食以油为先！一日三餐炒菜如何选油用油你用对了吗？

  自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。我们常常因为它们的日常，就忽略了它们的重要性。食用油是我们做饭炒菜必不可少的食材，但是如何选油用油，这件简单的事其实一点都不简单!!

  油茶在我国已有超过2300年的栽培历史,山茶油的食疗功能也早有记载,茶油的单不饱和脂肪酸含量高达80%，居所有食用油之首，其单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸比例为8:1:1，是世界卫生组织首推的健康类食用油！茶油中还富含钙、铁、锌等微量元素及生理活性物质，如甾醇、生育酚、角鲨烯、山茶甙、茶多酚等。

  营养伴随物是在制油过程中伴随着油脂一起从油料中提取出来的微量物质，种类较多，其中有一些是对健康有益的，称为营养伴随物，如维生素E、植物甾醇、角鲨烯等，在油脂工艺流程中，要尽量保留这些营养伴随物。

  价格并不是决定油品优劣的唯一因素，影响油品价格的因素较多，俗话说“物以稀为贵”，对一种油品来说，供应量的多少是决定其价格的重要的因素，大豆油、菜籽油等价格实惠公道，并不是因为其品质比其他植物油差，而是因为其产量巨大，货源充足，且供应集中。

  影响植物油价格高低的因素很多，例如产量、货源充足度、供应集中度、内在营养价值、加工成本等等，但最主要的因素是供应和需求的情况。如果这种植物油的原料产量、贸易量都很大，货源充足、供应集中，国内外市场之间的竞争充分，那么其价格就会比较低，如大豆油、菜籽油。

  吃油要适量：中国营养学会推荐，每人每天烹调用油的摄入量是25-30克。据统计，我国城市居民每人每天油脂的平均消费量约为50克，而世界卫生组织推荐，每人每天摄入油脂量为25克,而市民用油是中国营养学会推荐用量的2倍之多。

  长期食用单一油品，易引起脂肪酸和营养伴随物摄入的不平衡，所以厨房里需要多种油搭配、轮换着吃，或者食用大厂家的调和油。

  选择适当的烹调方式：少些高温油炸，最好还是不要超过七成热，一级油的烟点较高，适合短时煎炸；炒菜一般用豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花油等就可以。

  婴幼儿是一生中智力及身体发育的黄金时期，建议选用α—亚麻酸和亚油酸这两种必需脂肪酸丰富的食用油，如亚麻油、核桃油、豆油等，以及富含二十二碳六烯酸（DHA)和花生四烯酸（ARA）的藻油等等。

  Dr Simopoulos认为：在人体摄入脂肪中，Ω-6 和Ω-3 这两种必需脂肪酸的比率适当，即比例小于4，人体的机能就最为高效。她意外地发现山茶油，使她无比兴奋，山茶油中所含的α—亚麻酸和亚油酸比例接近1:4,十分符合人体细胞营养健康生长黄金比。

  人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病;多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它们的含量一定要保持小于4：1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，市场上的食用油多种多样，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等等，但这些食用油中普遍含有的是油酸和亚油酸，而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸。

  心脑血管疾病与脂肪酸（尤其必需脂肪酸）的数量与比例关系紧密，因此，老年人和三高人群日常可选用富含α—亚麻酸的亚麻籽油、大豆油和富含二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸（EPA)的深海鱼油（包括深海鱼类），以及含油酸多的橄榄油、油茶籽油（山茶籽油）等；少摄入饱和脂肪酸高的椰子油、棕榈油，以及饱和脂肪酸、胆固醇二者均高的猪油、牛羊油。

  食用油在运输、储存和使用的过程中色泽由浅变深的现象，被称为“返色”，又叫“回色”。几乎所有食用植物油都会出现程度不同的“返色”，其中以玉米油、大豆油和菜籽油为常见。对于“返色”的油品，只要其色泽指标符合国家标准，仍然是可以完全放心食用的，但如果“返色”程度较深，其色泽指标不符合国家标准了，就不宜食用了。

  要控制油温，减少煎炸。因为植物油性质不稳定，在持续高温下会发生一系列化学变化，不仅损失掉维生素E、必需脂肪酸等营养成分，还会生成一些有害物。如果家庭中经常高温爆炒制作菜肴，应选择耐热性较好的茶油、稻米油、调和油、双低菜籽油等，要注意控制油温，缩短烹调时间；家常炒菜可选用豆油、菜籽油、花生油、葵花油、玉米油、调和油等。家里日常制作凉拌菜可选用橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。

