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　　山西维尔生物乳制品公司是该省现现已过审阅的12家乳制品企业之一，图为该公司的检测员在取样检测牛奶中的重金属含量。新华社记者 燕雁摄

　　米袋子充分了，菜篮子丰厚了，可是，对食物质量安全的担忧又多起来了

　　这是13亿人最有口福的年代，米袋子、菜篮子供应才干空前进步，不分东西南北，不分春夏秋冬，不分贫富凹凸，琳琅满目的农产品，人们根本都有的吃、随意挑。

　　可是，虽然我国农产品质量整体安全可靠，2010年蔬菜、畜产品、水产品等首要农产品监测合格率别离到达96.8%、99.6%和96.7%，但质量安全问题屡有产生，并不断引起群众的密布注重。

　　瘦肉精、催熟剂、膨大素一段时期以来，餐桌上蹦出的一连串新名词，正像个多棱镜，折射出我国农产品质量安全各环节的现实状况。

　　“生长的烦恼”呼喊“高兴的生长”。加速推动农业展开方法改动，既有内涵动力，更有民生等待

　　【新闻回放】本年“315”期间，双汇集团被曝“瘦肉精”事情，部分地区产品下架，人们对养猪职业投去置疑的目光。农业、工信、公安等9部委联手，展开为期一年的专项整治，以彻底铲除瘦肉精不合法出产“黑窝点”。

　　“瘦肉精”是个什么东西？学名叫肾上腺能受体激动剂类化合物，包含盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质。许多这类化合物都是人用药，治哮喘病的，临床上广泛运用。

　　那怎样就喂了猪呢？上世纪80年代初，美国学者发现动物喂盐酸克伦特罗，可进步瘦肉率和饲料转化率，经济效益好。后来，美国又研究出毒性小、代谢快的替代品莱克多巴胺，只需严厉把握剂量、履行停药期规则，简直不会在动物体内残留。美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于猪、牛、羊等动物饲养。不过，各国也拟定了严厉的残留定量。

　　上世纪90年代初，“瘦肉精”引进我国。但后来发现，不妥运用“瘦肉精”，残留超支，损害人体健康，特别是盐酸克伦特罗简单引起中毒，会产生头晕、心悸、肌肉震颤、呼吸短促。我国随即对“瘦肉精”说“不”。2002年，农业部会同卫生部、国家药监局联合发布瘦肉精禁用目录，包含盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等7种物质。最高人民法院和最高人民检察院清晰了不合法出产、出售、运用瘦肉精的量刑根据。

　　政府从2001年起对畜产品中瘦肉精残留施行例行监测，并以饲料和饲养环节为要点继续展开专项整治。现在，全国生猪瘦肉精例行监测合格率连续3年稳定在99%以上，本年一季度合格率为99.4%。可是，我国每年出栏生猪6亿头，“问题猪”虽然是很小的份额，肯定量依然不容忽视。

　　瘦肉精为何屡禁不绝？利益驱动。饲喂瘦肉精的猪，瘦肉多，色彩红，卖相好。一些屠宰场和猪估客高价收买，饲养户运用很简洁，抓把药面搅进饲料里就得。并且，还有深沉的布景原因：一是出产运营高度涣散，现在全国有生猪饲养场户6000多万个，其间年出栏500头以上的只占约30%，大部分是小猪场、散养户，监管难度大，违法本钱低。二是长时刻以来我国农业的首要使命是保证农产品数量安全，农业基础设施、工业系统和技能系统大多环绕增产树立，而质量安全保证系统建造显着滞后。

　　瘦肉精的引进、运用到制止，本身就折射出我国农业展开转型晋级的轨道，下一步从源头上彻底治愈瘦肉精，期望仍在一个“转”字。

　　再比方农药兽药残留问题、植物生长调节剂问题，这都是温饱有余之后遇到的新对立。“生长的烦恼”呼喊“高兴的生长”加速推动农业展开方法改动，加速建造现代农业脚步，搞新米袋子、新菜篮子，稳量提质，既有内涵动力，更有民生等待。

　　【新闻回放】日前，山西、河北两地法院揭露宣判了4宗“问题乳粉”案子，依法严惩14名违法分子，其间2名违法分子被判处无期徒刑。他们知法犯法，出售三聚氰胺超支奶粉。

　　时隔3年，三聚氰胺再次出现在群众视野年，一场“震中”坐落河北三鹿的乳业“大地震”，重创全国乳业，许多儿童遭到损伤。三聚氰胺，这个拗口的化学名词，人们却已耳熟能详。上世纪90年代以来迅猛奔驰的我国奶业，放慢了脚步，探究健康、可继续的展开路途。

