食物加工的安全管理没有休止符

　　食物安全，国家战略。这背面，触及许多政治、经济、社会、文明等战略考量。除了环境污染带给初级农产品的安全危险，从加工企业到大众餐桌的环节也有一道不行逾越的食物安全的距离。

　　2015年两会，食物安全自始自终地遭到两会委员和代表们的高度重视。他们也为这个触及千家万户、每日每时的问题活跃建言献计。

　　跟着市场经济的开展和食物链中的新损害不断涌现，我国仍存在着不少不安全要素以及潜在的食源性损害。

　　除了环境污染带给初级农产品的安全危险，从加工企业到大众餐桌的环节也有一道不行逾越的食物安全的距离。

　　怎样削减不安全要素、还顾客一个“定心”？这不仅是摆在委员和代表们面前的问题，也是全社会应该考虑的问题。

　　食物质量安全问题产生于人类食物链的每个环节，即从质料出产、加工、贮运、出售直到消费的整个进程，其间既有因农业、工业开展带来的各种污染要素，也有因出产、贮运、顾客本质不高而产生的人为要素。

　　“这其间，食物加工环节的污染也无所不在。”国务院食物安全委员会专家委员会副主任委员、我国工程院院士陈君石说。

　　专家介绍，食物加工是影响食物安全性的一个重要环节，有的食物加工技能、加工设备和运送贮藏器皿，以及厂房的修建本身就存在影响食物安全的危险，有时由于操作不妥或不按应有的规矩操作简单导致食物在加工进程中遭到污染，然后影响食物的安全性。

　　据统计，每年我国顾客因食物残留药物和违禁化学添加剂中毒的人数超越10万人。大米、蔬菜、鸡鸭肉但凡能够果腹的东西都列入了有毒名单。在大力施行绿色工程，大力开展无公害产品、绿色产品和有机产品的进程中，“怎样还会有这么多有毒食物走上餐桌”，这不只是是顾客的困惑。

　　“现在食物安全的源头污染在未来会愈加严峻。由于食物的加工环节比较简单做弊，也就很简单存在各式各样的问题。”我国人民大学农业与乡村开展学院副院长郑风田说。

　　事实上，许多食物在加工环节经过有用的消毒，但在出厂后不久，仍会产生糜烂蜕变问题。专门运营糕点的内蒙古某食物公司的张先生也有这样的困惑：经过高温烧烤的糕点食物，糜烂蜕变问题也常常产生。

　　“食物在加工进程和加工后，食物的物理特性和安排都会产生变化，有些有害微生物会存在、繁衍，有些毒素或许构成，上述有害成分或许在流转、贮藏时构成对人体健康不安全的要素。”我国农业大学食物科学与养分工程学院教授景浩告知记者。

　　张先生也向记者坦言，在食物出产中，最难操控的便是细菌的二次污染，呈现了微生物超支、发霉蜕变问题。“首要原因是在冷却和包装环节，食物被空气中的细菌二次污染。”

　　其实，质料被加工成半制品时，经过高温烘烤，糜烂性微生物等被根本杀灭，经冷却和包装环节时，仍是与车间内的空气直接触摸。假如车间空气中含有较多的微生物，这些微生物则会附着在食物外表，再次污染食物。

　　景浩还指出，出产设备及车间内设备整理不完善也或许会引起食物再次污染。这其间，工艺流程安置是否将原材料与制品分隔，人流、物流是否有穿插感染存在，设备清洗、消毒是否安全有用，是否需求装置辅佐设备以保证产品安全等，都或许存在安全危险。

　　“这种状况在中小型食物加工企业比较显着。”北京食物学会常务副理事长曹雁平在承受采访时表明。

　　在我国，中小型的食物加工企业占到绝大多数。以广东为例，出资在10万元以下、职工人数在10人以下的中小型食物加工企业就有15万家。

　　“安全的食物是出产出来的，不是靠监管出来，归根到底便是要靠出产者自律。”陈君石说。

　　全国人大代表、我国农业产业商会会长陈泽民以为，食物安全是一个别系工程，一起，也是一个良知工程。“规范拟定得再好、准则再完善，假如人的良知、品德损失，知法犯法，利欲熏心，仍是不行。”

　　而张先生以为，民以食为天，食以安为先，标语喊了许多年，但食物工业不是口头上所说的品德革新，而是系统的技能革新。企业只要采用了先进的防污技能和设备，才干够出产出安全定心的食物，才干保证顾客的健康、促进本身的良性开展。

　　“设备的先进性和食物安全质量凹凸呈正相关。”上海康久消毒技能有限公司技能司理周立法对记者说。

　　周立法举例说，动态消毒设备可在有人作业的状况下，对食物车间进行同步灭菌消毒，既能够改进食物车间的卫生条件、进步食物质量，又不会对车间出产人员构成健康方面的损伤，且不要求车间工人中止出产，不会影响食物出产的连续性。