  食用油建议还是不要放在阳光直射和高温的地方，要选阴凉、通风、干燥处，用完后及时盖上盖子。

  油脂的氧化变质有很强的“传染性”，如果把新鲜油脂放在旧油瓶中，那么新鲜油就会很快劣变。

  买一大桶油然后每天打开盖子倒取也不妥当，因为这样容易使氧气进入，加速氧化。

  正确的做法是大桶油买来后放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入，同时准备一个较小的有盖的深色油瓶，隔几天从大油桶中倒取一次油，平日放在橱柜当中，烹调时才拿出来。

  党的十九大报告从经济社会持续健康发展全局的高度创造性地提出了乡村振兴战略，要求坚持农业农村优先发展，按照产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的总要求，建立健全城乡融合发展体制机制和政策体系，快速推进农业农村现代化。从五大要求的实现路径来看，农业农村基础设施和公共服务是乡村振兴总体任务的强力支撑，是实现农业强、农村美、农民富的重大抓手，将贯穿农业农村现代化的全过程。为深入落实党的十九大精神，中央、国务院发布了《乡村振兴战略规划（2018-2022年）》（以下简称《规划》），从《规划》结构来看，农业农村基础设施和公共服务是乡村振兴战略的重要组成部分，《规划》着眼推进城乡一体化和农业农村现代化目标，对基础设施建设和公共服务供给聚焦了方向，部署了新任务，同时配套了一系列重大工程和行动计划，将对农业农村发展产生重大而深远的影响。

  长期以来，农业农村基础设施建设和公共服务对农村经济社会持续健康发展产生了巨大的直接效应和间接效应，是推动农业农村发展的动力引擎。《规划》将农业农村基础设施建设和公共服务供给摆在了突出地位，充足表现了党和国家对农业农村基础设施建设和公共服务的高度重视。

  第一，农业农村基础设施建设和公共服务是产业兴旺的基本要素条件。农村基础设施建设、公共服务体系建设、科学技术创新推广、人才是引导现代农业产业园、特色农产品优势区、农产品加工区等载体中产业集聚发展的基本要素，也是推动产业融合发展的重要基础。

  第二，农业农村基础设施建设和公共服务是美丽乡村建设的重要平台。建设生态宜居的美丽乡村，不是简单的村庄房屋建设，而是既需要加强硬件设施建设，也需要加强软件条件改善，既要美化农村生态环境，又要加强农村路水电气网等基础设施建设，更要提高公共服务供给水平。

  第三，农业农村基础设施建设和公共服务是乡风文明的阵地保障。乡风文明迫切地需要全力发展农村公共事业，加快发展农村文化教育事业，加强农村公共卫生、基本医疗服务、社会养老保障建设，从而塑造良好和谐的乡风乡俗。

  第四，农业农村基础设施建设和公共服务是治理有效的后盾支持。建设服务型政府，必然要求强化政府的公共服务职能，既要完善基层治理基础设施，更要促进县乡级服务功能向乡村延伸，为乡村治理提供坚实基础。

  第五，农业农村基础设施建设和公共服务是生活富裕的动力来源。习多次强调：“小康不小康，关键看老乡”。“生活富裕”在本质上是要增加农民收入，让农民富起来。这就需要为农民修好进村的路、搭好创业就业平台、做好现代科技服务、提供农业技术培养和训练等等，广开农民致富财源，形成促进农民增收的长效机制。

  当前，跟全面实现农业农村现代化要求比，农村基础设施供给与现代农业发展需求不匹配，公共服务供给还不能满足农民的美好生活需要。《规划》提出，继续把基础设施建设重点放在农村，持续加大投入力度，加快补齐农村基础设短板，促进城乡基础设施相互连通，推动农村基础设施提档升级。继续把国家社会事业的发展重点放在农村，促进公共教育、医疗卫生、社会保障等公共服务向农村倾斜，初步建立健全全民覆盖、普惠共享、城乡统一体的公共服务体系，推进城乡基本公共服务均等化。能够准确的看出，解决好基础设施建设和公共服务供给问题将是实施乡村振兴战略规划的重点问题。

  经济发展是区域发展的根本前提，农业农村发展在于激活乡村经济内生动力，但由于农村地区先天条件不足，软硬件环境较差，劳动力、资本、人才、技术等要素流出大于流入，要扭转这个趋势，必须以市场为导向，以农业供给侧结构性改革为主线，以农村新经济发展需求为重点，优先补齐关键基础设施和公共服务短板，吸引要素回流，架起农业农村向现代化迈进的桥梁。

  首先，《规划》着眼乡村产业高质量发展新需求，侧重针对生产性基础设施提出了四大挖潜任务，包括改善农村交通物流设施条件、加强农村水利基础设施网络建设、构建农村现代能源体系以及夯实乡村信息化基础。其中，交通物流设施是乡村产业“引进来”和“走出去”的动脉系统，农田水利基础设施网络是农业种植业优质高产高效的源头保障，农村现代能源体系是乡村产业集聚发展、绿色发展、循环发展的动力支撑，信息化基础设施是乡村产业迈向现代化、智能化、平台化、虚拟化的关键纽带。一直以来，四大基础设施建设都是城市地区经济快速地发展和率先向现代化迈进的关键支撑，今后，这些基础设施在农村地区的逐渐铺开势必将产生更大的边际效应。

