九色甘南 甘旨糌粑

发布时间：2023-04-18 18:46:31 来源：fun88首选

　　甘南的山、甘南的水，甘南的牛羊，构成了一幅与城市工业化日子彻底不同的画面。因着海拔的原因，就算阳光四起，甘南的远山上也都笼罩着一层青烟似的薄雾，这是我国画的审美。人们偏心云山雾海，偏心朦朦胧胧的群山，要是群山之巅再有一些经年不化的雪，那么此地就现已担得起一句“意境”了。

　　更不要说珍珠相同撒在草原上的牛羊，更显出草场的广阔、亮堂和慈祥。到了夏天里，草原上半人高的野花漫山遍野，开得自在桀骜，这是大天然最美的场景，没有人类润饰后的低眉顺眼，也是植物的天性。

　　农业区也是一方块一方块的黄与绿，黄色的是油菜花，绿色的是青稞，两者相间。这是农耕文明的习气，全部的全部都被天然征服。动物、植物以及人类都安静地待在自己的方格子里，完结自己的任务。

　　青稞很乖，它会在雨水来暂时拼命吸饱肚子，然后反刍相同逐渐在灌浆期一点一滴地使长成的麦粒变得丰满紧实，这是最令人欢喜的一刻。幼苗不徐不疾地在阳光和雨露下长成，从春天开端的一场等待，总算在此刻得到安慰与满意。

　　长成的青稞是人们饭桌上的麦仁肉汤、糌粑、面片汤、拉便条、搓鱼子乃至炒面，这是维系人类生计必需的食物，怎样能不珍爱和充溢等待呢？

　　跟全部的植物相同，青稞也在秋天收成。而与小麦的差异在于，青稞麦仁两端尖尖，肚子鼓鼓，是纺锤状，小麦两端则和顺得多，介乎方圆之间。

　　糌粑的前身便是青稞炒面。炒熟的青稞散发着食物的幽香，调配当地成长的圆溜溜的麻子，满意了孩提嗷嗷待哺的胃口和身量，也会被装在干粮袋里，在草原上放羊放牛时饿了，顺手就能够拿出来吃几口。

　　但这样原生态的食物，总显得随意，磨成粉，是若干年里人们对小麦青稞乃至大米这些粮食们制造达到的一致。

　　青稞炒熟后在石磨上磨碎即可，不需要过筛，磨碎的概念也不置可否。有的人家喜爱吃细腻的，就多磨几道。但颗粒感会使青稞更有嚼头，那这家的人青稞炒面就粗粗拉拉的。

　　青稞炒面是很日常的一种食物。在全国范围内，将面粉或许米粉炒熟食用都是一个常见的食谱。现在的幼童们吃着添加了铁剂、蔬菜、膳食纤维的米粉，曩昔的孩子们冲上一碗“炒面糊糊”，要是能再放几勺奶粉或许炼乳，那么这现已算幼童很好的一餐饭了。

　　甘南也有本地奶茶，跟全部草原上的口味相同。甘南的奶茶是咸口的，奶和茶之间要加盐、牛肉干末和奶酪，只要这样热量雄厚的奶茶，才干抵挡住草原上的风寒。

　　奶茶和炒面是最好的调配，滚烫的奶茶能够抵挡酷寒，趁便打湿炒面，能使它顺利地进入胃里。

　　就算夏草场随意搭的帐子，门前也有一位捣酥油的母亲。白花花的牛奶会在日复一日的捣炼中，变成酥油、变成奶酪、变成曲拉，再被掺入食物中，一方水土养了一方人。

　　将上述全部食物混合，当然也能够选择自己喜爱的几样混合，没有定数。这个过程的诀窍就跟农耕文明里和面的技巧是相同相同的，碗没有剩余的炒面，没有剩余的酥油，炒面被刚好捏成掌心的容貌，手指骨节的痕迹明晰而不松懈，一枚一枚糌粑放在盘子里不会散开，乃至是拿起来食用的时分也不变形，这是最高规范。

　　酥油是香的，新鲜酥油在高温下消融，牛奶是新鲜的，茶叶是茶马古道上叮叮当当的马帮带来的茯茶，满足浓满足黑便是好茶，青稞炒面是当年的麦，酥油裹住了青稞碎末，就像花生酱和芝麻酱裹住的热干面，像葱油裹住的上海凉面，像番茄酱裹住的意大利面。看吧，全部食物的底层逻辑简直是相同的，被酥油裹住的青稞粉就这样被凝结、被定格，变成一种叫作糌粑的食物。

　　近年来藏餐也在习惯现代口感，不止一处的餐厅里，糌粑被装在精心雕琢的木头模具里，变成圆月相同的点心，甜的点心、咸的点心。这是高原在遥遥地向着游客们挥出来的手：“欢迎来到甘南啊，这儿可是羚羊们出没的当地。”

　　假如没记错的话，上一次吃是十几年前，母亲还在，我也还在天水作业。阴历三月，老家有中正山庙会，要演几天几夜的秦腔，我跑去凑热闹，母亲预备了一锅焪馍。我吃了满满一碗，就陪她去村口的戏场看《劈山救母》。那一年，母亲的腿脚现已不灵便了，去戏场的一点点路走了大半个小时。路上，我一向在想，她是哪来的力气做焪馍呢。

　　焪馍，是我童年时代的常食之物，也是贫寒人家的家常饭。春天了，苦苣长出来了，掐点回来，清水洗净，开水一焯，拌上玉米面，放锅里加点水，大火烧开，再用文火慢焪，二十来分钟就熟了。出锅前再加点盐、泼点熟过的胡麻油，拌和成巨细均匀的疙瘩即可。山谷里的槐花开了，就把槐花捋下来，也能做——这便是槐花焪馍。不管是苦苣仍是槐花，不变的是马铃薯，跟各种野菜野花调配在一同。那时分的春天，母亲做点焪馍，再烧点糊糊，或许浆水汤，就算一顿晚餐了。一家人，在屋檐下，在习习春风里，在太阳落山的余晖里，每人吃一碗，然后各忙各的——父亲喂猪，母亲成衣衣服，咱们姐弟三人写作业。现在回想起来，是多么温馨暖人的情形。

