三氯蔗糖食物加工常用甜味剂低热高甜无吸收

　　三氯蔗糖, 又叫蔗糖素( sucralose), 简称TGS，是一种新式蔗糖氯化衍生物产品, 也是仅有用蔗糖制造的无热量的高倍甜味剂, 其化学名为4, 1. ， 6. -三氯-4, 1. ， 6. -三脱氧半乳型蔗糖。分子式：C12H19Cl3O8 ，分子量：397.64。它是一种白色粉末状产品， 具有无臭、无吸湿性、低热值、甜味质量及热安稳性好等特色。极易溶于水、乙醇和甲醇， 室温下在水中的溶解度为28.2g。

　　三氯蔗糖作为现在最优异的功能性甜味剂之一，具有以下长处：甜度是蔗糖的600倍；是仅有一种以蔗糖为质料的甜品剂，口感纯粹； 安稳性高，耐酸碱，耐高温，货架期长； 安全性高，ADI值15mg/kg； 无热量，不参加推陈出新，不被吸收，合适糖尿病人，肥壮病患者，心血管类疾病患者食用。现在广泛应用于饮料、低糖食物、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食物。其组成办法首要有单基团保护法、全基团保护法和化学－酶法等，检测办法首要为高效液相色谱法。

　　三氯蔗糖被发明于1976年，历时20多年100多项的科学研讨成果证明三氯蔗糖对顾客的食用是安全的，现在已被包含我国、美国、英国、加拿大、澳大利亚等在内的30多个国家同意作为甜味剂运用。但在咱们的印象中，含氯的有机物，如氯乙醇、二噁英、有机氯农药，都是毒性极大的，可是三氯蔗糖却是安全的。这首要与它安稳的性质及体内代谢途径有关。

　　首要，三氯蔗糖性质安稳，与蔗糖极端类似，没有化学生动基团，与其他食物组分产生反响的可能性极小，酸碱性对其没有任何影响，且热安稳性好。其次，就代谢而言，动物试验标明，三氯蔗糖经口进入体内后，大部分以三氯蔗糖原样的方式直接从粪便中排出，小部分残留经过尿液排出。它在人体内的代谢与动物体类似，人体口服1mg /kg 的三氯蔗糖后，其间78.3%的三氯蔗糖经过粪便直接排出， 14.5% 经过尿液排出，在尿液中的首要存在方式是三氯蔗糖以及少数的三氯蔗糖葡萄糖苷酸，其血浆半衰期为13h。再次，其急性毒性、缓慢毒性和致癌性、生殖发育毒性、神经毒性试验均证明是安全的。可是，近年来也有研讨发现三氯蔗糖及其水解产品具有必定的毒性，如可以损害大鼠胃和肺的DNA。因而关于三氯蔗糖的安全性尤其是基因毒性也还需进一步研讨。但整体来说，三氯蔗糖是一种安全的非养分型甜味剂。