餐饮外卖画出你的美食地图--健康·日子--人民网

　　近几年，外卖职业开展迅速，从大学校园到办公室、住宅区，又登上高铁；从正餐到夜宵、下午茶，再到年夜饭，外卖带来了什么改动？餐饮职业怎么拥抱这场革新？监管怎么习气新业态的快速开展？让咱们从一份外卖看消费晋级、工业晋级和监管晋级。

　　本年春运，假如你坐火车回家，是带方便面仍是叫外卖？1月18日起，在“铁路12306”APP上预定高铁外卖时限缩短至开车前一小时。本年的年夜饭，假如你不打算下厨，是去饭馆仍是叫外卖？时下，不少餐饮品牌已推出了各色外卖年夜饭套餐。

　　“曩昔加班吃方便面、面包，现在叫外卖，除了汉堡、比萨等快餐，还有日料寿司、麻辣小龙虾等各色美食。”北京市某互联网公司工程师赵乾说。

　　“近几年送餐渠道的增速超越餐饮职业全体的增长速度。外卖改动了很多人的用餐习气。”我国烹饪协会副会长冯恩援说。

　　点外卖的人越来越多，吃方便面的人则越来越少。2013年，对外卖职业来讲，是用户规划破亿的重要时点，而对方便面职业，是需求量快速下滑的拐点。据美团点评研究院《2017我国外卖开展研究报告》，2013年至2017年在线亿人。据国际方便面协会计算，从2013年至2016年，我国内地和香港方便面年销量从462.2亿包跌至385亿包。某外媒以为外卖是另一种方式的“方便食物”，天然对方便面等传统方便食物形成必定冲击。当然，叫外卖仅仅一部分人的日子方式，“并不是一切的注册用户都很活泼，据监测，现在外卖渠道全体月活泼用户数为8000万左右。”大数据剖析公司易观剖析师杨旭说。

　　送餐时刻越来越快，餐食物质越来越高。据美团外卖数据，其订单的均匀配送时长从2015年的38分钟，缩短至2017年的28分钟。现在，美团外卖、饿了么、百度外卖的单均配送时长均已降至30分钟以内。“各渠道对配送时刻的要求越来越严厉，前不久我订外卖，送餐超时半小时，外卖渠道不只给我免单还赔付了我平等金额的现金。”赵乾说。据易观发布的《互联网餐饮外卖用户专题剖析2017》餐饮外卖用户有显着高端消费倾向，而且女人外卖用户中高消费才能占比高于男性外卖用户。“近几年，外卖的客单价在上涨，刨去物价上涨、渠道补助削减等要素，也与消费晋级有关。”杨旭说。

　　“家里有瘫痪白叟时刻需求照料，外出买东西像交兵相同，外卖渠道不只能叫外卖，还能上门送药，跑腿就事，实在太方便了。”辽宁沈阳一位白叟家族说。运用场景越来越多，掩盖人群也越来越广。2017年，外卖渠道送的品类大大扩展，除了餐食，还有药品、鲜花、生果等，顾客需求什么还能够运用“代跑腿”服务。曩昔，人们订外卖首要会集在午饭和晚餐，2017年夜宵和早餐占比不断扩大。除了时刻上的改动，在空间上，一线城市外卖订单量仍旧抢先，但二三线城市开展势头迅猛。外卖渠道满意了不同人群的需求，特别是在假日托幼、居家养老方面减轻了不少城市居民的担负。

　　“外卖价格亲民，往常上班太忙，寒暑假日间再也不必忧虑孩子的午饭了。”上海静安区一位孩子家长说。

　　“咱们医师常常值夜班，曩昔自己带盒饭，不只费事，还简单凉。有了外卖，大深夜热饭送上门，很感谢外卖小哥。”北京市某医院一名医师说。

　　外卖正在改动人们的日子和观念。据调查，运用了外卖渠道后，52%的用户下厨次数削减，跟着外卖服务的遍及，35%的用户能够承受租房没有厨房。

　　外卖职业的快速开展，在改动顾客饮食习气的一起，也在改动着餐饮店的盈利模式。据测算，我国2017年在线亿元。“外卖渠道让传统餐饮商户流通速度更快，翻台率更高。对整个餐饮业来讲，能带来更多工作。一起，倒逼餐饮店改进流程，接入智能订餐体系，进步操作功率，也更技能化、规范化。”杨旭说。

　　传统餐饮店拥抱互联网，首先要合规。在深圳南山，当地一家餐饮店老板王超嗅到了餐饮互联网化的革新滋味，他屡次申请入驻外卖渠道，却因资质问题被驳回。渠道合规品控人员入店造访，发现其餐饮服务许可证现已接近过期，且部分运营餐品超出了原许可证规模。王超按照渠道整改主张，改进店面设备并更新许可证。半个月后正式登陆外卖渠道，当月销量翻倍，“现在是线上线下两条腿走路，快乐！”王超说。

　　做外卖餐食相同要用心服务。“互联网+”仅仅一个东西，要害仍是做产品、供给更好的服务。“外卖顾客无法像堂食客人相同体验到服务，咱们就要从质量、包装等方面，让顾客感受到咱们的用心。”餐饮店京味斋相关负责人说。

　　流程再造更能进步出产功率。对一些餐饮店来讲，做好外卖事务，并不是参加几家外卖渠道就能够了，而是要再造餐饮店流程。某餐饮公司联合第三方公司，共同开发全智能炒锅，一位操作员，能够一起操作5—8口锅，人工成本降至本来的1/5左右，并处理了高峰期产能缺乏的问题。

　　本年1月1日起《网络餐饮服务食物安全监督管理方法》（以下简称《方法》）施行，“这是史上最严的《食物安全法》和《网络食物安全违法行为查办方法》之后，国家关于网络餐饮服务食物安全的专门性规章，关于网络餐饮服务的监管、渠道主体职责执行、入网餐饮商户和配送要求提出了愈加清晰的要求。”冯恩援说。

　　现在，各地食物药品监管部分活跃执行《方法》，习气新业态、运用新技能审慎监管。例如，北京市建立网络订餐渠道自律共建联盟，推动“阳光餐饮”，已有1500多家餐饮企业在订餐渠道上发动“后厨直播”。

　　2017年外卖渠道的进一步整合，也有利于监管部分捉住“牛鼻子”。“未来首要是服务和质量的比拼，渠道本身对商户的监管会越来越严。”杨旭说。

　　消除“黑作坊”，渠道要执行检查职责，保证入网商家具有实体运营门店。饿了么首席运营官兼联合创始人康嘉介绍，将继续加强线上技能比对和线下检查核验，执行“实体店肆和证照完全”的规则。

　　严查“双重规范”，渠道要执行监督职责，保证线上线下餐饮服务同标同质。渠道要加强对入网商家运营行为的检查和监测，保证线上线下餐食服务同标同质。美团点评高档副总裁王莆中介绍，在上海、北京、厦门等地，咱们的餐厅食物安全市民点评大数据体系“天眼”定时报送监测到的要点危险商家数据，发现违规商户，当即下线并协作政府监管部分处分。

　　严控“配送污染”，渠道要执行配送职责，保证送餐人员个人卫生，容器、餐具、包装等无毒、清洁。百度外卖首席执行官魏海介绍，咱们要求配送员无违法记载，并持健康证上岗；外卖餐品需运用封口贴；晋级配送设备，完结恒温配送；一起，联合我国贸促会商业职业分会发布了《外卖配送服务规范》集体规范。

　　保证食物安全只要进行时，没有完结时。保证外卖食物安全仍需监管部分、外卖渠道、顾客权益维护部分以及广阔顾客等多方共同努力。

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