河北这些美食火上央视让撒贝宁、蔡明拍案叫绝……

发布时间：2024-02-17 16:40:33 来源：fun88首选

  在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭刻入当地人基因里的早餐标配。可是在“小吃活化石”——豆沫面前，它们仍然只能屈居次席。

  自古邯郸就一向沿袭这一个姓名，直到现在。3000年地名未改、地理位置未变的城市非常鲜少，是我国地名的特例。而豆沫与邯郸地名相同，距今已有3000多年前史。尽管叫“豆沫”，可是其质料不是大豆，而是小米。

  据了解，豆沫广泛撒播于邯郸、安阳等地。邯郸磁山正是磁山文明的发祥地，小米就来源于那个时期，距今已有七千多年的前史。豆沫发源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的前史，就此看来，“活化石”这个称谓，可谓当之无愧。

  豆沫的来源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，全国宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其时令，纷繁祭拜，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

  豆沫的配料很丰厚，花生米、粉条、海带、豆腐、青菜……而芝麻盐是豆沫的魂灵，本地人吃豆沫一定要撒上一把芝麻盐，吃上一口，唇齿留香。

  作为京畿门户的保定，除了地理位置重要，还有一张躲藏的城市手刺——“我国厨师之乡”。“半城师爷半城厨”，说的便是天南海北各地菜品在此荟萃缔造的盛景，所以在保定街头可谓遍地美食。

  说起保定的美食，驴肉火烧最为知名。火烧口感酥脆，里边能够加肥而不腻的熟驴肉或焖子，再佐以青椒丝，配槐茂酱菜和小米粥，吃起来真是耐人寻味！

  河间驴火长长的、薄薄的，外面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮破坏性掉渣，里边却非常松软。

  保定驴火则为圆形，愈加扎实，刚烤出来时外酥里嫩，咬一口会让你感到充分、满意。

  除了我们了解的、康熙皇帝亲身“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆皇帝拍案叫绝的保定老滋味——牛肉罩饼也摆上了“寻味团”成员的餐桌。

  相传清朝年间，嘉庆皇帝南巡路过保定，遽然闻到诱人的香味，便问左右香气从何而来？伴随官员将路旁边小摊的牛肉罩饼递上，皇帝品味往后称誉：“色、香、味俱佳。”由此，保定的牛肉罩饼声名远扬。

  碗中放入撕好的饼片、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、养分丰厚的牛肉罩饼，这也是本地人最热心的早饭之一。

  作为一天中最重要的一餐，午饭一定要组织本地的“硬菜”！节目中，“寻味团”别离走进两座城市的菜市场，支起“三餐厨房”，并约请数位名厨精心烹制“本地大菜”。

  在保定，名厨张宝成巧手烹制出吃蟹不见蟹的“炒代蟹”。新鲜鱼肉、海米、番茄酱、鸡蛋这几样一般的食材被大厨几经翻炒，成功变身甘旨好菜。

  “抓炒鱼”，外形似虎捧首，酸甜香酥，雅俗共赏。所谓“虎捧首”便是山君前肢压在颌下，蓄势待发，扑击前一会儿的动作，其形好像捧首一般，极具气势。

  为了做出最地道的“抓炒鱼”，在节目里名厨张宝成还特意把76岁的师爷请到现场。切鱼里七外八，挂浆手势讲究，不管鱼的个头巨细，挂浆结束时油温都能操控得刚好。一道“抓炒鱼”尽显烹饪大师功力，真正应了那句“快火巧手迷人眼”！

  内行内有句话，叫“三分勺工，七分刀工”。改刀好的鲤鱼里外共有15片，接近头部的两片最长约有15厘米，后边逐个变短，每片只要2毫米的厚度，每片都要带皮，最长的两片护住鱼头，神似“虎捧首”。

  炸，是将经刀工处理成形或整形的质料放入很多热油中加热制熟，使制品到达或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调办法。炸分干炸、软炸、酥炸、松炸、脆炸，挂好面糊的鱼选用干炸的技法精确地操控油温、火候，只要各方面拿捏俱佳才干不断、不连。

  炸制好的鲤鱼通过最终一步淋入酸甜汁就能够出锅了。酸味能去腥解腻，提高菜肴的甘旨，当酸和甜结合到一同的时分，它还能使甜味变得更灵动、通透，一勺足以让最往常的食材猛然变得酸楚悦耳。

