武汉“老蔡林记”倒闭 选用白色芝麻酱叫板蔡林记

　　始于1928年的武汉蔡林记热干面，制造工艺上一年被列为湖北第三批非物质文化遗产维护名录。昨日，在汉口江汉路步行街上，开出一家“老蔡林记”。该店以为，“非遗”维护的热干面制造工艺，并非正宗。

　　昨日，记者在这家名为“蔡明纬老蔡林记”的店内看到，随处可见“热干面创始人蔡明纬”字样，以显现其热干面之“正宗”、“嫡派”。该店由鼎金耀公司出资，热干面是以蔡林记热干面创始人蔡明纬的儿子供给的秘方和工艺来制造的。面条的轧制、掸面选用特别工艺，与其他蔡林记店最大的不同是，选用白、黄芝麻配比研发的白芝麻酱，而非黑芝麻酱。因为蔡明纬当年用的便是白芝麻酱。

　　对此，蔡林记商贸有限公司董事长张向阳以为，这是没有必要的争辩，面条是否正宗，应该由商场来决议。蔡林记一天一家店可卖出5000碗热干面，足以证明自己的正宗。现在，武汉有18家蔡林记店。

　　张向阳说，蔡林记的创始人是蔡明纬，但蔡林记真实发扬光大是在上世纪的80年代，那时蔡林记已公私合营近20年，被市民认可的风味和口感，是在那时构成的。因而，蔡明纬的技艺，并不能代表市民熟知的蔡林记。

　　现在官方确定的蔡林记技艺传人是我国烹饪大师、国家面点评委王永中。昨日，他表明，并非有血缘便是传人，对蔡汉文声称蔡林记传人，他不予认同，他将维权。

　　2001年，作为国企的蔡林记寸步难行。为了处理员工的医疗、退休薪酬等问题，其时的蔡林记负责人与一家名为富士德的公司签订了6年的品牌租借协议。

　　富士德公司在拿到品牌租借权后，大力发展加盟店，几乎是只要给加盟费，就能叫“蔡林记”。不到一年，仅武汉就开出200家蔡林记加盟店，街头巷尾都有。

　　2003年，危机呈现，蔡林记热干面加盟店当年垮掉100多家。随后两三年，即使富士德不再收加盟费，也没人愿叫蔡林记。接着，江汉路改造，蔡林记本部搬家，蔡林记就这样在人们的视野年，债台高筑的蔡林记才完结改制，可以说是武汉老字号中最晚的一个。因为前期蔡林记品牌被严峻透支，第一家店的选址非常慎重。”蔡林记商贸有限公司董事长张向阳说，其时花了大价钱盘下了户部巷的店面，请回了本来蔡林记的老师傅，还建了厂，从轧面到酱油、芝麻酱等，全部是自己出产。这样才让武汉人吃出了曾经热干面的滋味。

　　“现在，蔡林记最大一家店开在武昌彭刘杨路上，除了热干面，还卖炒饭、盖浇饭等快餐，全天运营15个小时。可以说，是全新的运营形式造就了蔡林记的成功复出。”张向阳说。

　　蔡汉文曾多次称，愿免费贡献祖传的秘方和制造工艺，但鼎金耀公司注册了“蔡明纬”商标后，送给了蔡汉文“老蔡林记店”5%的股权，价值约30万元。

　　在鼎金耀公司眼里，蔡林记是个金字招牌。武汉人知道蔡林记，并不知道蔡明纬。所以，在获得了蔡明纬商标权后，鼎金耀公司又请求注册“老蔡林记”服务类商标。

　　昨日，该公司相关负责人曾陆石坦言，打这个牌子便是个擦边球，他们也没把握能请求得到。但若蔡林记找他们打官司，他们预备奉陪5年，并有决心在5年里借老蔡林记的名声，把“蔡明纬”做响。

　　蔡林记张向阳则表明，跟着房租、人工、水电的上升，每碗价格仅仅只比路边摊贵出5角钱的蔡林记热干面，赢利非常有限。若本钱操控上稍有失误，就会形成亏本。因而，商家假如为了寻求利益，质量恐难确保，蔡林记品牌将面对二度损伤。

　　据蔡林记出具的文件显现，该公司已获得了“蔡林记”17类商标使用权。张向阳说：咱们将多渠道维权，不会让人揩油那么久。