首发 元气森林入局！品类单品年销超35亿巴旦木奶会在我国诞生现象级大单品吗？

　　。这款产品是以进口澳洲杏仁（俗称巴旦木）为质料基底，配方依据我国顾客口味进行优化，在元气新完工的天津工厂加工出产。这是元气榜首款澳洲质料和本乡出产结合的产品，也是元气海外收买ALMO澳大利亚高端巴旦木奶的一次本乡化测验。

　　ALMO源于澳大利亚，主打出产可持续、本地化和养分丰厚的巴旦木奶产品。晋级版的ALMO巴旦木奶，在原版的基础上做了进一步晋级。持续运用ALMO无糖版别的澳洲精选巴旦木仁，并强化巴旦木的养分特性，额定添加了维生素E和膳食纤维。

　　此外值得重视的是，从我国顾客的口味考虑，元气森林在巴旦木奶中添加了赤藓糖醇和糙米粉。糙米粉添加了膳食纤维，糙米酶解技能天然添加甜感，赤藓糖醇则作为甜味剂不添加热量。

　　巴旦木奶，望文生义，以巴旦木坚果为质料加工而成。和其他淀粉类植物基质料不同，巴旦木为一种优质的坚果品类，碳水化合物的成分很低，含有优质的不饱满脂肪，还带有坚果特别的香气。依据INNOVA的数据，2020年巴旦木逾越燕麦，成为推出新品增速最快的植物基质料，全球上一年推出了12206种巴旦木相关的新品食物。[1]

　　咱们观察到，在植物奶赛道炽热远景，和巴旦木奶优质质料优势下，各大品牌竞相推出巴旦木奶饮品。

　　在美国，Almond Breeze(美国蓝钻)品牌的巴旦木奶出售额位居全美榜首，年出售额就超越了35亿人民币。可是巴旦木奶赛道不只是鹤立鸡群，数据显现，第二名达能同期的出售额也超越了30亿人民币，出售额前五的品牌总计超越90亿人民币。[2]

　　巴旦木奶的热度，也从国外逐渐延伸到了国内商场。达能旗下的植物基品牌alpro推出的专业大师系列于本年3月29日宣告正式进军我国商场。该系列中就含一款巴旦木奶，首要用来分配咖啡和茶饮。

　　已然巴旦木奶现已风行欧美，巴旦木作为高热度的植物基质料，在国内的植物奶商场有什么展开空间？拥堵的植物奶赛道，巴旦木奶为什么值得布局？未来我国商场上，怎么有一款“现象级”的巴旦木奶诞生？让咱们经过本篇文章一同讨论。

　　提到巴旦木，咱们必定不生疏。作为一种常见的坚果，巴旦木香脆可口，受到了许多人们的喜欢。

　　那么巴旦木还能做成什么食物？企业把目光放到了植物基商场。近几年植物基有多火？咱们的日子中如同忽然被植物奶占有：点咖啡时多了豆奶或许燕麦奶的选项，椰奶成为许多茶饮职业的“爆品制造机...植物性食物协会表明，2019 年全美植物基食物零售额增长了 11.4%，总市值到达 50 亿美元。[3]

　　在植物基商场迅速增长情况下，巴旦木也变成了一种抢手植物基质料。你能幻想一天中的乳制品，都被巴旦木植物基代替了吗？早上起来，先喝一杯Almond Breeze的巴旦木奶，到十点加餐Silk的巴旦木酸奶，尔后在正午吃三明治时涂ALMO巴旦木酱。

　　巴旦木奶有多受欢迎呢？现在它在植物基商场现已构成必定规划。美国植物基食物协会（PBFA）2020年的陈述显现，在美国一切的植物基饮品中，巴旦木奶的商场出售份额最大，到达65%。

　　达能北美旗下的Silk品牌，有着巴旦木奶、豆奶、燕麦奶、椰奶、腰果奶多个植物基品类。Silk在1996推出的豆奶系列收到顾客喜欢，但Silk在2010年开端推出巴旦木奶后，又将Silk品牌面向了一个新的小高潮。数据显现，2020年，达能旗下的巴旦木奶年销量就超越了30亿人民币。[2]

　　现在，咱们走进超市，能看到乳制品在超市中占着很大一个区域，摆满几十种不同的低温牛奶、低温酸奶、常温奶、调制乳饮料......那巴旦木奶会只要一款单品吗？

　　当然不会。在Silk官网上的几种植物基品类之中，巴旦木奶有着最多细分产品的品类。

　　Silk的巴旦木奶有着原味、香草味、黑巧克力多种口味，还分无糖、少糖、正常糖不同甜度的选项。此外，还推出了有机系列。在产品外形上，也分出了桶装和盒装，适用于不同的家庭需求。

　　作为全美销量榜首的巴旦木奶品牌Almond Breeze，在五个月销量超越5.54亿美元（约35亿人民币）。这是什么样的概念？在沃尔玛，一盒1.89升的Almond Breeze无糖巴旦木奶，价格不到4美元。5.54亿美元的出售额阐明，有2.6亿升Almond Breeze巴旦木奶在五个月内被顾客喝完了。

　　2.6亿升又是什么概念？以10道泳道的规范比赛泳池来算，一个泳池有大约2750立方米，2.6亿升相当于9.45万个泳池。以一个人一天要喝1.2升水为例，2.6亿升够一万个人喝59年。

　　达能光有Silk这棵“摇钱树”还不行，旗下的alpro品牌，本年3月开端在我国出售的咖啡大师系列，就包括巴旦木奶，FBIF此前也对此进行过报导。本年4月，alpro和Seesaw协作开出快闪店，还方案和更多的精品咖啡品牌协作。alpro品牌表明，巴旦木专业大师选用来自雨量充分的地中海巴旦木，口感浑厚，质地近似于奶油，合适分配咖啡。

　　作为全美销量第四的Califia Farms[1]也出现在了天猫世界，带来咖啡大师无糖巴旦木奶。据Califia Farms表明，这款无糖巴旦木奶每份仅含35卡路里，合适打造奶泡和拉花效果。

　　OATLY在2018年正式进军我国商场后，逐渐协助顾客树立对燕麦奶的认知。OATLY在本年5月于纳斯达克挂牌上市，成“燕麦奶榜首股”。

　　可是“贪心”的商场不满意于仅有解决方案，在我国开端涌现出许多不同植物奶品类。

　　3月29日，达能Alpro专业大师系列的燕麦、巴旦木、椰子三款植物奶在我国发布，这也标志着alpro正式进军我国商场。椰子日子方式品牌可可满分在本年5月10日推出无糖椰乳上线，同月完结数千万元Pre-A轮融资...

　　因为巴旦木坚果带来的脂肪成分，巴旦木奶口感相对比较香浓。巴旦木中的脂肪，大多为优质的不饱满脂肪。咱们拿一盎司（28g）巴旦木为例。一盎司的巴旦木大约有23颗，含有14克脂肪，其间 13 克为优质的不饱满脂肪，1克为饱满脂肪。[4] 研讨表明，少吃饱满脂肪含量高的食物，转而多吃含不饱满脂肪的食物，有助于下降患心脏病的危险和下降胆固醇水平。[5]

　　除了具有对身体有利的不饱满脂肪，巴旦木坚果还含有植物蛋白、维生素E、维生素D、镁、钾、膳食纤维等多种养分成分。这样高养分价值的巴旦木，天然也带给巴旦木奶更丰厚的养分价值。

　　咱们拿元气森林推出的晋级版ALMO巴旦木奶为例。制造巴旦木奶时，先将挑选好的优质澳洲巴旦木去皮，再高温磨成巴旦木泥，参加安稳物后，再制成浓郁的巴旦木奶，这样的一款产品，含有巴旦木质猜中的不饱满脂肪酸，没有添加防腐剂、色素、香精，配料洁净。

　　作为一款植物基产品，巴旦木奶的热量也十分低。元气森林在巴旦木奶中添加了和0糖气泡水相同的质料赤藓糖醇，添加甜味的一起不带来热量，每100mL的晋级版巴旦木奶热量为195kJ（约为46卡），而一个150g的苹果大约含有78卡路里的热量。

　　此外，产品还别的添加了糙米粉，添加膳食纤维。糙米是稻谷去掉稻壳后保存麸皮、胚芽和胚乳的全谷米粒。糙米含有丰厚的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，且糙米粉里不含麸质。

　　咱们还发现，ALMO在包装上做了一个斗胆的画风改变，从本来的抽象派画风变成了写实派插画风。

　　元气森林也向FBIF透露了晋级版包装改变的原因。在欧美国家，巴旦木奶现已风行良久，顾客把巴旦木视为一种了解的植物基质料，而在我国，顾客关于巴旦木的认知，更多源于坚果零食物类，而并非植物奶。所以元气森林的产品和规划团队想在产品包装上更着重巴旦木的存在，让顾客添加对巴旦木基植物蛋白饮料的认知。

　　交际渠道也推进着巴旦木奶的顾客教育。在网上也有许多“超模同款”低糖食谱中将牛奶替换成了巴旦木奶，热量更低。有助于有用操控血糖，在膳食分配上能协助人们进行体重办理。和巴旦木奶相关的论题，在Instagram交际渠道上现已超越186万篇。

　　据悉，ALMO的创始人Linda Monique也是交际渠道上推进巴旦木奶展开的一员。作为一名私家厨师和养分师，Linda常常共享巴旦木奶的相关食谱，她现在也已入驻小红书。

　　此外，作为一种坚果奶，巴旦木奶还不含乳糖、不含大豆、也合适对乳制品，或是其他植物基过敏的人群食用。养分价值高、热量低、不含大多数过敏原的巴旦木奶，也被许多人视为健康日子态度的标志。

　　已然巴旦木奶，在养分价值、工艺优势，以及健康日子代表来看，都有着杰出远景。为什么现在国内还为没有一款巴旦木奶翻开顾客的认知？品牌需求捉住产品亮点和顾客痛点进行宣扬。