　　据介绍，动态消毒设备和主动包装设备已在国内多家加工型食物企业运用，有用操控了微生物对食物的污染、进步了食物安全质量，然后延长了食物保质期。

　　陈君石以为，防止食物安全问题的产生，既需求政府的监管，也需求出产加工者的自律。首要，政府有不行推脱的监管职责，尤其在以中小型企业、个别农户为主的现状下，政府需求加强食物安全监管。

　　事实上，只是依托监管解决不了食物安全问题。依据国家食药监总局的统计数字，我国食物出产运营者超越1000万户，监督员远远不够，政府监管和出产者自律这两者应有主次之分。

　　陈君石介绍说，许多顾客包括我国的人大代表、政协委员，最关怀的是政府加强监管。其实从概念上来讲不精确。食物出产企业依照食物安全法的规则是食物安全职责的第一人，但这并不等于政府没有监管职责。

　　在张先生看来，一家有职责的企业应该进步规范，加强对食物质料的查验，出产技能和环境的晋级改造，加强对职工安全意识的训练，保证食物安全。

　　2014年，国家工商总局开端挂号准则改革，强化市场主体职责，促进构成诚信、公正、有序的市场秩序。“正在修订的《食物安全法》拟加强对违法行为的处分力度，也将促进出产加工企业和商户愈加诚信、自律。”陈君石说。

　　国家食物药品监督管理总局的统计数字显现，现在，我国食物出产运营者大概有一千几百万户。政府要悉数完成监管也有难度，这绝不是在为政府推脱职责，而是要让广阔顾客清醒地认识到，食物安全只是靠监管解决不了根本问题，更多的要靠食物出产企业的自律，让更多的顾客参加到食物安全的监管中去，经过各方的尽力构成社会共治的杰出格式。

　　郑风田以为，依据我国现在的状况来看，要消除食物安全问题带来的惊惧，很要害的一点在于，企业和政府要供给有价值、有公信力的信息。

　　“现在不少食物安全热点问题并不是真实源于食物安全事情，而是科学真相与顾客认知之间构成了信息真空，客观上加深了大众对食物安全的担忧。”全国人大代表、杭州娃哈哈集团有限公司董事长兼总司理宗庆后在其本年两会方案中这样提到。

　　他主张推动我国全民食物安全科普教育作业，要以儿童教育、食物安全教育系统建造为要点，一起要贯穿食物出产、加工、流转、消费等各个环节。

　　在加工环节，宗庆后以为，要使从业人员具有区别不合法添加物和食物添加剂的才能，禁止运用不合法添加物，严厉依照国家规范规则的规模和定量运用食物添加剂。还要更多重视到近年来食物安全事情多发的食物出产加工小作坊、餐饮企业、餐饮配套（餐具清洗消毒）、餐饮废弃物处置等环节，并重视食物包装材料或许存在的食物安全危险等方面的教育。

　　此外，社会上把食物质量问题也归结为食物安全问题。陈君石以为，食物质量问题并不等同于食物安全问题，对“食物安全”界说的误读是人们感觉食物安全问题多的重要原因之一。

　　世界卫生安排界说食物安全是“食物中有毒有害物质对人体健康构成有害效果的公共卫生问题”。陈君石介绍，这一概念界说包括两个要害内容：其一是食物中含有有毒有害物质，其二是食物要对顾客的健康构成损害或者说潜在的损害。举例来说，蔬菜里边的农药残留超支导致食源性疾病，这便是食物安全问题。

　　从损害顾客健康动身，食源性疾病是头号食物安全问题。食源性疾病指的是致病的微生物、寄生虫等污染食物，人们食用被污染的食物后患病甚至于逝世。

　　现在人们将食物行业呈现的其他现象都划归为食物安全问题，如缺斤短两、假冒伪劣等。“但是，缺斤短两并不会对顾客健康构成损害。”陈君石说，除了三聚氰胺事情，绝大多数的假冒伪劣食物也不会对顾客健康构成损害，因而从专业视点来看，假冒伪劣不等同于食物安全问题，需求把假冒伪劣和真实的食物安全问题分隔。

　　陈君石表明，并非一切的食物出了问题都是食物安全问题，其间有许多是朴实的质量问题；质量问题中也只要极少数的会影响顾客健康，大多数不影响顾客健康。假如把一切的食物质量问题都算作是食物安全问题，那无形中就夸张了食物安全问题的数量。

　　食物安全，国家战略。这背面，触及许多政治、经济、社会、文明等战略考量。食物安全管理永久没有休止符。