冬季火锅受青睐 健康吃法有讲究

  本报讯（记者庄媛）冬季天气严寒，热气腾腾的火锅是很多市民冬季喜爱的美食。火锅虽好，但不恰当的吃法会影响健康。医科大学第二医院营养科主治医师边姗姗给市民做几点冬季吃火锅的健康提示。

  吃火锅健康与否取决于诸多因素，包括食材选择、烹饪方式、进食顺序以及营养搭配等。在食材选择上，许多人在吃火锅时，往往以肉类为主，还喜欢吃肥牛等高脂肪肉类。特别是在吃传统铜锅时，有些人还喜欢先在锅底涮一些羊尾油，这类肉含有大量的脂肪和胆固醇，对于三高人群来说，应当尽量少吃。在吃火锅时，可以再一次进行选择一些脂肪和能量相比来说较低的肉类，比如上脑肉、鱼肉、虾肉等。此外，动物内脏也要少吃，如果要吃，黄喉、毛肚等相较于脑花、腰片、肥肠等食材更健康一些。

  吃火锅时还要注重荤素搭配，保持营养均衡。你们可以尽量多选一些富含纤维素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、萝卜、木耳、海带、蘑菇、菠菜、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜等。这些蔬菜既能增加饱腹感，又能在某些特定的程度上减少肠道对脂肪的吸收，有助于维持身体健康。另外蔬菜富含多种维生素和矿物质，能够为人体提供丰富的营养。豆制品也是火锅饮食中的优秀选择，比如豆腐作为豆制品的代表，具有低热量、口感好、蛋白质含量高等优点。不过像油豆腐、炸腐竹、炸油条等油炸类豆制品，脂肪含量较高，而冻豆腐孔隙较多，容易吸收含油的汤汁，这类豆制品就不建议过多食用。

  火锅底料方面，市售的火锅底料往往属于高油高盐的范畴，你们可以通过仔细阅读食品外包装上的营养成分表来判断。无论是红油还是清汤，大多数火锅底料都是固态，这通常意味着它们含有较高的饱和脂肪。所以锅底尽可能地选择菌汤锅或传统的铜锅清汤锅底更健康些。另外，动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较多的食材，在火锅汤中经过长时间的沸腾和反复涮煮，嘌呤会不断溶到火锅汤中积累，过量的嘌呤对痛风病人有害。因此，不建议我们大家饮用火锅底汤。

  火锅的蘸料同样要注意，麻酱、酱豆腐、韭菜花、红油，这些常见的火锅蘸料高油高盐，虽然美味，但并不健康。因此，在选择火锅蘸料时，应注意控制进食量，特别是对那些高能量、高钠的蘸料要适量食用。海鲜蘸料或油醋汁相对热量低，注意要少放盐、酱油、香油等，减少钠盐的摄入。

  从营养的角度，吃火锅时，科学的进食顺序有助于避免摄入过多食物而造成能量超标。可以先吃蔬菜、菌类、豆制品，进而选择肉类和主食，推荐可以食用红薯、芋头、山药等，既美味又营养。

  边姗姗还提醒市民，吃火锅时，对于一些肉类、海鲜等生鲜食材一定要煮熟，切忌为了口感而吃半生不熟的食材，除了可能会引起消化不良，食物中潜藏的细菌和寄生虫卵可能会随着食物进入胃肠道，引发疾病。当然，也不能吃得太烫，过烫的食物直接入口轻易造成口腔烫伤，引发溃疡，长此以往会增加患食道癌的风险。另外，吃火锅不要搭配冰可乐或冰啤酒，这样会导致消化不良、腹痛、腹泻等，甚至有可能对血压产生一定的影响。吃火锅时，建议搭配白开水、红茶、普洱茶、大麦茶、酸梅汤等饮品。