香油其实是用什么榨出来的 香油原材料是什么东西

  导语：很多食用油其实是用一些植物来榨的，例如菜籽油是用菜籽来榨，花生油是要花生来榨等。另外，香油实际上也是一种植物油，那么，你知道香油其实是用什么榨出来的吗？到底香油原材料是啥东西呢？下面我们大家一起来了解香油制作情况吧。

  芝麻。香油又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。

  香油按制作的过程分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温度高压力下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。

  小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、 炒、磨、烫”纯手工、无添加制作流程与工艺，学名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香 味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口 感绵长，深受百姓喜爱。

  目前，国内小磨香油大多以手工作坊生产为主， 加工点众多，缺乏可靠的工艺参数标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉。因此，在继承传统小磨香油工艺精髓的基础上，与现代加工技术装备紧密结合，大胆创新，采用机械化、自动化生产线升级改造现有手工生产方式，改善车间的生产环境和卫生条件，扭转小磨香油小、乱、差的市场现状，是确保中国传统名产小磨香油持续健康发展的有效途径。

  相关资料显示，高端食用油，特别是香油，堪称油类之上品，香油的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载。

  香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。

  香油中含量仅占0.5%的芝麻素具备优秀能力的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时芝麻素还拥有非常良好的抗癌功能。香油中还含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。香油还有润肠通便，润嗓利咽的功效。

  习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害有一定效果。炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失。

  纯正的香油颜色为淡红色或红中带黄，一般机榨的香油会比小磨香油的颜色更淡些。若香油中掺杂了一些其他品类的油，颜色也会有不同。如掺了菜籽油的油花呈淡黄色，掺了棉籽油的油花呈黑色，而掺了花生油的油花呈白色。

  我们可以向盛有清水的碗中滴入一滴香油，若是纯正的香油，则在水面会形成薄薄的油花，且油花会很快扩散，最后凝成若干个小油珠。而若是掺假的香油，则扩散出来的油花会又大又厚，且不易扩散。

  一般纯正的香油在制作的步骤中，都能够保留住纯正而又浓郁的芝麻香味，且香味持久愈香，香味醇厚浓郁且独特。而若掺进花生油、菜籽油或豆油，香气便会变差，且伴有豆腥、花生等气味。

  纯正的香油在加热过程中色泽会微微变深，且不会有任何析出物产生。如若掺进了猪油，则加热后便会发白；如若掺进菜籽油，则加热后会发青；如若掺进棉籽油，加热后则会淤锅。

  将香油放入冰柜中或冰箱内，在零下10摄氏度时进行冷冻观察。一般纯正的香油在此温度下会仍呈现液态；而如果香油掺假，则在此温度下会开始凝结。

  如果在香油中掺入15％的水，我们在光照下观察其状态，会呈不透明的液体。而如果在香油中掺入35％的水，油中出站有分层，且没有浓香气味，那则为假香油。