老北京麻酱面正宗做法老北京麻酱面正宗做法视频

  咱北京的传统吃食，只多不少，作为一个地地道道，土生土长的北京人，一到夏天，我首要想起的是这么一幕，在炽热的三伏天儿里，搬一小马扎儿，坐在大杂院树下，吹着一凉风儿，把煮好的面条儿，用凉水这么一过，拌上调好的芝麻酱，黄瓜丝儿，再剥几瓣儿蒜，不怕费事儿的话，您再炸点这花椒油，一碗爽滑利口的老北京芝麻酱凉面就算调好了

  稀里哗啦的这么一下肚，甭提多爽了，此情此景，打小儿在胡同里长大的北京孩子都特别有感受，咱北京有句俗语叫做，头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，虽然还没真实到伏天儿，但最近一段时间，北京的气候盛暑难熬

  而在这样一个时间段，吃京味儿凉面最舒服了，毫不夸大地说，北京人就没有不吃凉面的，很长一段时期，左手捧凉面，右手拿筷子加黄瓜，是北京老少爷们儿的标配，一方水土养一方人，其间最受喜爱的莫过于芝麻酱凉面，在这有必要要着重的是吃老北京芝麻酱凉面是有门槛的

  要害的配料芝麻酱大有考究，您刚买回来的芝麻酱，一般都是纯芝麻酱，轻轻发苦，不能直接吃，有一个要害的过程，咱北京人都把它称之为‘澥’舀一点儿芝麻酱放在碗儿里，一边儿兑水，一边儿用筷子，顺着同一个方向拌和，直到把芝麻酱澥到能拉线儿，才算完事儿，有人用加盐的白水，也有人喜爱用香油

  还有人说用高汤，说法不一，可不管用什么配料，要是拿不出点儿宠辱不惊，永不言败的匠人精神来，根本就甭想‘澥’匀乎了，由于‘澥’芝麻酱看起来简略，实则检测您的手劲儿和经历，两者缺一不可，它不像打奶油那样，只需做一个动作不断就行了

  ‘澥’芝麻酱只要把握好力道，才可以做到天人合一的地步，而只要老北京人能到达这点要求，也便是说，除了北京人自家做的芝麻酱面外，面馆里的卖的芝麻酱凉面都算不上是地道京味儿，澥好了芝麻酱再把煮出锅的面条儿用凉水过几遍，北京人叫‘过水面’吃起来不坨，既滑爽又筋道，用北京话说便是妥当爽快

  拌上老北京芝麻酱，芥末油，香油，酱油，醋，黄瓜丝儿，萝卜丝等等，面条儿的凉爽，芝麻酱的咸香，黄瓜丝儿的幽香，那般滋味，不是吃一两回就能体会到的

  严格来说，北京的凉面有三大系统，第一个是北京派的过水儿凉面，面煮得了，锅挑儿，直接过凉水，考究点儿的老北京人，得过三遍凉水，由于您过得越多，吃起来越爽快，咽下去不是一般的顺溜儿

  第二个四川凉面就不同了，它是拌完菜油今后，拿电扇扇凉的，所以相对来说，四川凉面要比北京凉面干，水分都被吹跑了，第三种便是延吉冰脸，把凉面搁进一碗泡菜汤里，吃起来是甜酸口子的，特别开胃，不同的人有不同的口味，但大多数北京人都好老北京芝麻酱凉面这口子

  夏天正是吃西瓜的时节，大部分北京人都爱吃西瓜，但许多小年青儿都不知道，其实这西瓜皮儿也是一宝，西瓜皮儿有单个名叫‘西瓜翠’除了能凉拌着吃，还有其他特别的用途，接下来就跟您聊聊老北京的特征吃食翠衣面，是不是地道的老北京人，就看您吃没吃过这一口子了

  盛夏时节，大部分人一般都是吃完就把西瓜皮儿扔了，很少有人知道，被扔在垃圾桶里的西瓜皮儿名叫西瓜翠，话说这儿，必定会说，西瓜皮儿凉拌着吃，解暑清热，开胃生津，健脾养颜，优点的确有不少，不过，今儿要是说的是长于变废为宝的北京人首创的别的一种传统吃法

  首要您切半个西瓜，掏洁净瓜瓤儿，用这半个西瓜皮儿当饭碗儿，再盛上一碗老北京麻酱凉面，这便是三伏天里，北京人的传统特征消夏美食，翠衣面，您瞅瞅，在那豪宕的西瓜片儿面碗儿里，既有麻酱的咸香，又混合了西瓜的幽香，想想看，夏天里的老北京胡同四合院里，坐在槐树下，扇着蒲扇，听着天上的鸽哨跟鸟鸣，手里捧着西瓜皮面碗，吸溜着凉面

  浑身上下，由内而外都透着一股子凉爽，透着舒坦，这才是真实的老北京日子，所以吃没吃过一种西瓜皮盛的芝麻酱凉面，是查验一个人是不是地道老北京的秘方儿，之所以这样吃，是由于芝麻酱吃起来糊嘴，但要把芝麻酱凉面搁进西瓜皮儿里就不相同了，西瓜汁儿跟芝麻酱可以更好的起到中和的效果，您吃起来一不糊嘴，二还有点儿甜头，嘿！咂摸起来特别有味儿

  北京人的夏天离不开芝麻酱，离不开过水儿面，一碗地道的老北京芝麻酱凉面，唤醒一整个夏天的魂灵，一向被仿照，从未被逾越，打小儿就好这口子，吃了大半生 ，怎样吃都吃不腻，一向都是北京人夏天餐桌上必不可少的一道美味儿！