　　三聚氰胺跟瘦肉精是两码事，瘦肉精是对科学规则逐步进步知道的问题，而三聚氰胺是个不折不扣的品德问题。明知这个东西对人体有害，还歹意添加到奶粉里，乃至无所顾忌到“三聚氰胺里加牛奶”，那便是坏良心、违法。食以安为先。食物出产运营者人为造假、歹意添加化学物质，天理不容，法理不容。

　　可是，不合法添加剂、违禁农药仍在农产品出产、运送、加工环节屡禁不止，谦让地说，是出产运营者遍及缺少法制认识、质量安全认识；不谦让地说，是缺德。

　　未雨绸缪，加强束缚。2008年婴幼儿奶粉事情后，政府会集整理奶站。现在我国生鲜乳收买站削减1/3，首要由乳制品出产企业、奶畜饲养场和奶农协作社三类合法主体开办，在政府部分答应和监管之内运营。生鲜乳收买站机械化挤奶率到达87%，比整理整理前进步36个百分点，全国7980辆生鲜乳运送车悉数归入监管规模。

　　防品德滑坡，要害是实在进步从业人员素质，有必要树立严厉的监管准则，施行全过程的监管。要根绝相似三聚氰胺问题再次出现，一是惩，高压严打，重典重拳，让坏人败尽家业；二是教，宣扬训练，宏扬诚信，让善人津津乐业。

　　演示园区便是农人家门口的大学堂。据了解，现在已创立国家级农业规范化演示县（区、场）671个，创立蔬菜生果茶叶规范园819个、畜禽饲养规范演示场1555个、水产健康饲养场500个。推广先进的安全优质出产技能，引导农人科学上肥、合理用药，加强农产品虫灾统防控制。这便是奉告农人，务农也有规则。这是一个可喜的开端。

　　【新闻回放】4月下旬，南边一家媒体报道：“香蕉催熟药剂含乙烯利成分，可令儿童性早熟，并添加致癌危险”。香蕉价格闻风暴降，几天之内香蕉收买价格从每斤3.6元敏捷下滑至六七毛钱。

　　专家驳斥流言：“乙烯利催熟，全世界广泛运用，不会对人体健康产生损害。”为什么要用这种东西呢？香蕉、芒果等生果，要是彻底老练再摘下来，远程流转到商场上，那就坏掉了。因而，采摘青果，用乙烯利诱导催熟，是现在通用的做法。乙烯利的制造溶液浓度一般在30ppm左右，运用后在生果外表能够敏捷分化，释放出乙烯，终究残留很小，不会影响人身安全。

　　又是一场闹剧，可是丢失现已构成。海南、广东等地农人连连叫苦，流言之害猛于飓风。

　　这使人想到几年前的“巴拿马病致癌”。那也是一场重创香蕉工业的流言。专家解说，香蕉巴拿马病俗称香蕉黄叶病，只会在香蕉生长时刻发病，损害香蕉树，不会影响到果实，更不会影响人类健康。

　　相似事情还有2009年的“猪流感”传言，说甲流是猪惹的祸。一时刻，谈猪色变，肉价大跌。后来官方为猪正名：人有病，猪没病。猪肉价格又敏捷反弹。

　　这一系列“疑似质量安全事情”说明晰什么？在当时农产品整体供求平衡、熟年有余的布景下，顾客心态愈加灵敏，单个媒体对“疑似问题”随意、扩大炒作，加重了不必要的工业动摇，终究受丢失的仍是出产者和顾客。

　　但这也提示相关部分，现代农业出产所运用的新技能、新物质层出不穷，群众知之甚少。在抓好出产供应的一起，遍及科学常识、正确引导消费也十分必要。

　　今日，人们对质量安全的要求越来越高，而相关问题又屡禁不绝。顾客对食物安全问题“宁可信其有”的心态，能够了解。不过，咱们也应当科学、客观地看待食物尤其是农产品质量安全问题。

　　为什么“尤其是”？农产品供应“质”和“量”的对立将长时刻并存。不必农药、调节剂，不必反季节手法，不必化肥，不必污染的土壤和水，出产出来的农产品，必定最洁净、定心那是有机食物。可是，假如那样，粮食产值砍掉一半，蔬菜、肉蛋奶产值砍掉一半，怎样养活13亿人？现在世界上没有一个国家敢说：离别化学农业、石油农业。

