武汉热干面江湖：从蔡林记一家独大到群雄逐鹿

发布时间：2023-03-04 17:53:05 来源：fun88首选

　　虽然蔡林记顺利完成了“改弦更张”，但其口味却一向为武汉本地人诟病。在两届热干面大赛中，蔡林记的体现要人看不懂。

　　2013年9月15日，由武汉晚报和市食物药品监管局、市旅游局、市餐饮协会一同举办的“寻觅武汉滋味”首届热干面PK赛，通过专家评定团的评选，户部巷蔡林记热干面、欢艳热干面、多福路李记热干面、家上佳热干面、胖姐早点店、熙隆面馆、李记传承热干面、户部巷石记热干面、鹏记热干面江汉店、面妈妈热干面获得了十佳热干面馆的称谓。

　　据当年媒体报道，参赛现场有意思的是，第17个进场的常青麦香园硚口热干面馆意外落榜，原因是有专家评委以为其“口感偏辣”，还有专家评委在对其配料进行检查时，将“萝卜根须”以为是“疑似不明物质残留”。

　　刚刚被评为“我国十大面条”，第18家参赛店户部巷蔡林记一进场，其主打的黑芝麻酱热干面就被专家称誉为“拨乱反正”，终究以95.7分夺得当天最高分，被评为最高人气店。

　　2014年，武汉市食物药品监管局、武汉晚报、武汉播送电视台新闻播送、看看湖北网、汉网、武汉电视台影视频道联合主办的第二届武汉热干面大赛。7月24日，通过两个月的实地看望，69家进入初赛的热干面门店，有49家被筛选出局。通过评定，20家门店获得了决赛权，其间蔡林记未在其列。

　　8月6日，10强PK赛在中南博客美食广场举办，不设专家评定团，由市民组成的大众评定团来投票，半决赛采纳投票赛制，投票成果：

　　另5个参赛店家，获得了“特征”店家的称号：三毛热干面、天天红油赵师傅热干面、汉味源热干面、顺香面馆、常青花园潘氏热干面。

　　2014年9月21日，第二届热干面大赛在后湖调和大路后湖形象饭馆举办终究一轮决赛，采纳盲测打分赛制，比赛成果：

　　至此，继持有商标的蔡林记与在老配方改进基础上的麦香园之后，19岁的汉阳小伙罗思偲夺冠，街头巷尾派正式登上了武汉热干面的舞台，官方视界下，热干面出现了三大门户。

　　2014年7月，第四批国家级非遗引荐名单发布，武汉热干面惋惜落选。蔡汉文说，正宗蔡林记热干面应是“黄而油润、香而鲜美”，现在持有“蔡林记”商标的蔡林记商贸，“显着不符合正宗特色，仅有商标罢了”。

　　2015年9月，《十二道峰味》中，为代表武汉热干面参与一城一味PK大赛时，蔡林记王永中亲身下场参赛，却败给第二届武汉热干面大赛第七名面妈妈热干面。

　　至此，热干面的好吃与否，不再仅仅是凭仗一块招牌，更何况这块招牌在大众眼里本身就“名不正言不顺”，而是在于滋味本身，在于舌尖的实在体会。人的嘴巴是最老实的！

　　2010年，蔡明纬百年诞辰，蔡汉文决定将热干面祖传配方发布于世，寻觅继承人。

　　蔡汉文先生之徒之孙开设或许有相关者，主要有四家，即常青麦香园、蔡明玮、曾麻子与蔡汉文。

　　常青麦香园，李亚娟创建。2010年从前常青麦香园创始人李亚娟女士一向在做自己的美食馆。一次机缘巧合，拜师蔡汉文老先生。

　　蔡明伟百年诞辰之际，蔡汉文老先生收了李亚娟为嫡传弟子，毫无保留的将自己的祖传“真经”——“真材实料，精工细作”，传授给了她，李亚娟也成为热干面创始人的第三代传人。

　　李亚娟表明，蔡林记商贸公司曾在多个场合“建议”她不要运用“武汉热干面第三代嫡传人”的名号，但李亚娟以为，自己确实是简称“蔡林记”第三代传人，并通过了武汉市公证处公证，“为何不能运用?”

