【特产】潮汕沙茶酱：香而不辣 略带甜味

  潮汕美食，人们寻求极致的鲜，关于食材很苛求，而关于调配的酱料也相同如此。有一种酱料，在潮汕人的日子中常常会呈现，它香而不辣、略带甜味，能给食材起到提鲜解腻的效果，这便是沙茶酱。

  俗话说：“酱者，百味之将帅，帅百味而行。”在潮汕区域，沙茶酱能够说是众所周知，人们吃火锅、涮牛肉等都少不了它。

  沙茶酱起源于东南亚，最早叫做“沙嗲酱”。“沙嗲”（Satay）一词指的是马来西亚传统烤肉串。沙嗲酱便是烤肉串所用的调味酱，酱膏呈橘黄色，辛辣味很重，是一种首要由花生酱、虾酱、椰子等做成的重口味调料。

  沙嗲酱的制造的进程传入我国后，首要盛行于广东潮汕与福建区域，但这两个当地并没有彻底用本来的配方，而是在原有的制造的进程中，吸取了辛辣风味特征，并结合当地实践制造出别具特征风味的沙茶酱，尽管后来逐步在别的的当地流传开来，但仍是潮汕与福建这两个区域最盛行。

  近年来，潮汕牛肉火锅火爆全国，而牛肉火锅火爆的原因除了牛肉质量外，它的魂灵便是蘸牛肉的沙茶酱。除了火锅之外，潮汕火锅店里的粿条面也会用到沙茶酱，它首要作为捞面、捞粿条用的拌料，或是粿条汤的蘸料。

  沙茶酱与本来的沙嗲酱不同的是：沙茶酱香而不辣，略带甜味，是潮汕和闽南区域做菜常用的调味品。将沙茶酱少数配与鱼、肉、菜、汤等煎炒，有明显的助香、助味效果。沙茶酱也是各种肉、鱼加工食物的一种杰出佐料，并适用于鸡、鸭、牛、羊肉炒、炖、卤时作辅料，是羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅等各式火锅增香、增鲜、增味的蘸料，具有香、鲜、味三大基本功能，广泛适用于煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味。

  沙茶酱除了在潮汕区域广为盛行之外，在福建的大店小铺都能看到它。比方厦门十分有名的小吃沙茶面，便是用沙茶酱作为汤头调料，使用沙茶酱多层次感的复合滋味，让一碗面的风味层次直接上了多个台阶。

  潮汕沙茶酱里边首要有油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以鱼露、白糖、生抽、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可用于炒、焗、焖、蒸等烹调办法制造的许多菜品。

  沙茶酱能够直接蘸食佐餐，还能够调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等好菜，还能够制造港式新潮“沙咖汁”甘旨，烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适用于烧、焖、煨、涮、灼等烹调办法。

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