“强哥同款”走红！广州猪脚面订单倍增盘点《狂飙》里的广式美食

　　近来，电视剧《狂飙》带火了广东猪脚面。近来，记者从某外卖渠道取得的数据显现，其间茂名、广州、江门销量增幅靠前，在广州，广东猪脚面外卖增速超7倍。某面店老板表明，有顾客甚至在外卖订单上补白要吃“强哥同款”。

　　《狂飙》这部剧不只剧情精彩，也带火了剧中的广东美食，比方“猪脚面”、广东特色小吃肠粉等，让网友望着屏幕垂涎欲滴。

　　“猪脚面”是《狂飙》中呈现次数最多的一道美食，随同高启强（张颂文 饰）的终身。但记者查询发现，广州当地的外卖渠道上搜不到“猪脚面”，这是怎样一回事？

　　据广东区域的朋友以及部分广东网友叙述，当地没有“猪脚面”，即使是《狂飙》拍照地之一广东江门，也只要猪手面、猪脚饭。在广东，猪手和猪脚是不同的部位，猪的前蹄叫猪手，以皮和筋骨为主，吃起来有嚼劲和弹性。猪的后蹄叫猪脚，肉多、肥而不腻。

　　据网友猜想，《狂飙》中的“猪脚面”极有可能是“猪手面”。毕竟在广东，猪手面处处都是，茶室、酒店、饭馆、路边摊等处都能看到。有些外来顾客不知道区别猪手和猪脚，也会直接叫“猪脚面”。

　　材料显现，猪手面是广东一带的传统风味小吃，归于粤菜系。一碗好的猪手面，要选用新鲜、肥嫩的前猪脚，微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来汤汁鲜美、猪脚滑润。

　　数次呈现在《狂飙》剧中的广东小吃还有肠粉，这是群众最了解的广东美食之一。

　　肠粉由米皮、酱汁、馅料三部分组成，缺一不可。其间，米皮是魂灵，蒸制时要做到薄而不破，充溢香气，还要确保进口滑嫩有干劲。米浆的质料不同，口感天然也会有差异，一般以香米为质料的米皮香味浓，陈米米皮则较爽滑通透。酱汁也较为考究，在广东佛山，无酱汁不肠粉，酱汁以生抽加花生油或猪油调制而成，而广东潮汕区域多用花生酱、芝麻酱或沙茶酱作为肠粉酱汁。馅料部分除了传统的猪肉、牛肉、鸡蛋、虾仁之外，还有叉烧、腊肉等配料能够随意参与，让肠粉的口感更为丰厚。

　　在广东区域，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等食材，而甜肠粉会参与糖浸的蔬果、炒芝麻等。

　　肠粉有两种制造办法，一种是布拉肠粉，在一块布上倒入米浆摊平蒸熟，然后撒上牛肉、虾仁等食材，用铲板卷成肠形，倒入酱汁即可；另一种是抽屉式肠粉，在铁抽屉中顺次倒入米浆以及各种食材蒸熟，然后用铲子铲入盘中，淋入调好的酱汁。

　　《狂飙》中，高启强和“刀哥”唐小龙（林家川 饰）去村里参与村宴，吃的是广式代表大菜——盆菜。

　　盆菜也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”，归于粤菜系客家菜，据传起源于南宋的杂烩菜式，一盆菜里可荟萃百菜百味。这道菜是客家区域家人聚会、庆祝重大事件时的传统菜肴，也是广东部分区域年夜饭的“重头戏”。

　　盆菜“内容丰厚”，一般有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇等十几种质料，烹饪办法并不是简略地放入食材蒸熟，而是要将各种食材经煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。装盆时也有考究，一般将易吸收汁水的食材放在下面，其他的放在上层，层层叠加。吃的时分，一层层吃下去，食材和肴汁彼此融合，滋味越发香浓。跟着年代改变，盆菜的盆也在改变，传统的盆菜以木盆装载，后来改成不锈钢盆、砂锅等，还能够随时加热。

　　《狂飙》中也呈现了广东人的饮食日子中非常重要的打边炉。在广东，无论是朋友聚餐，仍是议论重要工作，都会挑选打边炉，成为广东人外交文明的饮食代表之一。

　　广东人除了万物皆可煲汤之外，也有万物皆可“打”的描述，比方刮飓风会说成“打飓风”，吃冷菜会说“打冷”。打边炉也是如此，一桌人围着热炉子煮食材吃饭，称“打边炉”。打边炉相似火锅、砂锅，也是边煮边吃，不同的是，打边炉的锅底以清汤、骨汤或许鸡汤等各种汤为主，吃的是食材的鲜和嫩。

　　据广东网友介绍，吃打边炉时，烫食物的次序也颇有考究，不能随意放食材煮，而是要先烫肉，再烫菜，最后放主食，这是吃打边炉最基本的典礼。别的，还有区域考究站着吃打边炉。

　　《狂飙》中出镜的还有广州传统食物糯米鸡。“一盅两件”，是广式早茶的通关暗语，指的是点一壶茶，配两种吃食，吃食能够是叉烧包、蒸凤爪、虾饺，也能够是糯米鸡等。

　　糯米鸡是将糯米、光鸡、叉烧肉等二十多种食材放在一同，用干荷叶包裹蒸制而成，软润绵滑，滋味鲜美，伴有荷叶的幽香。

　　据《我国小吃·广东风味部分》记载，旧时，糯米鸡是肩挑小贩制造的夜市美食，刚开始是用碗装盖蒸熟出售，后来小贩们感到这种制法不便于四处叫卖，就改用荷叶包裹着蒸来售卖。后来经茶室点心师改善，就成为现在的糯米鸡，这也是广式茶室名点之一。

　　《狂飙》中不只要吃，还有喝，剧中经常呈现喝茶的场景，人物们喝的便是广式时间茶。这也叫潮汕时间茶，是指撒播于广东潮汕区域一带的喝茶习气，盛行于闽粤港台区域。

　　在广东潮汕区域，人们会经过时间茶以茶会友，联络感情，洽谈生意。其典礼杂乱，据相关材料介绍，有备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等21道程序。2008年，潮州时间茶艺当选第二批国家级非物质文明遗产名录。

　　《狂飙》中的甘旨不止上述这些，还有煎饺、小笼包、陈皮等，都是当地饮食文明的体现。一餐一饭的细节，让剧变得火爆，也使广式美食招引更多观众。

　　实际上，广式美食丰厚多样，远不止剧中呈现的这些，如有空闲，无妨去广东当地品味正宗的广式美食。