创新工艺满足大众味蕾火锅油碟燃动市场新沸点

  餐饮是中国经济“内需消费”的重要组成部分，火锅是中国餐饮体量最大、标准化程度最高的品类，是从南到北，从东到西，最受消费者喜爱的餐饮品类之一。

  其中，以“麻辣鲜香”为特点川渝火锅占比最大，在中国约50万家火锅门店中，川渝火锅就有20多万家。“吃川渝火锅，蘸香油油碟”又是吃川渝火锅的标配吃法。在这一吃法的带动下，火锅油碟品类蓬勃发展。

  火锅油碟是一种在吃火锅的时候配合菜品一起食用的蘸料，一般是以香油为主，多包装于小型塑料或金属罐中，单罐体积通常为50-80ml。消费者以香油为底，再根据自己口味加上蒜泥、葱沫、香菜沫、花生碎、小米辣等能制作成专属于自己的火锅灵魂伴侣。

  目前火锅市场随消费的重新提振而复苏发展，呈现积极的发展形态趋势，其中南方火锅更是受到大众的欢迎。油碟作为南方川渝火锅的灵魂伴侣，伴随着二十多万家川渝火锅在全国广泛普及，“吃川渝火锅，蘸香油油碟”已经是家喻户晓的吃法，油碟产业伴随着川渝火锅产业的推广，为火锅产业链的发展提供了新动能。

  火锅属于餐饮产业。我国餐饮服务市场规模庞大，是世界第二大餐饮服务市场。近年来随着居民收支的不断的提高，我国餐饮市场一直健康成长，保持着迅速增加，对国民经济的贡献日益凸显。虽然2020年受疫情的影响，餐饮市场规模显而易见地下降，但虽疫情后的经济恢复发展，我国餐饮业已打磨出自身的“内功”，目前餐饮市场正呈现积极发展的态势。日常消费和餐饮业的迅速恢复，也将促进餐饮蘸料市场的持续发展。

  数据显示，目前火锅在我国餐饮中占据约10%的市场占有率，是细分门类里占比最大的餐饮种类。根据有关数据显示，截至2022年12月31日，川渝派火锅市场规模在所有派系中占比达到66.2%，为3,326亿元，规模领先。川渝火锅由于其显著的占比，受到餐饮业复苏发展的影响更加显著，因而同样带动油碟市场的蓬勃发展。目前火锅油碟市场约在30亿人民币左右，其未来的前景也呈现出乐观的态势。

  从消费者年龄结构上看，年轻人是火锅消费的主力人群，而从消费者选择的火锅类型来看，近年随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的花了钱的人辣的接受程度逐渐提高，以及川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，使得川渝火锅成为了最受消费者欢迎的火锅类型。能预见的是搭配川渝火锅的油碟会更加被年轻人群接受。

  油碟不但可以提升食物的味道，而且因为刚烫好的食物比较烫，所以油碟可以包裹住食物，起到降温解辣的作用，避免高温对食道和胃粘膜造成损伤。因而消费者主要关注的是油碟的成色、香气、味道和食品安全。成色和香气是表面性的因素，直接影响消费者的消费欲望。而味道则是关顾消费者的体验感和后续的消费。食品安全同样也是一大因素，健康有营养的火锅 油碟是目前火锅消费者的追求方向之一。

  馨田2001年正式涉足重庆火锅行业。早在十余年前，馨田即率先将低温压榨设备引入火锅油碟行业，釆用国际领先的生产的基本工艺与生产设备，最大限度保留每一粒芝麻原料营养成分的天然与完整，使芝麻油的营养价值高、颜色适中、香味浓、口感好，持续引领火锅油碟行业朝着绿色、健康、营养的方向发展。如今，馨田的版图已覆盖全国乃至世界，其产品已覆盖全国70多个大中型城市，累计合作火锅品牌超14,000家。另外，其产品也远销英国、美国、日本、西班牙、阿联酋、澳大利亚、法国等国家。

  2023年6月，馨田火锅油碟食品安全研究中心正式揭牌，这体现了馨田在技术上的不停地改进革新进取。该中心总建面1,000余平方米，已投入超千万元。中心完全依照国家实验室标准规划和建设，现有专职人员30多人，涵盖食品科学、油脂工程、化学分析等专业，拥有60余台进口及国产试验研究及检测分析仪器设备。

  聚焦火锅油碟细分品类，馨田火锅油碟经过7年深耕，在产品研制、专利技术、市场销量等多方面深挖护城河，已成为火锅油碟品类的领导品牌。经研究确认，沙利文授予馨田“火锅油碟中国销量第一”市场地位确认书。

  所有转载不得对原文进行任何篡改、曲解、诠释和改编。沙利文保留对所有个人独创的文章的版权及解释权。如有违反，沙利文保留依照法律来追究相应法律责任的权利。

  全球增长咨询公司，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）融合全球62年的咨询经验，25年来竭诚服务蒸蒸日上的中国市场，以全球化的视野，帮助客户加速企业成长步伐，助力客户在行业内取得增长、科创、领先的标杆地位。

  沙利文深耕全球长期资金市场及企业咨询服务，为公司可以提供全方位的投融资及其他各类专业咨询服务，包括尽调服务、估值服务、评估服务、战略咨询、管理咨询、规划咨询、技术顾问、财务顾问、行业顾问等。

  沙利文大中华区的投融资业务实现了对中国国民经济的全行业覆盖，包括对新经济、新基建等所有经济热点的高度关注，涵盖生物医疗、消费零售、互联网及科技、娱乐传媒、金融服务及金融科技、双碳环保、机械制造、能源电力、地产物业、矿产资源、基础设施、汽车出行、物流运输、轨道交通、船舶航运、航空航天、农林牧渔、工业材料、建筑工程、教育培训等。

  沙利文团队为企业领袖及其管理团队开展投融资顾问咨询服务以来，已帮助近千家公司成功在香港及境外上市，是国内投资战略咨询领域的领军企业。2014至2022年，沙利文连年蝉联中国企业境外上市专业行业顾问市场占有率第一名的领导地位；且近年来，沙利文报告也被广泛引用于业内领先的A股、科创板等上市公司的招股文件、一级和证券交易市场研究报告及其他长期资金市场公示文件中。

  62年以来，沙利文通过其遍布全球的近50个办公室，利用强大的数据库和专家库、运用丰富的专业相关知识和咨询工具，帮助大量客户（包括全球1000强公司、国内外顶级金融机构以及其他各类领先企业等）完成了包括但不限于尽职调查、估值分析和第三方评估工作等工作，达成了战略目标。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

  财联社1月1日电，据塔斯社，俄罗斯总统普京表示，俄罗斯希望以自己的条件结束与乌克兰的冲突。

  新势力“交卷”2023：理想全年排名第一、24年年销目标80万辆 蔚来小鹏分列二四

  苹果2024年展望：Vision Pro、iPhone 16等六款产品可期

  消息称英伟达 RTX 4080 SUPER 显存提高至 23 Gbps