亚麻籽油虽好却不宜用来炒菜

  春节就要到了，很多人已开始考虑过年送礼的问题。晨报记者走访了多家市场，发现置办年礼时有利于健康的商品成了第一首选。往年热销的腊肉、香肠、板鸭、烤鹅等传统年货不再受宠，反而是亚麻籽油成了新宠。但有关有经验的人指出，此物虽好，但选择、食用、储藏都有很多讲究。

  春节就要到了，很多人已开始考虑过年送礼的问题。晨报记者走访了多家市场，发现置办年礼时有利于健康的商品成了第一首选。往年热销的腊肉、香肠、板鸭、烤鹅等传统年货不再受宠，反而是亚麻籽油成了新宠。但有关有经验的人指出，此物虽好，但选择、食用、储藏都有很多讲究。

  昨天，记者在杨家坪某大型商超的食用油货架旁，看到有不少瓶装、盒装的亚麻籽油。一款瓶装的亚麻籽油（500毫升），产地是内蒙古，每瓶188元，相当于普通大豆油的30倍。记者尝了一下，有股瓜子仁的清香，吃起来并不觉得油腻。

  来自涪陵的刘建华买了两盒某品牌的亚麻籽油，每盒376元。“厂里马上就要放年假了，回家给父母和岳父母带点礼物。去年给老人带的是白市驿板鸭，今年给他们带点油。”刘建华说，“前几天有朋友说，她母亲最近开始每天早上喝两勺亚麻籽油，因为这样做才能够降血糖降血压。我的父母血压也高，买两盒回家，让父母试用一下。”

  “今年我们这里卖了差不多10个品牌的亚麻籽油，销量比往年同期几乎都翻番了。大部分都是买给长辈的。”售货员说。

  该超市相关负责这个的人说，亚麻籽油每年的销售额都在增长，可能是人们健康意识加强的原因，消费群体以中老年为主，多是高收入人群及外籍人士。

  除了大型超市的精装礼盒，在较场口、石坪桥、杨家坪等农贸市场，现榨亚麻籽油卖场也常常是排着长队等货。

  实际上，很多花了钱的人亚麻籽油的由来并不了解，只是知道它比一般的食用油更具营养价值。而亚麻籽油之所以好于其他的食用油，这是因为它含有可贵的亚麻酸（也是一种omega-3脂肪酸），其有利于延缓衰老，有助于降低“三高”，降低心脑血管疾病的发病风险。

  著名营养学家、中国农业大学副教授范志红博士在接受记者正常采访时说，陆地植物和动物中，大部分食材的omega-3脂肪酸含量都比较低。不过，亚麻籽油里亚麻酸含量较高，达50%以上。

  亚麻籽油怎么吃？可拿来炒菜吗？范志红说，目前有几种吃法，一个是直接喝进去，一个是拌凉菜，一个是炒菜。

  直接喝进去自然没什么损失，其中的脂肪酸最为原汁原味。不过也要最大限度地考虑油脂的新鲜度，因为亚麻籽油不饱和程度太高，开封后不耐储藏，要尽快吃完（45—60天内）；同时，也不宜放在有光照的地方。

  拌凉菜也不会有什么脂肪酸的损失，但它毕竟不是香油，味道不那么招人喜欢。可优先考虑和香油、橄榄油等混合使用，吃起来就更愉快了。

  炒菜比较令人担心。虽然很多人也这么做，但毕竟亚麻酸受热时的氧化聚合速度会比较快，即便未达到有毒程度，毕竟也会降低它的健康品质。所以，可以想一些“曲线救国”的方式来处理问题。比如说，先放少量的茶籽油炒香葱姜蒜，放入菜肴，然后沿着锅边再加一半的亚麻籽油。这样就健康口味两不误了。