开一家店肆，销量最高的当属各类热干面速食产品。

　　“我是武汉人，一直在北京打工，最近都是在超市买蔡林记热干面，煮好配上麻酱，三转九拌，吃上一大口，是我了解的家园滋味。”来自北京的顾客张女士说。

　　袁中华表明，蔡林记早在2015年就开端布局餐饮之外的零售途径，并连续推出多款速食零售产品。“咱们是做传统餐饮身世，开端的主意是将咱们的产品布局到超市零售途径，跟着互联网的开展，咱们发现将线下途径和线上途径交融，才是未来的开展方向。”

　　为了开展零售途径，蔡林记建立了年青的人才团队，根本都是以90后和00后居多，咱们从常温保存的视点去创始合适线上特点的一类产品。“零售和餐饮是两条平行线在并行，零售得用一个全新的团队和新思想去打，有磨合期，但正因为这样，咱们才或许在竞赛剧烈的商场上活下来。”袁中华说。

　　在线下途径，蔡林记和物美、苏果等大型商超协作，依托于遍及各地的线下便当商超和即时零售线上途径，蔡林记得以将线上线下交融，不断开辟新消费场景，将热干面从门店加快送往居民餐桌。

　　零售途径美团数据显现，11月以来，“蔡林记”的即时零售销量环比增加27%。安徽、广州、北京、上海等区域的出售增幅明显，其间销量最高的零售单品是蔡林记酸辣脆豆角和蔡林记热干面卤肉风味。

　　“从门客的视点来说，与门店现做的热干面复原度越高越受欢迎。”袁中华说到，他们的零售产品中，类似于挂面方法的风干碱面，经高温煮熟后依照流程操作，复原度能到达门店的七多半左右。

　　曩昔，蔡林记的门店和零售平行开展，而现在，袁中华发现，这两条平行线正在产生穿插，两者的运营思想磕碰，相互推动着发现新的增加点。

　　“咱们线下是以连锁方法开展，未来还想以连锁品牌老乡鸡为标杆，将门店开辟至500到1000家。”袁中华说，而假如仅由人工现场制造，时刻难以操控不说，单店做出来的产品或许口味有所误差。

　　近些年，食物工业技术正在不断进步，除了热干面外，蔡林记也在出产馄饨、水饺等冷冻产品。“和湾仔一类的大品牌比较，蔡林记不具备优势，但咱们将餐饮的思想运用到零售中，尽量将产品做精做好，让顾客即使在家中能够吃到和店里最为附近的口感。”

　　现现在，在蔡林记的门店中，除了热干面外，像三鲜豆皮、馄饨、面窝等产品，蔡林记都采用了一半工厂出产和一半人工制造的方法，缩短制造时刻，又保证口感，保存武汉早餐特有的“烟火气”。

　　袁中华还说到，依托工厂化操作和零售产品的开发，门店也能更好去应对疫情带来的影响。“比方有顾客想从门店购买热干面及调料，蔡林记能够供应独立包装的小包产品，保质期尽管只需12个小时，但胜在能够打包带回家自行制造，口感上和门店堂食复原度更高。”

　　跟着社区团购的呈现，蔡林记也开端布局美团优选等途径，在走向全国的大方向下更好布局下沉商场。随意点开美团优选一武汉站点，可见蔡林记经典风味热干面及芝麻酱均有3万+人下单。

　　“门店和零售的两个途径正在不断靠近。只需喜爱的人群在，不管咱们用什么样的方法，得让你的产品能占据那些商场，让消费场景既能够在门店，又能够是每个家庭的饭桌上。”袁中华说。

　　正如蔡林记的交融新业态开展，老字号怎么勃发新生机已是近年来较为常见的论题。

　　跟着消费水平晋级，人们对老字号开展有所忧虑。“难以捉住新的用户需求”“亟待数字化改造”“无法跟上新消费商场节奏，未能及时改动开展战略”等成为老字号需求面临的难题。

　　本年1月印发的《商务部等8部分关于促进老字号立异开展的定见》中指出，要“激起企业立异生机，推动新技术新业态新模式开展，多措并重、归纳提高，完成老字号继续健康开展。”

　　湖北省也印发《关于促进老字号立异开展的施行定见》，旨在通过加大老字号维护力度、健全老字号传承系统、激起老字号立异生机、培养老字号开展动能等4方面行动，推动老字号维护传承与立异开展有机结合。

　　袁中华以为，作为百年老字号品牌，地方政府对他们也有帮扶方针。“但咱们不能光靠政府帮扶活着，更多的仍是要跟紧商场，跟从年代开展去立异焕活，才干真实守住这百年老字号的名号。”

　　产品立异之外，越来越多的老字号品牌和蔡林记相同，正在活跃拥抱即时零售新业态。在途径的前沿技术和大数据赋能下，老字号品牌完成与方针消费集体的精准对接；一起也能拓宽服务半径和规模，让门店5公里规模内的顾客享用即时配送服务，让老字号的门店的客人更多，订单更多。

　　“即时零售业态的重要特点是依托本地优质供应，两者的结合，将为老字号的复兴发明新的或许。”零售业内人士说。

　　关于未来的开展思路，袁中华说，他们跟着商场需求的方向去开展。“比方咱们下一年有融资方案，想要去自建工厂，在供应链以及整个出售途径的布局上也会要点考虑。即时零售作为新式开展的新业态，商场注重，咱们作为老字号天然也要紧紧跟住。”

　　“通过这么多年的开展，咱们的零售烦扰从种子成长为一棵小树苗，未来可期。”袁中华最终说。

　　中华人民共和国互联网出书许可证: 新出网证（鄂）字5号鄂新网备1005-0001违法和不良信息告发电话: 告发邮箱:

　　中华人民共和国增值电信业务经营许可证: 鄂B2-20090118鄂ICP备13008093号

　　地址: 湖北省武汉市武昌区东湖路169号湖北知音传媒股份公司院内 网站邮箱: