这个品牌有了新变化许多湖北人都吃过！

　　2022“惠购湖北”第二轮消费券，将于今晚8时和9月16日晚8时经过美团等途径投进。

　　凭借上线外卖途径等数字化手法来取得更好的开展，现在，湖北老字号蔡林记的外卖营业额占比已达45%以上，部分门店外卖月销量更是超越万单。

　　蔡林记表明，未来将持续“线下+线上”的“双主场”运营形式，加快转型数字化！

　　今天上午9点，正逢过早顶峰期，武汉蔡林记同济店的外卖取餐处，服务员正快速打包着一份份餐品。

　　“早上现已接了几十个外卖单子了，顾客点得最多的仍是全料热干面，其次是三鲜豆皮、馄饨、汤包、面窝这些。”店长表明，外卖的热干面，面和酱料是分隔的，这样送到顾客手中时，面也不会坨。一份外卖的热干面，至少要配4个料包：芝麻酱包、卤水包、辣椒油包以及热干面的魂灵伴侣——酸豆角包，别的依据顾客的个人喜爱，还有额定的醋包能够挑选。顾客逐一拆开酱料、拌面的进程，也会更有典礼感。

　　占有武汉人早餐中的肯定C位，热干面的吃法考究趁热拌匀，略微时刻久一点，面就会发坨，芝麻酱也很难拌开，大大影响口感。

　　为了处理这个问题，蔡林记曩昔运用的办法是，将面和酱料分隔打包，但这样也会有一些新的问题：店员现场把一切酱料手打到一个小盒子里，不只顶峰时期影响出餐速度，手打的酱料重量也不太安稳。有的顾客收到黑乎乎的一盒酱，不知道里面有什么，经常会投倾诉没有给芝麻酱。所以，2020年末开端，蔡林记选用标准化出产，把一切的酱料一致分装，尔后蔡林记热干面外卖的标配，就从一盒酱改为了“4+1”包酱。

　　“从那以后，投诉就少了许多，也很少有人投诉外卖送到后口感欠安。”蔡林记战略准备中心总监袁中华说。

　　由工厂流水线出产出来的速食装蔡林记热干面，作为武汉热干面的代表，开端在电商途径热销。后来，蔡林记又上线了外卖途径，不过前期仅仅将外卖作为堂食的辅佐，没有花太多精力去运营。在2020年前，外卖只占其全体营业额的15%左右。

　　疫情以来，袁中华发现，人们的消费习气也在悄然改动，点外卖成为了更多人的一种生活方法。

　　所以，2020年7月，蔡林记决断作出严重战略调整——发力外卖。首要，新开门店的选址，不再像曩昔那样扎堆选在户部巷等抢手旅游地邻近，也不再开那种面积到达两三百平方米的大店，转而在社区、大型写字楼周边开一百平方米左右的小店，主攻本地居民和都市白领。其次，菜单规划也进行了丰厚，简直涵盖了一切具有武汉特征的早餐，并设置了许多组合套餐，让顾客不必过多纠结，下单选择更快了。

　　在外卖产品的包装、打包动线上，蔡林记在部分门店设置了专门的外卖取餐窗口，组织专人担任外卖打包。除了热干面外，像三鲜豆皮、馄饨、面窝等产品，都选用了一半工厂出产、一半人工制造的方法。这样既能够缩短制造时刻，也保留了武汉早餐特有的“烟火气”。

　　与此同时，美团外卖也为蔡林记这样的老字号供给了流量扶持和外卖运营上的辅导，业务经理每周会定时上门剖析近期运营状况，进行复盘总结，提出改善计划等。在每轮湖北消费券、武汉消费券发放时，美团外卖还会同步投入很多消费补助，联合蔡林记等商家，发放品牌专属满减优惠券，与消费券叠加运用，也带动了各品牌的外卖销量。

　　在刚刚曩昔的8月，蔡林记在美团外卖途径上的月营业额就超越900万元，不少门店成为了销量9999+的“万单店”。

　　袁中华大略预算，曩昔一年，仅在外卖这个途径，蔡林记就卖出了至少400万碗热干面。下一步，蔡林记的方针是，完全转型成为一个互联网餐饮品牌，“我以为传统餐饮要取得更好的开展，未来都必须转型，运营好线上和线下‘双主场’，争夺指数级增加。”在他心目中，未来蔡林记门店抱负的状况是：外卖营收占比到达50%，到店团购、私域流量等线%左右是线下随机进店的堂食顾客。

　　记者整理取得“湖北老字号”、“中华老字号”称谓的湖北餐饮品牌发现，超越8成的餐饮老字号上线了外卖途径，如德华楼、老通城、三镇民生甜食馆、钱汤圆等，不少门店外卖月销量都到达了数千单。

　　“近年来，美团外卖也在大力扶持各地老字号，期望帮其更好地完结数字化转型。针对那些想要运营好外卖但又缺乏经验的商家，咱们还推出了‘外卖管家服务’。”美团外卖相关担任人表明，上一年6月，美团外卖开端投入1.5亿专项补助探究“外卖管家服务”，携手业界专业的外卖运营师，为餐饮商家供给全方位外卖运营服务，这其间要点帮扶的，便是老字号以及中小餐饮商家。未来，美团外卖将以新服务和新技术为突破口，带领更多新老餐饮企业，加快进入数字化的新运营形式，帮其取得愈加久远的开展。