　　在购物渠道上，咱们能够看到有一些品牌现已推出了巴旦木奶，并在页面上加以宣扬，但销量却一向比较平平。虽然0乳糖、不含色素、防腐剂添加剂等，都是产品的优势，可是品牌在宣扬时，并没有表现出巴旦木奶最大的亮点。

　　那么在宣扬时，怎么表现巴旦木奶靠养分成分、口感、香气上表现差异于其他植物奶的特征？

　　对此，FBIF对北京农学院食物科学学院原院长仝其根教授，进行了采访。仝教授向咱们表明，巴旦木奶最大的特色是碳水化合物的成分很低、蛋白质含量高、不饱满脂肪份额占脂肪的70%，比商场中的植物期蛋白饮料高，添加剂运用最少，其它配料少。从工艺上看是一款几近纯洁的产品，风味原始天然。

　　作为一种小众的食材，品牌能够挑选放大巴旦木奶质料带来的亮点。“油柑”便是一个很好的比如，在火爆全网之前，大多数顾客甚至都不知道油柑的存在。

　　但因为品牌挖掘出油柑质料背面“刮油”的特色，引起了顾客共识，各种“刮油神器测评”一时遍及交际渠道。品牌需求捉住巴旦木奶的最大亮点，带给顾客差异于其他植物奶的共同感触。

　　在了解产品自身的特色之外，企业还要捉住顾客的痛点，了解顾客需求什么样的产品。

　　顾客为什么挑选巴旦木产品，它满意了顾客的哪些需求？巴旦木的一大优势便是对人们的健康办理有着促进效果。品牌在宣扬时也能够着重出质料成分的重要性，捉住顾客期望能在植物奶中取得植物蛋白等养分物质，以及下降糖分、脂肪和热量的摄入的需求。

　　英国利兹大学心思生物学格雷厄姆?芬莱森教授（Graham Finlayson）表明，巴旦木不只按捺了两餐之间的饥饿感，更下降了其他高能量食物所带来的满意感。这有助于削减实验者在实验室之外摄入高能量食物。

　　仝其根教授也向FBIF表明，有研讨证明，巴旦木能够发生饱腹感，所以能够下降胃口，关于坚持身体的状况有必定的效果。这也再次佐证，巴旦木作为健康休闲食物，可有用协助顾客进行体重办理。

　　此外，加州大学戴维斯分校的皮肤学研讨人员展开的一项新实验研讨还显现，添加巴旦木每日摄入量或许具有天然抗衰老的效果，能够协助改进皱纹。[6]或许未来，在颜值经济盛行下，巴旦木奶在女人消费品阵营中会占有一席之地。

　　光靠品牌自己宣扬，还不能彻底捉住顾客的心。或许品牌能够先从交际渠道具有影响力的日子方式博主、健身达人、模特等下手。WonderLab在推出“小胖瓶”时，就邀请了许多KOL参加测评、内容共创。各种丰厚的内容输出，让粉丝对WonderLab品牌认知度添加。

　　巴旦木奶企业在宣扬时，也能够由博主测评巴旦木奶，或是用巴旦木奶做一些健康食谱，杰出巴旦木奶有助膳食办理，能满意顾客健康需求的特色。

　　你在点咖啡时选过植物奶吗？是豆奶拿铁、燕麦拿铁，或许是最近很火的生椰拿铁？

　　其实巴旦木奶也是做咖啡茶饮的好质料。因为巴旦木奶的香气与牛奶、咖啡、果汁等都比较符合，所以运用巴旦木奶为质料，能够开宣布一系列产品。星巴克，早早就发现了这一点。

　　星巴克从2016年 9 月 6 日开端，除了豆奶和椰奶之外，星巴克将巴旦木奶作为非乳制品代替品在全美 4600 多家商铺出售在范围内推行。星巴克饮料研制团队司理 Yoke Wong 表明，星巴克的巴旦木奶配方为独立研制，能够添加到热饮、冰饮和星冰乐中。在热饮制造时能够发明丰厚的泡沫，而在冷饮中能够带来甘旨的奶油口感。[7]

　　在2018年，我国星巴克门店曾限制推出过，巴旦木奶浓醇玛奇朵，招引了许多星巴克粉丝前去测评新品。

　　不只有大型品牌连锁店运用巴旦木奶，现在精品咖啡店中也会挑选巴旦木奶来做出自己店肆的独家招牌产品，然后差异于其他咖啡店。北京精品咖啡品牌“意咖多”的创始人赵轶楠就直言，自己不喜欢“燕麦奶的工业味儿”。在他的一家门店中，只提供用巴旦木饮品代替牛奶的选项。[8]

　　在咖啡茶饮范畴，未来巴旦木奶能够作为一种十分共同的配料，规划入饮品中，靠着其共同的坚果的香气和优质养分成分，差异于其他一般咖啡品类。

　　巴旦木作为全世界增速最快的植物基明星质料，已在植物奶商场上翻开一番新的六合。未来，它会在我国诞生现象级单品吗？

　　让咱们等待，具有养分价值和优质口感的巴旦木奶，在品牌对健康饮食的宣扬遍及下，将招引一大批重视养分健康的顾客。