武汉人很恶感热干面里加汤吗？

  湖北有哪些不为人知可是好吃到爆破的土特产?其实热干面原本便是芝麻酱十分浓稠的搭在一根根粗面条上的，一般吃的时分都要配一碗蛋酒/糊米酒/豆浆，夏天一般是清清爽爽的绿豆汤或许绿豆沙。

  吃起来觉得噎得慌，那是上面的芝麻酱熬得浓稠在面条上裹得扎实，一拿到手一般要加点醋，醋在热干面里是点睛之笔，点一点醋在裹满粗面条外表的芝麻酱半化开来，一方面中和掉面条的碱味（南边的黄色面条一般都是碱面），另一方面醋还能稍微调稀一点麻酱。

  芝麻酱不能调稀了，可是现在许多店的芝麻酱调稀许多了，调稀了芝麻酱滋味就差了不少，不香不浓的芝麻酱哪有什么吃头。尤其是最近的那个黑芝麻酱，又苦又涩还稀。

  现鄙人的面条也偏细一号，旧式热干面面条显着粗一些，由于越细煮起来越快，越便利多下压低本钱。粗面条一般吃起来更有嚼头一些，裹的酱汁更多，吃起来更香。

  芝麻酱也不是像曾经去菜市场买现磨的自己调，现在店里用的各种麻酱、萝卜丁跟个便利面料包似的，撕开来倒在碗里。

  去菜市场买过菜市场现磨芝麻酱的人就知道，和一般瓶装的芝麻酱比较，滋味和香味浓郁程度真是一个天一个地。

  芝麻酱是用把 小 磨 芝 麻 油 谐和芝麻酱成挂糊装，有的加酱油。单个店会加少量的花生酱。

  就好像许多米粉店的汤头都是给点原汤宝之类的味精调味品，曾经一两块钱一碗粉的时分，还最少拿个鸡架给你熬点汤头出来，喝起来比较润。

  现在许多米粉里的汤都不能多喝，越喝嗓子越渴，由于里边的味精太多了，汤头都是酱油味精兑出来的。往往还要单加一杯豆浆或许米酒解渴。

  门面租金贵，导致许多经商的只能单量进步，单量进步了，原材料处理从简了才干有赚头，到最后门客想吃碗像样的早餐，还要挑当地。

  搁十几、二十几年前，街上早餐店不多的时分，处处都要排队，其时的质量不是照样把握得比现在好？

  翻了一本老书《我国小吃 湖北风味》，1993年湖北饮食服务公司编著的美食书，专门对全省的小吃做一次总聚集，必须得说，大部分都吃不到了。

  其实五味谐和，咸甜都吃才是常态，媒体上对湖北口味的刻板形象便是咸辣为主，其实湖北小吃甜食真的不少，便是宣扬的少。

  最近都在讲商务厅都在推行楚菜，期望能把曾经的一些好东西捡起来吧，拿出一点差异化的本省特征传统改进后美食出来。不只进行商品化品牌化的速食产品线上推行运营，线下也拟定相关的规范将荆楚饮食的特色以及与其他地域的饮食差异化杰出出来，针对湖北各地美食街、楚菜馆、酒楼的定位和层次给予不同的规范和必定的方针支撑，翻看《我国小吃》和《我国菜谱》（1978年版）才知道，几十年前的省内饮食菜品的水平就现已很高，这些年过分“尽力”反而失去了不少。

  光是鳜鱼就有网衣鳜鱼、彩色鳜鱼、白汁鳜鱼、梅花鳜鱼、绣球鳜鱼、银丝鳜鱼、牡丹鳜鱼等菜品。千湖之省的湖北，光是水产类在1978年这本菜谱里就记载了58种菜肴。后续的1990年出书《我国名菜谱 湖北风味》里各项菜肴就更多了。