六十三载麻酱凉面仍是那么香

  在乌鲁木齐说起“百花村”，许多人马上会想到麻酱凉面，它是几代人的一起回想。在素凉面上浇了一勺酱，怎样就成了降服许多人味蕾的经典甘旨？在坐落乌鲁木齐市中山路的百花村餐饮广场凉面区，记者找到了答案。

  “别看只要一勺酱，里边却有20多种料呢。”58岁的戚锐说。现在凉面区有4名老师傅，均在“百花村”作业超越25年。专门担任调制麻酱凉面酱料的戚锐，1980年顶替母亲到“百花村”上班。知道“百花村”麻酱凉面由来的人不多，他是其中之一。

  1959年4月19日至20日，作为新疆出产建设兵团首家上规模的饭馆，公营百花村联合食堂（百花村餐饮前身）接连两天在《新疆日报》刊登开业广告，“百花村”第一次呈现在乌鲁木齐市民的视界中。4月20日正式开业。全国各地的名厨和名小吃在这儿汇聚一堂，百家争鸣。“百花村”连同地点的中山路，成为那时乌鲁木齐周末人气最旺的打卡点。

  因为生意火爆，厨师们常常顾不上吃饭。一次，几个厨师计划用放凉的面拌点调料，快速填饱肚子。来自武汉的厨师给面里放了芝麻酱；来自四川的厨师放了点辣椒；来自山西的师傅放了点醋；来自新疆的师傅放了点蒜泥，滋味居然非常可口。一道距今有63年前史的经典甘旨小吃——麻酱凉面就此诞生。63年来，企业名几经替换，“百花村”一向保存至今，而麻酱凉面则成了“百花村”在人们心中的代名词。

  “买凉面的人太多，如果把每种料独自浇到凉面上太费时间，所以这些年一向用的是归纳酱，一勺到位。”戚锐奥秘一笑，“芝麻酱、辣椒、醋、蒜泥这几样是咱们能吃出来的，其他的嘛，是麻酱凉面的秘方。”

  3月23日正午，正值用餐顶峰，不断有顾客购买麻酱凉面。不一会儿，凉面柜就空了一半，煮面师傅杨勇兵赶忙进了后堂。

  站在煮面大锅前，51岁的杨勇兵将刚煮好的面快速捞出，抖落在旁边的不锈钢台案上。待面放凉后，淋上少量食用油，不断翻动。锅中的雾气在眼前蒸发，33年前刚到“百花村”作业的情形再次显现。“那时，光是煮凉面的师傅就有3人，每到节假日，来买麻酱凉面的人多到能把整个台案围起来。”杨勇兵说。

  “2000年3月8日，咱们商量着给凉面区的女同志放半响假。成果那天来买麻酱凉面的人川流不息，人手都不够用。直到天黑了一切人才下班。”1985年到“百花村”作业的罗前江回想。

  80岁的乌鲁木齐市民张家骥特意打车过来吃麻酱凉面。“我第一次吃百花村麻酱凉面是在1960年，今后每周都要来吃一次。‘百花村’有许多经典小吃都消失了，唯一麻酱凉面仍然在，并且滋味一向没变。”满头银发的白叟拄着拐杖爽快大笑，“都说岁月不饶人，可我每次吃到这一口，就感觉自己又回到了18岁刚参加作业时，仍是那个年青小伙！”

  跟着乌鲁木齐大大小小的美食街漫山遍野般呈现，男女老少周末专程来“百花村”吃饭的年代一去不复返。百花村餐饮进入开展迟延期。

  “年代的开展在倒逼老字号餐饮改造。”新疆百花村快餐连锁有限责任公司董事长张立克说，“咱们一定要找出自己的缺乏，在服务质量、品牌形象和品控认识方面下功夫，尽力让顾客走进来，让产品走出去，让百花村麻酱凉面遍地开花。”

  2019年，百花村餐饮广场从头装饰，打造成用餐环境私密性更高、更受年青人喜欢的风格。同年，百花村凉面进驻外卖渠道；2020年，进驻团购渠道。

  现在的百花村凉面出产线作业车间内，从和面、压面到煮面悉数由2021年投入到正常的运用中的面条主动加工设备完结，制品再从这儿走上乌鲁木齐市200余家连锁超市的货架。为了可以更好的确保质量，出产好的盒装凉面直接进保鲜库，清晨送到各个商超。

  “这两年来吃饭的顾客又多了起来。常常听到老顾客说‘现在在家门口的商超就能买到百花村麻酱凉面。芝麻酱的滋味呀，仍是那么香’，咱们由衷地感到高兴。”在“百花村”作业了26年的陈怡君乐滋滋地说。