比萨也能成为“健康食物”

　　马里兰大学的食物化学专家们于本周一发布，他们已发现进步全麦比萨生面团中抗氧化物含量的办法，即用更高的温度烘烤、延伸烘烤时刻及生面团发面的时刻。

　　抗氧化物是一种可以维护体内细胞免受不稳定粒子自由基损坏的物质。一些专家以为，抗氧化物可以下降患癌症、心脏病等疾病的危险。

　　食物化学教授Lucy Yu说，这些发现源自一项规模更广的、有关怎么进步全麦食物中所含有利健康成分的研讨。

　　研讨员杰弗里·摩尔说：咱们之所以挑选比萨作为研讨目标，首要是因为比萨是一种非常盛行的食物，不仅在美国如此，在世界各地都很盛行。

　　他说：所以咱们想，假如能找到进步比萨中所含抗氧化物的办法，那么为这样一种食物做研讨将能对群众健康发生更大的影响。

　　但摩尔对那些想在比萨外壳上加许多如奶酪、辣味腊肠、腊肠或牛肉粒等浇头的比萨爱好者们提了一条主张。

　　摩尔说：“假如你把那些不利于健康的东西又都给加了回去，那之前加进来的有利物质都起不到作用了。”

　　这项研讨在美国化学研讨学会在“厚皮比萨之乡”芝加哥举行的一个会议上发布。

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