　　在武汉，麦香园归于武汉热干面连锁店中扩展速度最快者。或许由于脚步太大，2018年9月12日，汉口火车站邻近麦香园一同“地掸面”事情，将麦香园推到了风口浪尖。不过，麦香园敏捷处理了，并宣称“该职工为待训职工，现在已被停岗。”继而，敏捷发表声明，表明抱歉，停息了这一事情。

　　蔡明纬热干面，前身为老蔡林记面馆。2013年，湖北鼎金耀餐饮服务办理有限公司董事长黄汉平与蔡汉文协同于汉口复立蔡明纬老蔡林记面馆。此次协作，蔡汉文因配方和工艺入股而获得“老蔡林记”5%的股权，价值约30万。

　　2014年，公司向我国商标局请求获得“蔡明纬”的商标权。湖北鼎金耀餐饮服务办理有限公司主页显现，其前身是武汉金韩宫酒店办理有限责任公司，于2006年5月在江汉路商圈创建，是一家从事食物加工、餐饮服务及加盟服务的多元化工业公司，旗下有“金韩宫”、“蔡明纬”等多个品牌。

　　面临“老蔡林记”（蔡明玮）带来的要挟，张向阳扬言说：“咱们将多途径维权，不会让人揩油那么久。”鼎金耀负责人曾陆石则放话：“假如蔡林记找咱们打官司，咱们预备奉陪5年。”两方针锋相对，视同水火。

　　2013年至2014年，熊某在武昌区、东西湖区、硚口区共开了4家蔡明纬风味餐厅，其店肆招牌、店内宣扬广告以及一次性杯、碗具等处均运用“老蔡林记”标识。这以后，蔡林记决断开战维权，将其告上法庭。对此，武汉市中级法院揭露宣判，一审判定被告熊某一切的4家标有“老蔡林记”标识的店肆，需向原告蔡林记公司付出赔偿金51万元，以及为阻止被告侵权开销的合理费用80321元。

　　曾麻子，创始人曾凡明，武汉聚森园饮食文化传达有限公司创办人。2009年，蔡汉文和蔡明斯先生面向社会揭露收蔡氏热干面第三代传承人，其间就有曾凡明先生。

　　蔡汉文，由蔡汉文之孙蔡大森创建，是为热干面第四代传人。蔡大森宣称，蔡汉文热干面用其爷爷的姓名命名，便是想回归到传统老滋味。

　　在承受楚天都市报记者采访时分，记者发问，什么是小时分的热干面滋味？蔡大森表明，从小就在家里吃爷爷、父亲亲手下的热干面，考究的是面要足量、有蛋清，一勺子重约三钱的香油要实在的小磨香油，芝麻酱要用正宗的白芝麻做的黄色芝麻酱，萝卜丁要选用纯天然胡萝卜腌制（无任何添加剂）后阴干，进口水分非常满足，散发着一股天然的玫瑰幽香。

　　要人称道的是，蔡大森还自己栽培了一片芝麻地。丰盈后，将芝麻翻炒，过石磨“冷磨出酱”，再参加80度的开水，用大锅左右摇晃，取浮在外表的一层油为小磨香油。芝麻酱制造相同选用“冷磨出酱”，使芝麻香被紧紧锁住，加以小磨香油按严厉份额调制，制造出的芝麻酱香浓爽滑，不涩喉，飘香四溢。

　　前两年冬季，有幸吃过蔡老生前做过的一碗热干面，他选用的是陈克明的碱水面下面。其时老人家的四肢现已不太利索，掸面时面偶然撒在外面，加佐料时分好像忘记了放盐。比及忙活好，他边让咱们赶忙品味，边向咱们致歉。那碗面，可真是香啊！面条是黄澄澄的，比市面上的热干面细一点。加了黄芝麻酱与小磨香油，香气四溢。还有蔡老腌制的黄陂老家的胡萝卜丁，有甜甜的玫瑰香。这碗面，看似至简，却天地大美。

