萝卜饺：夏天开胃、冬天暖胃的小吃

  “冬吃萝卜夏吃姜”这句谚语，在老百姓中广为流传，这其间阐释着日常饮食与摄生的紧密联系。在荔浦市，有一种用萝卜做成的美食，在冰冷的冬天吃上一口，暖胃又摄生，也能在暑气充满的夏日，为人类带来味觉上的清新，它便是萝卜饺。

  为了品味到最地道的萝卜饺，记者特地来到荔浦市花篢镇，找到了有着30多年老手工的莫小凤。“做萝卜饺很简略，确保你一学就会。”莫大姐满意地说着，手上的动作也未曾停下，话音刚落，一个“白白胖胖”的萝卜饺就做好了，那这萝卜在哪呢？

  接着，莫大姐开端“揭秘”，她将现已准备好的食材摆上桌面：粉丝、萝卜、木耳、芹菜、豆腐皮，这便是萝卜饺的馅。然后将食材悉数放入锅中焯水断生，即可捞出，用少量食盐调味，将一切食材放入盆中，抓拌均匀，馅料就做好了。

  米皮的制造也十分要害。米和水的份额、蒸米皮的水温、时刻把握是不是到位，都会影响萝卜饺的卖相和口感。米皮薄了，包不住馅料，简略破；米皮厚了，吃起来口感欠好。但这都难不倒经历比较丰富的莫小凤。

  只见莫小凤将浸泡整晚的大米取出，沥干水分，倒入搅拌机中，将米和水以1：2的份额打成米浆。取一个托盘，刷上花生油，淋上薄薄一层米浆，放入锅中隔水蒸2至3分钟。蒸熟后，将米皮静置放凉，宽宽的米皮，用小刀裁成约8厘米宽的米皮条，就能制造萝卜饺了。挖一勺馅料，放置在米皮上，斜向包成三角形，折叠4下，仅需三四秒，就完结了萝卜饺的制造，十分简略易学。“吃的时分再蒸3到4分钟就好了。”莫大姐说。

  这时，间隔萝卜饺正式完结，还差最终的魂灵酱汁。“淋在上面的是我独家秘制的花生和芝麻酱。”这是整个萝卜饺的魂灵，也是萝卜饺好吃的重中之重。只见莫大姐将花生放入锅中过油，将白芝麻炒熟，然后将花生和白芝麻打碎。接着莫小凤取出一口小锅，将花生碎和白芝麻碎放入锅中，加水煮开，在起锅前放入少量生粉和盐，就得到了甘旨的花生芝麻酱。淋上花生芝麻酱后，甘旨的萝卜饺才算线分钟的等候，冒着热气的、白白胖胖的萝卜饺就出锅了。淋上莫小凤秘制的花生芝麻酱，再撒上葱花、辣椒，一青、一白、一红，看上去十分诱人，记者现已刻不容缓地想要品味这道甘旨的小吃了。轻咬一口，米皮十分有弹性，唇齿间充满着大米的幽香。馅料里的萝卜、木耳、芹菜脆爽，粉丝、豆腐皮吃起来连绵的，即便上锅蒸过，都还能尝出食材自身的滋味。蘸上花生芝麻酱后，萝卜饺充满了酥香，一个萝卜饺四五口就吃完了。“现在天气冷了，吃热的，特别暖胃。夏天的时分吃凉的，能让人特别有胃口，十分开胃。”莫小凤笑着说，萝卜饺是个四季皆宜的甘旨。

  回忆萝卜饺的制造的过程，确实简略易学，却凝聚了花篢人的才智，也诉说着背面的连续和传承。“在我的印象中，小时分吃的萝卜饺里是没有豆腐皮的，其时比较穷，没什么配料，就连菜或许都是在野外摘的。”莫小凤感叹道，“现在条件好了，想吃什么都能往里面加，乃至还能做出肉馅的。”确实，一道小吃看似做法简略、食材朴素，却记录了一个年代，承载了一代人的回忆，也见证着荔浦的蓬勃发展。