澳门豆捞“大店形式”受挫：关店、建食物厂、推20加盟

　　日前，澳门豆捞经过官网及官微宣告发动2.0加盟形式，“店肆小型化”成为最大特征。这是澳门豆捞继7月下旬出资3亿元建食物加工厂，以及部分地区门店急剧缩短后的最新动向。剖析人士指出，大店形式遇阻的澳门豆捞正在转化跑道，企图使用已有的品牌影响力招引中小加盟商，集团自身则向供应链端延伸。可是，从大店形式到小店形式，绝非只是门店面积变小这么简略，要面对从产品规划到运营办理的一系列调整，澳门豆捞能否凭借小店加盟涅槃重生，检测恐怕才刚刚开端。

　　日前，澳门豆捞经过官方微信及官网发布了发动2.0加盟形式的音讯。据澳门豆捞官网材料显现，这是澳门豆捞自2005年敞开加盟后，时隔11年推出的又一次加盟测验。从澳门豆捞对此次2.0版加盟的描绘不难看出，澳门豆捞现已针对之前的大店形式进行了调整，店面规划愈加小型化也愈加时髦，一同加盟门槛也下降了不少。

　　北京商报记者注意到，澳门豆捞在此次发布的2.0版加盟形式中着重，加盟商门店的面积要求为350平方米起，五年加盟费为58万元起，总出资(包含五年加盟费、装饰、设备设备等)为150万元起。此外，澳门豆捞方面还将为加盟商供给一致运营、一致办理、一致配送等服务。比较之前澳门豆捞酒楼式的大店形式，此次的加盟条件显得愈加宽松，加盟商的出资本钱也有所下降。澳门豆捞方面表明，2.0版加盟愈加支撑年青人创业，因而也是年青版加盟。

　　澳门豆捞在企业介绍中着重了澳门豆捞现在的自有食物工厂优势，最近更是经过开设网络旗舰店对澳门豆捞食物的产品进行营销推行。在澳门豆捞京东旗舰店内，在售的产品首要包含丸类、鲜滑以及调味料等。现在在售的产品品种和数量并不多，但产品自身多为豆捞火锅的相关产品。此外，本年7月20日，澳门豆捞还与广西东兴签定出资协作协议，宣告出资3亿元在广西东兴建造年产量1250吨的食物加工厂，首要出产肉类、海产类、坚果类、调度类等产品。因而，有业内人士以为，澳门豆捞期望经过拓宽更多的终端加盟店，并经过为其供给食材、调料等产品，逐步由门店运营及扩张转向供应链端掘金。

　　前不久，澳门豆捞在济南的澳门豆捞花园路店关停，欠下会员卡费以及物业方的部分房租，至此澳门豆捞完全退出了山东商场。澳门豆捞相关担任人在接受北京商报记者采访时表明，澳门豆捞关停山东门店是由于物业租借问题导致。此外，澳门豆捞品牌担任人泄漏，现在共具有167家分公司，且其间并不包含澳门豆捞加盟店。可是，北京商报记者经过澳门豆捞微信大众号计算了现在澳门豆捞的门店数量，发现上面显现的澳门豆捞门店共有114家，其间还包含18家加盟店、9家协作店、2家行将开业的门店，以及现已承认封闭了的济南花园路店。

　　别的，澳门豆捞在北京的直营门店也仅剩下一家，且与澳门豆捞旗下另一品牌徐同泰味王府嫁接在一同。北京商报记者也曾前往这家坐落京粮大厦的澳门豆捞造访体会，发现在晚餐用餐顶峰时段，前来就餐的顾客寥寥无几，加上记者一行人整个大厅仅有两桌顾客。此外，由于和其他业态餐厅混搭在一同，豆捞产品的品种相对较少。而之前的澳门豆捞酒仙桥路店、澳门豆捞通汇路等门店均已封闭。对此，澳门豆捞品牌担任人表明，之前在北京地区封闭的门店都是协作门店，但由于整个餐饮大环境现在仍不对错常抱负，加之北京地区昂扬的运营本钱，使得这些门店很难完成盈余，因而协作方也相继退出。

　　澳门豆捞创建之初，火锅职业现已开端呈现同质化竞赛严峻的状况，而以海鲜火锅为主打产品的澳门豆捞不只产品新颖，在门店的装饰规划方面也做了不同于其时火锅餐厅的晋级，品牌定位也倾向中高端，因而很快受到了商场认可。随即，澳门豆捞开端以加盟的方法进行快速扩张。其时，澳门豆捞对加盟商的门店选址有较为严厉的要求，比方规则澳门豆捞加盟店的店面“实践使用面积不低于1000平方米，楼层数不超越3层”等。但跟着大中城市门店租金的不断上涨，澳门豆捞的大店形式逐步成为不能接受之重。

　　另一方面，澳门豆捞的品牌影响力好像也没能跟着澳门豆捞门店数量的添加而增加。事实上，跟着澳门豆捞品牌的快速扩张，商场上也涌现出许多山寨澳门豆捞，这些门店招牌上大都会呈现“××澳门豆捞”。这些山寨门店的呈现也对澳门豆捞品牌自身造成了重创。尽管澳门豆捞方面也曾测验打假，但收效甚微。此外，澳门豆捞也曾测验过推出愈加合适小型店面的子品牌，包含口爱捞时髦店、丸家，可是同类型火锅品牌的快速鼓起，让澳门豆捞的子品牌显得有些相形见绌。

　　关于澳门豆捞的开展，中国食物工业评论员朱丹蓬以为，澳门豆捞此前的中高端定位让它能在火锅红海中锋芒毕露，快速规模化仿制。可是2012年之后，餐饮商场上尤其是在火锅范畴呈现了许多新式品牌，而澳门豆捞却因门店鱼龙混杂，导致产品、服务质量良莠不齐，品牌影响力逐步削弱。澳门豆捞此次推出愈加小型化、年青化的加盟门店，一方面是为了习惯现在餐饮商场门店小而美的趋势，另一方面也是为了衔接年青消费集体。现在看来，顾客关于豆捞火锅现已呈现了审美疲劳，因而品牌老化比较严峻的澳门豆捞假如想用2.0版加盟形式翻身，还须在门店的装饰、产品及服务等餐饮中心要素上进行打破，在当时剧烈的商场竞赛中将会面对不小的应战。回来搜狐，检查更多