　　天不假年。武汉热干面创始人蔡明纬长子——蔡汉文，于2017年8月10日6点30分在家仙逝，享年82岁。麦香园、蔡明玮、曾麻子等热干面名店纷繁发文表明思念，还送了大花圈到蔡老家，这其间好像不包括蔡林记，那个蔡家人创建的热干面名店。

　　“正宗的热干面应该用芝麻酱，黄色的，要用好麻油调！绝非是黑芝麻酱。”蔡汉文的声响还在回旋。

　　记住蔡老生前从前跟老姬算过一笔账，假如选用低转石磨芝麻酱和水代法麻油，每碗热干面本钱大约会添加五毛左右，就这五毛钱本钱让市面上的热干面都不合格。

　　值得幸亏的是，至2019年，蔡汉文门下弟子在短短十年间，热干面连锁面馆开设已逾1500余家，其间常青麦香园1100多家、蔡明纬400多家、曾麻子100多家。而宣称百年实则不到百年的蔡林记，现在共一百多家。

　　2013年，张向阳在承受媒体采访时说，“中式快餐比较于洋快餐最大的瓶颈，便是标准化。现在老字号蔡林记找到了一条自己的开展之路。未来几年，老字号蔡林记将进一步立异工艺，进步标准化。”张向阳称，未来蔡林记会测验把热干面这个工业链进行延伸，把品种，以及产品链拓宽，丰厚产品品类，让蔡林记将来成为汉味小吃领军品牌。一起半成品面、酱、调料等出售途径，逐渐向终端超市拓宽。

　　现在，七年后，新蔡林记完成了回身，全国已有门店100多家，门店遍及湖北省。一起，蔡林记在河南、山西、江西、山东等多省开展门店十余家。在网络平台上，还一度还创下了热干面10万包的日销量纪录。

　　然，张向阳与王永中在推进蔡林记妙手回春后，关于黑芝麻酱热干面的口感问题，却一直没有解决。

　　2020年4月24日上午，由于疫情的特殊情况，北京知产法院选用线上开庭的方法，对文字“蔡明纬”、“蔡林记创始人”及图形三部分要素构成的诉争商标三起案子展开了审理。终究判定，被告（蔡林记）关于三案诉争商标与各引用商标别离构成同一种或相似产品上的近似商标的定论正确。原告（蔡明玮）关于其股东蔡汉文系蔡明纬之子因此有权运用含有“蔡林记”文字商标的建议，缺少法律依据，法院不予支撑。

　　时至今日，关于外界的纷纭质疑，蔡林记官网仍然纹丝不动地宣称，蔡林记凭仗百年沉淀的文化底蕴，坚持“传承百年老字号，发明精品蔡林记”的运营主旨，承担起百年老字号新的任务，开展现代与传统和谐结合的战略形式，打造一个多元化、规模化、现代化的美食王国，抒写着更为富丽的华章！

　　关于一系列武汉老字号的存亡，武汉资深餐饮谈论员万杰民曾称，“总有人会傍名牌，其背面深层次的动机是巨大的商业价值和经济利益。真不知道这是复兴名牌仍是蚕食名牌。”

　　关于老字号的变革，早有媒体谈论指出，一个方面，品牌不能投合商场年轻化的趋势，决策者的商场认识不强，抱残守缺，关于商场上的改变没有预先的应对办法。另一个方面，“老字号”的传人们本身也不对先人的遗产有满足的注重和热情，往往另谋工作，“老字号”的产权往往不在创始人宗族的手中而被其他企业所乱用，“老字号”也就变成了名存实亡的空壳招牌，没了精华。

　　蔡林记归于哪一种相似的老字号呢？就由世人评说吧！是谁说得来着，有些人是不懂装懂，有些人则是揣着理解装糊涂。后浪推前浪，大众的眼睛依旧是雪亮的。