准备买芝麻香油的注意了！怎么挑选有讲究很多人不小心买错了

  大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家聊一聊关于芝麻香油的一些小事，不知您是否可曾失误买了一瓶芝麻香油却不够醇香的经历，反正我是不小心买错过，今天为大家评评如何买到一瓶香味浓郁的芝麻香油。

  小时候吃的香油都是摊主自己精心制作出来的，香味醇厚，色泽呈现棕红，如琥珀一样晶莹剔透，吃面，吃饺子或者凉拌菜滴上几滴，顿时香味扑鼻，令人食欲大开，关键最后还要一个全国人民都统一的动作，用舌头舔一舔瓶口，你是否也做过呢？

  现如今我们当地现场制作香油的路边摊慢慢的变少了，不到特定时间几乎难觅踪迹，家中粗身窄口的香油瓶已被细长而包装精致的小玻璃瓶替代，如果买的时候不仔细你还会被“戏耍”一番，总感觉香味不够醇厚地道，那问题出在哪里呢，今天教大家如何挑选一瓶正宗的芝麻香油。

  这里的“名字”指的就是包装上的名字，你可能没有注意到你买的有可能是一瓶“芝麻调和油”，这和芝麻香油相差太大了。

  芝麻调和油是用多种食用植物油包括芝麻油按特殊的比例搭配调和制作出来的，其中芝麻油的含量只在40%左右，甚至更少；香味清淡颜色金黄透亮，不像纯芝麻香油那样呈棕红色，主要用来拌菜调味。

  所以如果你想购买优质的芝麻香油请注意包装上应该是标有“纯芝麻油”，“小磨香油”这样的字样。

  现在芝麻香油的制作流程与工艺有压榨，压滤和水代法三种，这其中压榨和压滤也就是和我们平时吃的豆油，菜籽油的制作的过程是一样的，这里得重点说说这个“水代法”。

  水代法制作香油在我国已有千年历史了，这其中最著名的就是“小磨香油”这个名号了，小磨香油的制作流程与工艺就是通过水代法制作得来。

  水代法的的制作流程与工艺首先要将芝麻洗净挑去劣质芝麻然后炒熟，这里为了更高的出油率和使香油味道更加醇厚，需要将芝麻的火候炒的很大，一般经验不够丰富的师傅很难掌握这一步，炒好的芝麻要用石磨磨成麻酱胚，再将麻酱胚放入锅中加入优质的饮用水，通过搅拌，沉淀等步骤使油水分离，再通过长时间的震动和打扎的方法使油和残渣分离，然后再用特制的勺子即可取出香油。

  从步骤中就能够准确的看出“水代法”属于纯物理步骤，当中任何步骤都不会对芝麻的营养产生破坏，极大的保留了芝麻的营养，这样做出的香油香味更加的醇厚，而且这一方法是我们老祖宗传下来的制油方法，味道怎么会差。

  而压榨和压滤的制作的步骤中最高温度达到200多度，这里已经严重破坏芝麻当中的营养的东西，一些芳香物质也会挥发一部分，还会产生淡淡的苦味，只能作为普通的芝麻油使用。所以大家在购买的时候要注意瓶身标注的制作流程与工艺这一栏，想要优质的芝麻香油请选择“水代法”。

  将芝麻调和油，压榨芝麻油和水代法小磨香油放在一块，你会发现这里芝麻调和油的颜色最浅呈金黄色，香味最淡；由于压榨芝麻油制作流程与工艺中最高温度可达200多度，所以做出的芝麻油颜色为较深的暗淡紫红色，而我们传统的小磨香油颜色为棕红色香味醇厚，压榨的芝麻油香味略淡还会有淡淡的焦糊味。

  总之最后一句话，要想买到优质的芝麻香油，请注意首先不要买到“芝麻调和油”；然后关注一下工艺制作的过程，尽可能地选择“水代法”的小磨香油；最后看一看芝麻油的颜色为棕红色即可。

  我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持到底的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家伙儿一起来分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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