　　她的脸上堆满了傻傻的甜笑。哦，我一会儿想起来了，白蒿，三十年前我也曾在杨家岘的田间地头捡过。春天一到，它长得特别快，掐些嫩芽，能够凉拌。祖父仔细，还会晒干一点，藏着夏天泡着喝。时隔多年，茵陈焪馍我仍是吃得下，但儿子一口未沾。是的，一代人有一代人的饮食回忆。我现在吃焪馍，究竟有一份怀旧的心境。

　　查古汉语常用字字典，焪字，有两层意思，一为尽，二为曝晒，遽然觉着，此字好像跟饮食并不搭界，以致于我都不能确认这个字究竟对不对。所以，讨教方家，有一说应该写成囷馍。囷字，有三层意思，一是古代一种圆形谷仓，古代有“大荒而囷鹿空无”之句；二是代指状若囷仓的事物；三是用作动词，表明积累、靠拢。从这些字面意思看，好像跟饮食略微沾点边。

　　唐汪川，坐落甘肃中部的临夏回族自治州东乡族自治县，牛形山脚下，洮河之畔。村子不大，全村两大姓——唐和汪，所以就叫唐汪川。

　　一条洮河分割了两个县域，河东属定西市临洮县下辖的红旗乡，河西属临夏州东乡县下辖的唐汪镇。据当地白叟们讲，当年唐姓的祖辈从四川沿着洮河一路走来，久居在这儿，所以刚开端这儿还没有汪姓的人，这儿就叫做唐家川。又由于这儿有一处天然红塔高耸入云，气势恢宏，一度又把村子叫做红塔乡。汪姓祖辈由陕西来到这儿，和姓唐的做了街坊，互通婚姻，逐渐地都变成了亲属。四面的群山，把村子围得结结实实，不留一丝缝隙，俨然成了天然屏障。只要洮河在绵长的岁月中，冲刷出了几道不为人知的通道，从这儿流向刘家峡水库，终究汇入黄河。我国的河流都是从西往东流，洮河在这一段却反其道而行之，从东往西流着，正如苏东坡所说“谁道人生再无少，门前流水尚能西”。

　　唐汪的四月是杏花绚丽的时节，整个村庄简直便是杏花的海洋。粉的白的杏花竞相敞开，花香微甜微苦，浓郁芳香，很共同，让人如痴如醉。一到唐汪，满眼都是杏花，遍地都是花香，耳畔嗡嗡不止的是忙着采蜜的蜜蜂。

　　唐汪的杏花历史悠久，自成规划。不光田边地头随处可见，便是家家户户的庭院中也简直都有栽种，所以又有“家中无桃杏，愧为唐汪人”的说法。

　　上小学的时分，每到杏花敞开，校园都会安排师生去郊野里春游。全校十几个班级近千人排着规整的部队，自带简略的零食，唱着歌，声势赫赫地走在春风里。抵达目的地后，以班级为中心活动：独唱、诗朗诵等，都是即兴上场，即兴扮演，尽管没有配乐，歌也是那些天天在校园听过的唱过的，可是我们都很高兴。我第一次参与春游活动时，玩得鼓起总不觉得饿，便是感觉口渴，六哥给我买了一瓶汽水。那是我第一次喝到汽水，喝进嘴里，密密的气泡在舌面上引起那种酥酥麻麻的感觉，一向都忘不了。时隔多年，那滋味、那感觉，伴着漫山遍野的杏花，还有那天温暖如夏的太阳，回忆犹新……

　　唐汪有那么多杏树，但那时人们却不是为了看花，是为了将来能把杏子卖出去，贴补家用。杏子开花的时分，没有人会去过火重视，只要结了杏子，再比及杏子逐渐长大，才引起了主人的重视，家里人就会去守杏子，家园人叫“等杏”，尤其是杏子快要老练的时分，晚上也不能脱离。人们在树下搭个简易窝棚，也有把窝棚搭在树上的，由于那些树都很大，日夜与杏树杏子为伴，家里人会专门安排送饭。杏子老练的时分，不是一会儿一同老练，所以先熟的简单掉在地上，这种受了伤的杏子是不能拿去卖的，先是自家吃，吃不完的拾到背篼或篮子里，背回家，晒成杏干，取出来的杏仁砸去外皮，用针线穿成一大串，挂在屋檐下，晒干后存起来，送给客人，或许留到冬季了给白叟孩子吃。杏干和无缺的杏子一般被拿去卖了，它们不是什么值钱的东西，也不是必需品，卖不上什么好价钱，往往所获甚少。但能够用这些卖得的钱，买回来食盐、茶叶、清油、布料、耕具等必需的日子物资。

　　曾经，在唐汪种杏树是个人行为，现在则有了政府引导。栽种的规划更大，种类更多更优。在每年杏花盛开的时分，政府会安排举行杏花节，招引人们来旅行。在杏子老练时，接着举行杏子节，将杏子推销出去，还带动了农家乐这样的餐饮消费。唐汪的父老乡亲们再也不用为销路费脑筋了，电商服务到了家门口，还有外边的大卡车专门来树下收杏子，农人的收入显着增加了。

　　现在，杏树下再也看不到守杏子的人了，一是由于家家都有杏树，二是日子水平都提高了，老练的果树下，都是杏农一张张绚烂的笑脸。