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醉蟹是流行于上海、江苏一带的传统名菜，它首要是以生的螃蟹为原材料，通过拣选、清洗，然后参加盐、糖和一些调味料，最重要的是会参加一些白酒、黄酒进行醉制，通过一段时间的腌制后就可以食用了。醉蟹分为生醉蟹和熟醉蟹，在安全性上，熟制的醉蟹要比生制的醉蟹要安全一些。专家提示，关于生河蟹加工的食物存在较高的寄生虫感染危险和食物原材料不新鲜等食物安全危险，即使是熟食类的加工食物也存在高盐、高脂等不利于健康的要素。因而，主张此类加工食物不要经常性食用。即使偶然选购食用，也要细心了解加工方法和配料表，避免带来健康危险。（修改：陈桥枫）
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