  灶台上的油锅还未褪去余温，一位民间高“厨”又不紧不慢地秀了一道当地传统改进菜——爆炒羊腰花。腰花在热油中爆炒5～8秒出锅，爆汁也便是七八秒，如此精准的火候掌控，让张大厨的师爷都拍案叫绝。容纳立异的保定菜肴，在人才济济的新一代厨师手中，勃发出新的活力。

  而在邯郸，这顿午饭好像没那么“简略”。邯郸前史悠远持久，邯郸菜也相同沉积年月，在这儿，简直每道菜或许小吃都有稠密的文明神韵，向人们叙述着陈旧的传说或悦耳的故事。

  相传，削割源于北宋圣相李沆，那时他遭到奸人诬害后革职回乡，闷闷不乐，不思饭食。其夫人便将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后在进行油炸、炖制，给李沆吃。李沆吃后大喊：“于京城也从未食过如此好菜”。由于制造的过程中，需求用刀削切成段，从此命名“削割”。民间乡邻纷繁拷贝，渐成群众餐桌美食。

  削割的吃法有两种。一种是炖着吃——在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸，把炸好的削割放入清炖。在精准火候的锻炼中，削割的香味逐步融入汤汁，滋味刚刚好，既养分又甘旨。

  另一种是炸后即食——为刚炸好的削割，撒上胡辣粉、孜然粉、五香粉，就能够食用啦。一份削割，重量感十足，散发着诱人的香味。

  夹起一个咬上一口，伴随着“咔滋”一声，新鲜的肉馅突破蛋皮冲进口腔，一秒就抓获味蕾。这滋味，绝了！

  名厨王占虎打造的本地功夫菜“肥乡削割”，有多少种吃法？用鸡胸肉和白菜配着芝麻酱做出的“洛阳白菜”却为何是只归于邯郸的本地名菜？卤肉与麦仁粥融组成汤，再配上吸饱了汤汁的松软馒头，这飘香了600多年的馓，又是怎样融入万家灯火？

  夜幕降临，晚餐拉开帷幕。两座古城都具有最美丽的夜景，当然也要配上最甘旨的晚餐。

  在保定，一道粗粮细做的“苦累”、一盘清新可口的“高碑店豆腐丝”、一份鲜香浓郁的卤煮鸡，让“寻味团”成员在翻开味蕾的一起纷繁追忆起往昔。

  “寻味团”成员吃的这道高碑店豆腐丝距今已有近千年前史。因其用料讲究、工艺共同、质地纯粹、滋味鲜美，千百年来经久不衰，构成了独具一格的地方风味，在我国北方甚至全国久负盛名。

  高碑店豆腐丝选用伏地大豆为质料，丝条规整，色泽乳白，滋味咸香，是最宜佐酒下饭的美食。

  据了解，从汉代起，高碑店一带的人们就开端制造和食用豆腐。逐步豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在很多的豆制品中，豆腐丝以其浓郁的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、制造的精密而独具匠心，成为最受欢迎的高碑店美食代表。

  在制造中，需求通过挑选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝结、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，制品质地纯洁、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，运用火候及时刻把握恰当，色、味入丝而不软、不断。故高碑店豆腐丝色正味香，丝条规整。

  这座构成于魏晋的古城，曾是战国时期赵国毛遂的封地，距今已有2600年前史。现在这儿是景区也是贩子，城内鼎鼎有名的饭馆，简直家家都挂有几代传承人的头衔。我们吃的，便是几百年前古人吃的滋味。

  现已传承多代的“酥鱼”能够完美做到“鱼形完好、骨酥刺烂”，用来安慰胃和魂灵的首选美食南沿村拉面，碗里装得满满都是人世温暖。

  邯郸广府古城也称永年城，是绝无仅有的旱地水城，早年就有北国小江南鱼米之乡的美称。广府古城离不开水，不管是顺利贯穿的护城河，仍是护城河外4.6万亩的永年洼，都让这儿成为天然的水产养殖场，丰厚的鱼类催生了广府古城连绵百年的一道经久撒播的美食：酥鱼。

  据介绍，曩昔，这儿的人们打上鱼，大鱼用来做宴席，小杂鱼上不了席面，就藏着自家吃。杂鱼先刮鳞破肚晒干，再过油炸，参加葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料，放在砂锅里，先用大火炖一小时，再用小火炖七八个小时。尽管炖的时刻长，可是鱼仍是一整条，不会烂，不过，刺都是炖酥的，所以叫酥鱼。

  通过三道工序——晾、炸、炖，全程大约需求十几小时，浸炖出来的酥鱼色香味美，骨酥肉嫩，溢香爽口，久吃不腻。