2020-21年度我国便利食物职业九大立异趋势发布

　　我国经济网北京10月10日讯 2021年10月10日，在我国食物科学技能学会主办的“第二十一届我国便利食物大会”上，我国工程院院士、我国食物科学技能学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国教授代表学会发布了“2020-2021年度我国便利食物职业九大立异趋势”。

　　2020-2021年，便利食物职业的科技立异脚步显着加快。比方，使用冻干技能锁住养分、以油汤交融技能熬制醇正高汤、用栅门技能保证保质期、全杂粮揉捏挂面技能加强养分成分等。从质料、配料、工艺、包装等全方位的立异，使产品养分更均衡、风味更鲜美、颜值更靓丽。立异技能在实践出产中的使用越来越老练，科技在差异化竞赛中的影响力日益凸显，便利食物职业进入科技成果转化的要害期。

　　在产品立异中饯别“健康我国”国家战略，融入“三减三健”健康理念。许多立异产品在食材的挑选上愈加用心，依照科学配比增加丰厚的食材，如海胆、羊肚菌、黑松露等高端食材，杂粮、豆类、蔬菜等多样食材，在保存食材养分素和风味的一起，主配料养分调配愈加合理，可作为完好的一餐出现，满意了顾客对养分均衡、健康膳食的火急需求。

　　现在快节奏的日子中，使人们对家园的回忆益发激烈，而一份代表故土风味的美食，刚好能够开释心底的那一抹忧虑。传统经典、地方风味的再现与演化，成为便利食物风味立异开展的中心，咸味香精调味料职业使用现代风味辨识、分析技能掌握经典口味的要害，单一、显着、激烈的特征增强了产品的辨识度，投合年青消费集体对“新、奇、特”风味的需求，支撑了便利食物及相关产品的立异开展。

　　科技前进使便利食物的出产工艺日益精深，特别表现在产品的感官体会和消费环节。比方冷冻食物的复温方法愈加多样，包含煮、蒸、煎、烤、微波等多种形式；产品皮层和馅料联接的紧致性提高了，顾客具有更好的食材咀嚼感；挂面面体具有共同结构，易于煮制（3-5分钟），更易入味、消化和吸收；菜肴的口味更挨近家庭厨房烹饪的滋味。工艺的改善使便利食物愈加“家庭化”和便利化。

　　长期以来，在传统食物工业化范畴，以“面”为载体的便利食物要显着多于“米”。本年度的立异产品——冲泡米饭、泡泡饭、荷香糯米鸡、低脂鸡胸藜麦饭等，让人眼前一亮，除了传统的“面食”，以“米”为载体的立异产品也出现井喷式增加。特别是机械设备范畴更是推出了米粉智能出产线，技能和配备的同前进，使“面强米弱”格式被破解，表现了职业的健康转型与价值提高。

　　“宅经济”鼓起，使食物工业与餐饮业的鸿沟趋于含糊，亦为便利食物的立异带来新的源泉。职业在B端和C端平行发力，使许多连锁餐饮和大型酒店中的传统餐饮食物开端被便利食物所替代，早餐类、点心类、菜肴类、季节性食物等均有包含，越来越多的家庭品类兴起，风味上寻求天然调和浑厚，现场复原度高。便利食物的跨界立异使中式餐饮在完结连锁快餐业产品标准化的进程中，完结了工业化的起步。

　　消费人群的细分，使消费场景日益增多，对产品立异提出了更高的要求。便利食物职业环绕上班族、多口之家、独身一族、都市银发、健身人士等细分消费人群，研制合适特定场景食用的立异产品。一起为投合不同消费场景的需求，咸味香精调味料职业强化天然、高品质质料的使用，适应了让甘旨变得更健康，“简略不精约”和天然绿色的消费趋势。

　　便利食物的立异更重视“表里兼修”，产品包装力求实用性、功用性和构思性的结合。国潮风的流即将文明融入美食，突出了传统便利食物包装漂亮、时髦的规划感；一起，注入了环保理念，使用更易收回的淀粉基餐具和包装、食物级牛皮纸等原料，寻求环保和双碳结合（碳达峰、碳中和），使包装更具亲和力。

　　不论是整线配备，仍是单机配备，均完结了配备企业自主立异规划能力的打破。更快的速度、更小的占地、更低的能耗，以及长途控制功用的集成，使得配备的立异愈加高效、节能、安稳。特别是聚集在米粉、面片、纯杂粮面的出产上，工艺的原始立异和配备的集成立异，为传统便利食物的大批量出产供给全新的解决方案。

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