年货消费调查：烫火锅过新年 90后买走了385%的火锅底料

  金融出资网讯(记者梅婧)京东消费及工业高质量开展研究院发布《年货消费调查》显现，年货节敞开以来，火锅相关消费也明显升温，牛油、西红柿、清汤口味底料仍是干流。此外，特征火锅底料增加亮眼，胡椒猪肚鸡、潮汕牛肉锅、羊蝎子火锅、椰子鸡火锅底料成为热销单品。90后成为火锅消费主力，广东顾客购买火锅底料成交额领跑全国。

  口味偏好和地域特征造就了多元化火锅锅底，形成了川渝火锅、北派火锅、粤式火锅、江浙火锅、云贵火锅、闽台火锅六大派系，满意了各地顾客差异化的口味需求。

  从火锅底料全体消费来看，牛油、西红柿、清汤这类经典滋味的底料仍是干流，但胡椒猪肚鸡、潮汕牛肉锅等特征火锅底料增加亮眼，成为新秀，其间，胡椒猪肚鸡火锅底料同比增加超4倍，北方区域的羊蝎子火锅、海南区域的椰子鸡火锅也成为热销产品，相较于传统锅底的香辣浓郁，这些锅底的口味愈加清淡、鲜香，更符合顾客特别年轻人关于饮食健康的注重和寻求。

  火锅涮肉品类丰厚，羊肉卷/羊肉片、牛肉卷/牛肉片、毛肚、午餐肉、小酥肉是最受喜欢的火锅涮肉品类，占比分别为28.6%、25%、14.1%、11.6%和5.1%，而牛吊龙、千层肚的成交额同比增加216%和66%。有必要留意一下的是，相较于冷冻涮肉，合适潮汕火锅的鲜切牛肉类食材愈加受顾客喜欢，鲜切雪花肥牛、鲜黄喉、新鲜牛吊龙的消费热度高，口感嫩滑的黄牛肉成交额同比增加超10倍。

  此外，蘸料可谓是火锅的魂灵地点，花生芝麻酱主配北派羊肉火锅、油碟和干碟主配川渝火锅、沙茶酱主配潮汕牛肉火锅、酱油和海鲜汁主配江浙火锅……不同地域火锅调配特征蘸料，涮火锅愈加过瘾。油碟、芝麻酱、干碟是年货节期间销量最高的火锅蘸料。

  年货节期间，90后人群购买火锅底料的成交额占比最高，达到了38.5%。各年龄段人群的火锅底料偏好有所差异，00后顾客更偏好花胶鸡火锅和酸汤火锅，90后更喜欢牛油火锅和椰子鸡火锅，80后更爱买羊蝎子火锅和三鲜火锅，80前更偏好羊蝎子火锅和青花椒火锅底料。男性顾客更喜欢羊蝎子火锅、三鲜火锅和牛油火锅，女人顾客更偏好酸汤火锅、椰子鸡火锅和西红柿火锅。

  地域消费特征上，各地特征火锅继续打破地域口味约束，被渐渐的变多的外地顾客所喜欢。多个方面数据显现，广东、江苏、北京、山东、四川成为火锅消费大省，这些区域火锅底料消费金额占全国近四成。细分来看，川渝特征的牛油火锅底料被更多的四川、广东、江苏、山东、河南顾客所买走；广东区域的潮汕牛肉火锅底料被更多的广东、江苏、福建、上海、北京顾客所买走；羊蝎子火锅最受北京顾客欢迎，山东、河北、江苏、广东顾客也贡献了很大的消费占比。

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