天津：定心饭馆敞开日 邀大众观摩食物制造流程

　　发布时刻:2012年06月26日 10:47进入复兴论坛来历：天津日报手机看视频

　　天津北方网讯：6月13日上午，一批特别的就餐者早早就来到天津市的一家定心饭馆，他们没有走进餐厅而是直接进入了后厨房，一步一步地观赏调查起饭馆的食物安全处理来。这是本市卫生监督等部分确认的定心饭馆敞开日，这些特别的就餐者其实是两部分延聘的社会监督员，他们作为一般顾客的代表，来亲体感触定心饭馆是怎么让顾客定心就餐的。

　　在调查中，监督员们首先把怎么确保原资料安全这一问题抛给了饭馆的处理者。据饭馆处理者介绍，除了经过严厉挑选供货商和对供货商进行一致处理，确保原资料进货途径安全之外，厨房等运用部分查验人员还要对一切的资料依照目录规范仔细查看，但凡发现有质量问题的原资料当即告诉库房处理退货手续，不让有问题的原资料进入厨房。别的，在市卫生监督所的支持下，他们行将树立内部的快速检测室，对肉类、面粉、粮油、蔬菜等原资料进行自检，进一步确保原资料的食物安全。

　　来到后厨房后，案板上直立放置的切菜墩儿引起了监督员们的留意。厨师长介绍说，厨房里每个刀、墩都实施专人处理，不只切菜、切肉的刀会有显着的标明加以差异，还运用一致的刀盒寄存。菜墩每天要实施三次消毒，在正午闭餐后、晚上开餐前、晚上闭餐后都要洒上医用酒精，点着后用高温火焰杀灭细菌，消毒后的菜墩都要直立放置，防止再次繁殖细菌。

　　监督员们在观赏中发现，厨房里的冷柜上都贴有不同的图片标明，代表着里边寄存着肉片、丸子、虾仁等半成品。厨师长介绍说，冰箱、冷库不只要随时查看温度、定时除霜，里边寄存的原资料也一致运用食物级的食物盒包装，门外侧贴上原资料贮存结构图，并注明入库时刻、保质期，确保原资料的新鲜和存取的便利、方便。记者看到，其间一个冷柜的门上贴着肉片和狮子头的标明，上面标明的入库时刻是6月18日，肉片的保质期限标示的是3天、狮子头标示的是5天。

　　市卫生监督部分相关负责人介绍说，定心饭馆工程是本年市政府确认的20项民心工程之一，约请社会大众走近后厨房，近距离观摩食物制造流程、了解各项安全保证办法，是为了经过加深了解、增进互信，引导全社会一起重视、一起保护食物质量安全。本年第一季度，全市共评选出778家优异饭馆，3717家杰出饭馆，以及912家需求整改的不合格饭馆。本月底全市将发布第二季度定心饭馆评选成果，让大众及时了解定心饭馆工程的进展状况，引导顾客健康消费。别的，本市的“定心饭馆”建造工程还方案在年内打造20条餐饮服务演示街，300家餐饮演示单位。徐杨王音