大学教授让村里的芝麻香起来

　　眼下正值芝麻耕种时节，近些天来，安徽达园粮油有限公司老总沈阳忙的没法解开，站在芝麻地里，沈阳快乐得合不拢嘴，“本年的芝麻定有一个好收成，有了合工大教授的帮助，芝麻都变得更香了！”

　　成立于2009年的安徽达园粮油有限公司，首要从事以芝麻深加工为主的粮油加工及出售，用传统工艺古法制油，一直是公司的闪亮手刺，“古法制油是好，油香营养价值也高，可是工艺不改善，就存在着产品单一、科技含量低、附加值不高、工艺和技能落后等问题。”沈阳说，合肥工业大学教授的到来彻底解决了这些问题。

　　2018年10月，合肥工业大学食物与生物工程学院教授孙汉巨带领课题组与这家企业结起了科技扶贫的对子。很快，在孙汉巨的评脉问诊下，产品的技能问题被整理出来：芝麻油香味缺乏，副产物芝麻渣未被充分运用；芝麻酱存在脂肪含量高、油酱别离问题。而怎么进一步进步产品品质，开发高值化系列产品，丰厚产品的品种，添加产品的附加值，是企业转型晋级之路上亟待解决的要害问题。

　　在孙汉巨的带领下，一支由合肥工业大学专家组成的芝麻深加工技能团队，对该企业的芝麻油及芝麻酱传统工艺进行改造，进行芝麻高值化加工要害技能研究及系列产品创制，根据美拉德反响同源增香技能敏捷开宣布浓香型芝麻油，完成芝麻渣的综合运用。一起，团队运用膳食纤维的吸附油脂效果，开宣布低脂芝麻酱。

　　针对公司产品单一的问题，团队以芝麻为质料，添加风味增强肽、植物蛋白、花生、豆瓣酱、辣椒、大蒜 、花椒、生姜、虾皮、牛肉、鸡肉等辅料，选用生物酶解及超微粉碎等核心技能，开宣布虾味、牛肉、鸡肉及麻辣味便利即食型芝麻酱系列产品；以黑芝麻为质料，添加黑玉米、黑豆、黑米、黑枣、黑木 耳等辅料，选用超微粉碎及双螺杆揉捏膨化为核心技能，进步产品的消化性、分散性和溶解性，开宣布速溶型黑芝麻复合便利粥。

　　这一系列产品的开发，丰厚了企业产品的品种，完成企业产品的提质增效，极大地进步了灵璧芝麻产品的科技含量和商场竞争力，添加企业经济效益，完成其做大做强，更好地发挥其在农产品产业化上的领军效果。

　　2019年9月，公司与合肥工业大学技能团队联合请求且获批了安徽省科技严重专项“芝麻高值化加工要害技能研究及产业化”。2019年11月，技能团队帮忙企业规划年产3000吨芝麻油及1500吨芝麻酱生产线。现在，公司正在进行生产线的装置及调试作业，估计2020年10月份投入生产运用，然后进步产能，更好地满意商场的需求。

　　近期，校企两边正在进行芝麻油及芝麻酱加工技能规范安徽省当地规范制定作业。据测算，这一项意图产业化施行，每年可就地消化数千吨芝麻等农产品，带动2000户农人从事1万亩芝麻等农作物的栽培，户均增收5000元以上。（记者 方梦宇 通讯员 周慧）