　　“故人具鸡黍，邀我至田家”的诗意消费，只能在自给自足的田园。不然，一家一户养那几只“散步鸡”，搞“农家乐”都不够用，怎样保证产品大流转呢？因而，有条件的消费有机食物；次之，绿色食物；再次之，无公害和群众农产品。当然，最根本的要求是，药物残留、重金属含量等各种方针要契合安全规范。

　　质量追溯的要害环节是展开农人专业协作安排，然后推动规范化出产、规模化运营，完成利益联动，更利于商场检测监督准则的执行

　　【新闻回放】5月中旬，安徽发动农产品质量安全追溯与农超对接科技演示举动。榜首批发动40家农产品出产企业与农业基地、10家餐饮企业和5家连锁超市及农资运营企业展开农产品质量安全追溯系统建造，完成“种定心粮、买定心菜、吃定心肉”。

　　农超对接，搞了好多年。你下订单，我搞出产。出了问题，谁的职责一望而知。说究竟，农超对接，能够运用商场倒逼机制，促进农产品出产运营者树立商场危险和质量安全认识，加强自律，推广规范化出产，完成农产品质量安全可追溯。

　　可是，长时刻以来，由于我国农业展开水平和居民消费水平的双束缚，农超对接展开缓慢。即使肯定数量增加较快，但相对数量依然很小。现在农产品超市出售占总出售量缺少15%，“对接”的数量就更少了。

　　不过，商务部、农业部已联手在更高层面推动农超对接，两部分还发布相关的辅导定见，发明供需双方信息沟通渠道，加强对连锁运营企业、农人专业协作社的训练、辅导和扶持，从税收、信贷、用地等方面给予政策优惠。

　　不只如此，近年来农企对接、农校对接等各种对接敏捷展开。这给树立农产品质量安全全程监管和质量追溯系统，发明了更有利的条件。

　　对接背面是“连接”。不论哪一种对接，展开得快与慢、好与差，要害在出产规模。不然，再有名望的超市、再大的企业，和谁接去？千家万户，一人一只手伸过来，你接得住吗？有关方面表明， “十二五”期间，通过对接，农产品直采直销有望到达30%左右。方针能否完成，取决于农人协作安排的展开。

　　连接起来有效率。现在农业部对全国140多个大中城市5大类80多种农产品，每年展开4次监测，全国31个省（区、市）和计划单列市也树立了监测准则，定时例行监测。监测安排对商场上的农产品进行抽检，发现问题会及时奉告产地办理部分。可是，千家万户收来的东西，质量良莠不齐，也没有“户口”。而农人专业协作社、栽培饲养公司的产品，不只通过入市前的自检，商场上发现问题也便于定向监督。因而，安排化规模化出产运营，使农产品质量安全监测的针对性、有效性大为进步。

　　结尾又回到起点。质量追溯、农超对接、工业化运营，要害环节是展开壮大农人专业协作安排，进步农业出产安排化水平，这样才有规范化出产、规模化运营、品牌化出售，才干完成出产者、顾客利益联动，一起推动农业调和展开，使人们吃得更安全、更定心。

　　吃得更安全，出产者的敬畏之心不行少，监管者的职责之心不行丢，顾客的维权之心不行缺

　　食物安全问题，近年来俨然成了我国老百姓的一块“心病”。特别是最近，染色馒头、瘦肉精等一系列食物安全事情的连续曝光，愈加深了人们的担忧。许多人不由感叹：明日咱们还能吃什么？

　　食物安全关乎民生。应当看到，现在我国食物合格率已到达96%，整体上不合格食物的份额较低，现实并没有那么糟。另一方面，食物安全的个案频发，也提示一切相关方面，要彻底铲除食物安全的“心病”，有必要对症下药，从“心”抓起。

　　吃得更安全，出产者的敬畏之心不行少。回忆近年的食物安全事情不难发现，作为食物安全榜首职责人，一些出产者缺少对生命的敬畏、对法令的敬畏、对品德的敬畏，不论产品质量，片面追求经济利益是问题多发的首要原因。敬畏之心的缺失，既源自品德的滑坡，又由于违法本钱过低。依照现行法令规则，对违法企业的罚款并不能真实让其伤筋动骨，一些违法企业即使被撤消答应证，也能换个当地从头变脸倒闭。因而，要想真实让出产者对食物安全充溢敬畏之心，就有必要在加强诚信和品德建造的一起，重典治乱重拳出击，构成强壮威慑力，真实从源头上管住食物质量。

