科普 1毫克致​癌20毫克致命高温都杀不死它

  有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了，殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉毒素！

  有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

  致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为 1 类致癌物。

  很少剂量的黄曲霉素，就非常有可能致癌！它是我们所知的最强的生物致癌剂之一。小心这些食物里都藏着黄曲霉素！

  一位北京女士，2013年被检测出患有癌症。更离奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世的。

  经过调查和研究，研究员发现，导致这家人患癌的罪魁祸首，是发霉筷子上的黄曲霉素。

  筷子本身并不会滋生黄曲霉素，但是未清理洗涤干净的筷子容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，就容易霉变，出现的绿色的绒毛状东西（黄曲霉菌），由此产生黄曲霉素。

  砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清理洗涤干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

  正确使用砧板： 定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清理洗涤干净，擦干，放在通风干燥处。

  如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

  有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

  黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

  我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

  一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。

  而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害于人体健康的物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

  水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

  除了食物，生活中很多东西都可能会污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

  购买食物时，假如发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽可能地选择小包装。

  发霉的并不全是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。

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