“蔡林记”传人进社区 教居民做正宗热干面

  “蔡林记”传人进社区教居民做正宗热干面（记者王刚通讯员朱素芳汪虹）昨日，“蔡林记”热干面创始人蔡明纬之子、78岁的蔡汉文，受邀到江汉区万松街居家养老服务中心，为70位白叟解说正宗热干面的来历及做法，并...

  （记者王刚通讯员朱素芳汪虹）昨日，“蔡林记”热干面创始人蔡明纬之子、78岁的蔡汉文，受邀到江汉区万松街居家养老服务中心，为70位白叟解说正宗热干面的来历及做法，并让他们品尝到正宗“蔡林记”热干面。

  活动现场，蔡汉文一点点没有保留地教授秘方：“面不能含碱太重，用食盐代替部分碱，还要加蛋清，这样吃起来才有劲道，也不伤身体。”“锅要大，水要宽，还要烧得很开。”“作料至少要有10种，除了投进的量有考究外，加放的次序也很重要：醋、酱油、红萝卜、白糖…….最终才是芝麻酱、小麻油，这样更易入味。”这些不为人知的技巧，让居民们兴奋不已。