滴滴香油解乡愁

  1月14日，西平县城吉祥路李家油坊的李风吾夫妻，天不亮就起床繁忙起来，炒芝麻、磨麻酱、打香油，除了日常出售，便是为新年备货，由于用其爷爷李德志的姓名注册的“李德志香油”已是求过于供。

  作为西平芝麻油的开创者，秉承“做食物便是做人品”的运营理念，在西平这片美食膏壤中，李风吾一家四代在香业现已深耕了近百年，“李德志香油”创立于1992年，产品被评为河南省非物质文化遗产，获第二十二届我国农产品加工业出资交易洽谈会高质量的产品奖等荣誉。

  年味便是“乡愁”，辛苦了一年，人们收起行囊，迈向归家的旅途。但是，随年代的开展，我们春节不再缺吃少穿，家园美食也少了回忆中的滋味。“李德志香油”悉心专心芝麻油出产，仍是曩昔的老滋味。这得益于“李德志香油”从始至终坚持运用传统的石磨工艺出产，甄选一粒粒优质芝麻，历经7道古法工序，再通过现代高科技过滤设备通过32层过滤，不只没有损坏、下降芝麻的营养成分，还保留了芝麻的原香。

  现场，炒熟的芝麻被传送到筛料炉里，筛尽杂质，一起晾凉，顺着传送带轻松进入另一台机器，流入石磨中承受碾磨，破坏后的芝麻也富丽变身——一股股油汪汪亮光的褐色浓浆，顺着凹槽进入石磨下的大锅，所以锅内热气蒸发，屋子里登时充满起一股浓郁的芝麻油香。

  “曾经家里一年到头忙着磨油，这股子香味，方圆几里地都能闻见。”李风吾骄傲地说。

  磨出的香油还带有不少沉积物，需求参加开水，这叫兑浆，然后不断拌和。“加水拌和是为了把沉积物冲开。水与油的比重不同，所以不会混合，在拌和中，水会带着沉积物沉到底部，油会浮上来。”李风吾说，“这样，小磨香油就制造完成了，不过还得再放到储油罐里沉积个把月，把杂质沉积，只把浮在上面的纯洁香油装瓶、封口，再卖给顾客。”沉积后的香油晶莹剔透，色、香、味齐全。

  李风吾和记者说，为了做好小磨香油，他简直跑遍了半个我国，但凡栽培芝麻的城乡，他都去过。李风吾在“专心精选优质芝麻，致力于每滴香油的醇正”这条路上越走越远，坚持“古法传承、匠心质量”让“李德志香油”香飘全国。

  “香！醇！”前来购买香油的顾客川流不息，我们对“李德志香油”拍案叫绝。购买香油的市民李秋菊和记者说，李风吾家出产的小磨香油一翻开就能闻到浓郁的芝麻幽香，色泽透亮，在烹饪时只需淋上几滴，浓郁的香气就直扑口鼻，令人垂涎欲滴。

  何故如此之香？李风吾说，他家的香油选用的是传承千年的水代法工艺出产，水代法的原理是使用油料中非油成分对油和水的亲和力不同，以及油和水的比重不同来进行油水别离，这种工艺产出的香油不只非常醇香，并且还能过滤重金属等有害于人体健康的物质，因而也更健康。但由于水代法费时吃力，并且出油率不高，因而“李德志香油”是全国所存不多的选用传统石磨出产的芝麻香油之一。滴滴醇正的香油不只传承着舌尖上的滋味，亦守护着很多人浓浓的故乡情。