  其次，《规划》对农业农村基础设施和公共服务任务提出了一系列具有战略性、前瞻性、可操作、能落地的重大工程，如农村公路建设、交通物流基础网络建设、农村新一代信息网络建设等，明确了基础设施建设的重点区域、主要做法和具体目标，为推动乡村一二三产业融合发展和新技术、新业态、新模式的涌现创造了良好的基础环境，农村电商、旅游、康养、高端加工业等现代化产业将进入加快速度进行发展的黄金机遇期。

  从发展的视角看，《规划》着眼社会主要矛盾的变化，侧重解决农民生活性公共服务问题，提出公共服务的内容既全面，更聚焦，主抓五个重点、五类群体，思路导向更加明确，供给方向更加清晰，服务群体更具针对性。

  其一，文化和基础教育等公共服务是影响人口素质的重要的条件，也是实现农业现代化的根本保障，《规划》针对受教育群体，提出了优先发展农村教育事业，着重强调了提升乡村基础教育的质量和发展以满足乡村产业人才需求为目的的职业教育。其二，“看病难、看病贵”是广大人民群众，特别是农民群体的最大痛点，《规划》针对病患群体，提出了健康乡村建设，对加强基层医疗卫生服务的乡镇卫生院、行政村卫生室、全科医生都作出了具体数量和质量规定。其三，我国已确定进入并将一直处在人口老龄化社会，而农村老龄化问题尤为突出，《规划》首次专对于农村老年群体，对提升农村养老服务能力做出了系统要求，回应了社会重大关切。其四，随着城镇化的推进，离乡进城群体持续不断的增加，统一的城镇和乡村居民医保制度和大病保险制度亟待完善，城镇和乡村居民医保全国就医联网直接结算问题亟待解决，《规划》针对进城农民群体以及留守群体，提出了加强农村社会保障体系建设的要求，将养老保险制度、医疗保险制度、低保制度及托底保障制度等覆盖全民的社会保障体系建设提上了工作日程。其五，自然灾害是农村地区难以承受的灾难，一经受灾，十几年甚至几十年都难以恢复生产与发展，《规划》针对易受灾群体，重点提出了以防为主、防抗救相结合的农村防灾减灾救灾能力建设体系，并从工程、组织、应急和灾后重建等方面作出了防灾减灾工作的全面部署。

  可以发现，农村公共服务五大内容以解决突出民生问题为中心，释放了两个重要信号，一个是按照现代公共服务体系的要求，对农村教育、医疗、社保等公共服务提出了高质量供给的要求，另一个是按照城乡公共服务均等化的要求，强调城乡教育、医疗、社保、养老等服务资源共享互联，抓住了实现城乡公共服务一体化的“牛鼻子”。

  第一，从“有”向“优”、由“少”到“多”的转变。当前，农村基础设施和公共服务数量、质量远低于城镇，农村地区的基础设施和公共服务既有总量不足的问题，也有质量不高的问题。今后，农村基础设施和公共服务供给将围绕解决好“钱”的问题和体制机制矛盾，逐步解决基础设施、公共服务等欠账较多、供给和管护机制不健全的问题，从根本上改变供给不足、质量不高、管护不力的状况，最后向更加全面、更加优质的路径演进。

  第二，从城乡二元逐渐向均等化、一体化迈进。党的十九大报告和《规划》均提出了进一步推进城乡公共服务均等化。习强调，坚持农业农村优先发展，在要素配置上优先满足，在公共财政投入上优先保障，在公共服务上优先安排。这在某种程度上预示着我们在今后的经济工作中，公共资源配置和政策安排要优先向“三农”倾斜，城乡基础设施和公共服务供给投入将彻底改变“重城市轻农村、重市民轻农民”的倾向，推动基础设施和公共服务重点向农村延伸、倾斜，解决农村基础设施薄弱问题，大幅度提升农业农村的公共服务供给水平，最终实现学有所教、劳有所得、病有所医、老有所养、住有所居等方面全面实现城乡公共服务均等化。

  第三，从供给导向到需求导向。目前，有相当部分的农业农村基础设施和公共服务并不是根据农民和市场的需求提供的，而是根据各级政府部门的意愿和能力来决定。农民对生产生活基础设施和公共服务的需要还不能完全反映在供给决策中。今后，农业农村基础设施建设和公共服务要更看重农民的主体需求、乡村产业高质量发展的需求，提升农民参与决策的主动积极性，提升基础设施和公共服务供给的民主化、科学化水平，让基础设施和公共服务供给在农业农村现代化中发挥更大效用。