“轻食主义”下的调味品新风潮

　　跟着人们消费水平的不断提高，在大健康风潮的推进下，广阔顾客的饮食习惯也在或多或少地发生改变。特别近几年，多个调味品品牌推出以“减盐”为卖点的酱油产品，除此之外，沙拉酱等调味酱也保持着较高的销售额，“轻食主义”带来的调味品趋势改变不容忽视。

　　所谓“轻食主义”，并非详细指单一的食物种类，更像是一种概念。其最早发源于欧洲，推重健康的生活方法，建议少油、少盐、少糖、清淡、高纤维及养分。由此可见，轻食与传统的火锅、中餐等餐饮有着显着的差异。

　　之所以说“轻食主义”大行其道，首要体现在商场和消费两大层面。在商场层面，美团外卖发布的《轻食消费大数据陈述》显现，2018年，美团外卖“轻食”订单量打破2662万单，同比增加157.9%，消费金额同比增加159%。不仅如此，很多主打健康的“轻食”店也相继建立，2018年青食类消费订单量同比增加75%，轻食类门店的数量也从2017年末的600多家敏捷增加到现在的3500多家;“轻食、减脂餐、瘦身餐、健康餐”4个关键词在美团APP查找次数更是呈迸发式增加，同比别离增加235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

　　值得一提的是，这种趋势还在延伸增加。到2019年9月，美团外卖轻食订单同比增加98%，轻食商家数量同比增加58%，“轻食主义”主打的健康饮食方法遭到越来越多人欢迎。

　　而在消费层面，依据我国养分学会发布的《2020年我国人群轻食消费行为白皮书》显现，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”，55.7%的受访者一周消费2—4次。

　　从人群来看，轻食人群首要以90后和80后为主，别离占62%和26%。其间，女人是“轻食”的首要人群，占总消费人群的70%以上;《轻食消费大数据陈述》结合订单菜品称号剖析，发现用户常点的订单首要是低卡、增肌、素食等，其间六成以上是为了瘦身。

　　轻食寻求的是原汁原味和健康，首要的烹饪方法是凉拌、水煮、蒸、烤等，享用食材自身的滋味。因而，各大品牌酱料生产商在原酿酱的根底上逐渐推出各种轻食调味品，比方零增加的蔬菜拌酱、零增加米饭拌酱、零增加煎炸拌酱等，来适应商场对养分健康、零增加的火急需求。

　　明显，这种趋势对调味品影响最大的品类则体现在酱油产品上，究竟酱油占到了整个国内调味品商场的6成以上。无论是海天、李锦记、欣和、千禾等巨子，仍是山东食圣等区域品牌，纷繁在轻食范畴加码，首要体现在一些减盐酱油产品上。

　　上一年双十一，海天推出即简裸酱油;同年双十二，欣和旗下六月鲜品牌推出轻盐酱油系列，以杰出的“减盐”卖点和高颜值的包装规划，此外，欣和旗下还有禾然有机、五谷原酿等高端品类，再加上李锦记零增加醇味鲜、厨邦纯酿酱油、加加原酿制、千禾零增加等，一起将国内酱油商场面向高端化竞赛的新局面。

　　而除了在酱油等根底类调味品上，“轻食主义”带动的品类还有沙拉酱、油醋汁等品类。沙拉酱作为进入国内商场比较久的调味品类，现已成为调味品中不行忽视的一个子类，近年来继续着双位数的销售额增加。不过，国内的沙拉酱品类还未彻底老练，品牌会集度较高，前三位品牌的销售额占比超多半，包含亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等。而从口味上区分，沙拉酱又分为甜美沙拉酱、蛋黄酱、原味沙拉酱、千岛酱、焙煎芝麻酱等，但据凯度顾客指数信息显现，国内沙拉酱占比最大的并不是欧美盛行的凯撒酱、油醋汁等，而是甜美口味，商场占比近三分之一，紧随其后的是蛋黄酱和原味沙拉酱。

　　从品牌体现来看，以日本丘比为例，其在本乡和我国商场的产品线并不彻底相同。丘比在我国推行的产品更为单一，环绕沙拉酱、果酱、意式面酱等调味料打开。其占有约60%的我国国内商场份额，其间家庭装沙拉酱的商场份额在北京约为90%，上海约为60%，广州约为80%，均居首位。

　　依据丘比日本官网发布的2019第二季度财报显现，当季丘比在日本国内完成净赢利332亿日元，海外商场净赢利为48亿日元，上一年同期，对应的数字别离为366亿日元和36亿日元。按区域看，我国区域的销售额占四成，赢利占近六成。丘比在财报还要点提出，将在我国扩展丘比沙拉酱全系列的商场份额，在东南亚会集提高焙煎芝麻口味沙拉汁的销售额。我国商场，超市促销依然是重要的商场策略之一。

　　据凯度顾客指数的监测发现，在曩昔的一年里，均匀每5个城市家庭中，就有约1个家庭购买过沙拉酱。别的，到2020年9月，下线城市沙拉酱家庭消费的销售额呈双位数增加，远高于上线城市。由此可见，上下线城市顾客对沙拉酱的需求是否共同，是厂商们值得探究的。

　　而所谓油醋汁，又称红油醋汁，也是西餐各式沙拉的配料之一。特别是在疫情期间，油醋汁首先在电商途径爆量，一方面，得益于宅经济的迸发，另一方面，“轻食主义”的盛行，加速油醋汁从默默无闻到走红的进程。

　　不过，调味品职业历来不是个高门槛职业，跟着进入“轻食主义”调味品范畴的品牌越来越多，无疑会将整个品类做大做强，但也会进一步加大品类商场的竞赛。而在很多品牌中，一些头部企业明显更有优势，比方海天味业，旗下现已推出了日式拌饭汁、日式捞面汁等，包含欣和旗下的禾然有机、六月鲜等子品牌，跟着商场规模的不断扩展，未来将给商场带来更多幻想空间。