你每天可能入口的“它”竟是一级致癌物

  黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃—38℃，喜潮湿，正常的情况下肉眼看不见。

  黄曲霉毒素能导致肝癌，还有一些其他癌症的毒素。1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高温才能杀灭，是我们所知的最强的生物致癌剂，1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一级致癌物。

  筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清理洗涤干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子易发生霉变，由此产生黄曲霉毒素。另外木筷用久了，可能会出现缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。

  菜板放置和使用的厨房，温度比较高、湿度较大，通风也不是很好，所以菜板常常都是潮湿的，严重时还会有发霉现象，容易让一些有害微生物、条件致病菌等生长繁殖。

  用久的菜板会被菜刀在表面留下一些深浅不一的切痕，脏东西和里面的食材残渣很难清理，随着菜板上的切痕慢慢的变多，还可能会出现裂痕，裂痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌、黄曲霉毒素的概率也就越大。

  ●在案板上撒盐，达到对案板消毒清洗的作用，记得在用盐清洗时，用海绵反复擦拭，摩擦的过程能够让案板更加清洁；

  ● 醋也能起到杀菌作用，为了让醋能更充分地起到杀菌作用，喷洒醋后的案板先不要清洗，在通风有阳光的地方自然风干；

  ●经常检查案板是否有裂痕或出现毛刺、发黑，发黑或产生毛刺的案板应当及时更换。

  瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

  黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的“魔爪”。

  如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

  它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

  随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变，从而可能会产生黄曲霉毒素。

  气候潮湿、存放不当会造成茶叶发霉，产生黄曲霉毒素，并且茶叶和其他食品一样，也是有保质期限的。大部分茶的保质期都在18个月左右，放置的时间过长，就容易发霉，不管是绿茶、红茶、乌龙茶，还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。

  食用油是有有效期和保质期的，有的是一年半，有的是两年。当然并不意味着一年、两年内不会变质，还是和保存、使用有关，如果存放时间过长，酸价和黄曲霉素会超标，化学元素也会超标，有害健康。

  小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺机无法处理。

  一些价格低的劣质芝麻酱，可能会用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

  米饭、馒头等淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些有害于人体健康的物质高温加热下也无法被杀死，所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。