　　吃得更安全，监管者的职责之心不行丢。老百姓的米袋子、菜篮子是否安全，政府的严厉监管义不容辞。在一些食物安全事情中，咱们发现，造假者之所以勇于逼上梁山，与部分监管部分和人员的监管缺位或低效密不行分。固然，食物范畴的多头办理体制，是构成监管鸿沟不清、监管重复或空白的主因，可是，部分功能界定清楚的监管部分及人员职责心淡漠，打着人手缺少、经费紧张的旗帜，让“在办公室看样品”成为“监管习气”、将能不能创收作为管不论的取舍规范，相同应引起注重。由于，什么事都要靠人去做，假如干事的人职责心不强，又怎样能做好呢？眼下，食物安全监管使命依然深重，各相关部分、人员有必要齐心协力，充溢职责心肠去抓，筑牢食物安全的固若金汤。

　　吃得更安全，顾客的维权之心不行缺。食物安全问题年年谈，但年年都有个案产生，这说明仅靠拟定一部法令、出台一些规范，并不能彻底处理食物安全问题，作为利益相关方，顾客相同需求勇敢地站出来。在我国，许多顾客依然缺少维权认识，当本身利益遭到损害时，往往因不知道怎样维权或感到“心有余力缺少”而挑选缄默沉静，这也在必定程度上怂恿了制编造假行为。要改动这一现状，关于食物安全常识的宣扬还需继续加强，一起，政府也应积极为顾客维权供给杰出的保证，处理好顾客维权投诉无门、时刻本钱和经济本钱偏高级问题。

　　在北京市京客隆超市松榆里店，50多岁的付大妈不知道该怎样选馒头了。5月1日起，面粉中制止运用增白剂。超市里的馒头，如同都不白了！她曾经老是选白馒头，也不担忧“染色馒头”，现在却为选馒头犯了难。

　　究竟该怎样挑选馒头呢？“选馒头不必选很白的，略发黄的才正常。”我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红说，挑选馒头要注意以下五点：

　　榜首看标志。食物包装袋上的QS标志，是食物商场准入标志，由“质量安全”英文（QualitySafety）字头QS和“质量安全”中文字样组成。依照《食物出产加工企业质量安全监督办理办法》，施行食物质量安全商场准入准则办理的食物，有必要按规则程序获取《食物出产答应证》，产品出厂有必要经查验合格并加印（贴）食物商场准入标志。没有食物商场准入标志的不得出厂出售。QS标志是购买定心食物的一道最根本的门槛。

　　第二看标签。包装袋标签上面会写着配料。范志红说，比方选全麦馒头，看有多大份额的杂粮、全麦等。假如什么都没有标，便是“小麦粉”；假如榜首位是“小麦粉”，第二位是“全麦粉”或其他粗粮粉，便是在白面粉里加了一些其他粗粮杂粮，白面粉仍是主体。关于添加剂，估量只要“食用碱”，但用量不会过多，由于过多不好吃。

　　第三看色彩。假如色彩是均匀的，很可能是染色。由于杂粮面食总是能看出杂粮的细微颗粒，色彩不行能是均匀分布的。紫米面食的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。掰开加一滴醋，色彩会变红；加小苏打，色彩会变蓝紫。绿色的面食色彩来自叶绿素，把它揉碎加点醋，色彩会变暗，变成橄榄绿。假如不变色，便是染出来的。

　　第四闻香气。挑选馒头，香气比较重要，天然的发酵香气，天然的面粉香气，都是很难造假的。

　　第五品口感。玉米香气能够用香精来编造，全麦面粉也能够撒点麦麸来化装，但食物的质地是无法假造的。假如玉米馒头的质地细腻得和白面馒头相同，全麦馒头有点麦麸但口感和一般馒头相同，吃起来没有粗的感觉，口感和精白面粉做出来的产品彻底相同，那就很有可能是冒充产品。

　　范志红以为，人们不愿意天天自己发面做馒头，馒头也像面包相同，逐步成为包装食物。往后相关部分能够考虑给馒头拟定一个规范，让我们定心肠吃馒头。（人民日报报记者 张毅）