香油常吃但你能辨别香油的优劣吗？

  大家好，我是一名传统小磨香油的创业者。如今市场上琳琅满目（眼花缭乱）的香油可谓是数不胜数，但是，问什么我们却很少能找回小时吃的香油的味道。下面，我来给大家普及一下香油的知识。

  香油又称芝麻油，顾名思义，香油是从炒熟的芝麻中提炼出来的油脂，香味四溢爽口不腻，故称之为香油。纯香油呈棕红色，含有人体所必须的氨基酸和不饱和脂肪酸，含有非常多的维生素和多种微量元素，其胆固醇含量远低于动物油脂，是人们健康生活不可或缺的食用油。

  那么，香油是怎么做出来的呢？ 香油的制作流程与工艺主要分两种：水代法和压榨法。

  水代工艺：这是老祖宗传下来的传统香油制作流程与工艺，就是用石磨研制，石磨磨制芝麻时由于温度在60—65℃之间，又是低压的状态，所以不会破坏芝麻中的芳香味物质及功能性营养成份。尤其是维生素不会受到破坏，石磨磨出来的酱转移到特殊的晃动容器里，加入优质饮用水实现油胚分离，做出来的香油浓郁，具有非常明显的熟芝麻味，香爽而不腻，入味浓郁后味悠长。水代法取油不需加入任何化学溶剂，不存在化学残留物这一说，并且，水代法取油工艺使对身体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，所以，水代法制取的香油是绿色的健康的。

  压榨工艺：压榨的芝麻油是利用外部机械的压力挤压，把油脂从芝麻中压榨出来的取油方式。由于外力压榨过程中产生的温度过高，200度左右，使得芝麻中的芳香味物质和营养成分受一定的影响，所以做压榨做出来的香油，香味不如水代法做出来的香油味道香，也就是大家现在很少吃到小时香油的那种味道。

  另外，不管是什么制作流程与工艺，所需的原料都是炒熟了的熟芝麻，所以，炒芝麻的火候一定要掌握好，这也是香油口味的关键决定因素之一，优秀的香油匠炒出来的芝麻外面挂霜里面红糖，炒出来的芝麻外面发白像挂了层霜，拈开芝麻是熟透了的红糖色的芝麻肉，这样的熟芝麻做出来的香油才是最香的。

  现在超市里卖的香油无非三种，水代法（一般很少），物理压榨，调和香油（一般是加的玉米油），更有甚者，有些无良商家为获利，在香油里加香精和其他植物油勾兑，对身体有百害无一利，这样的香油一般比较便宜，建议我们大家买香油时不要因为价格而选到劣质假香油。

  通过以上的讲解，大家对于香油的制作流程与工艺有了初步了解，在选购香油时也会有自己的判别标准了，最后，希望我们大家都能买到自己最喜欢的优质的健康香油。